Бышырылган vs Грилл
Бышыруу жана гриль жасоо адамзатка эзелтен бери белгилүү болгон рецепттерди даярдоонун эки ыкмасы. Байыркы убакта цивилизацияга чейин жана тамак бышыруу үчүн май жок болгондо, адам аны даамдуу жана даамдуу кылуу үчүн от менен бышырып же грильде бышырган. Бышыруу да, гриль жасоо да тамакты ысытууну талап кылса да, бул макалада талкуулана турган эки ыкмада айырмачылыктар бар.
Бышыруу
Батыш өлкөлөрүндө, атүгүл дүйнөнүн чыгыш бөлүгүндө дагы көп үйлөрдө тамак-аш азыктарын даярдоо үчүн нан бышыруу принциби колдонулган мештер колдонулууда. Нан бышырууда конвекция аркылуу тамак-ашка жылуулук берилет. Мындай тамак-ашты мешке же ысык таштарга жасоого болот. Печеньелердин, торттордун жана кондитердик азыктардын бардык түрлөрү бышыруу процесси менен даярдалат. Азияда Роти деп аталган нан бышыруу процесси менен даярдалат. Нан бышыруу үйдө жасалса да, печенье, токоч жана торт сыяктуу бышырылган азыктар нан бышыруучу жайларда да сатылат.
Эттен жасалган тамактар көбүнчө бышырылса да, бышырылган картошка, бышырылган буурчак жана ал тургай бышырылган макарон сыяктуу жашылчаларды да бышырууга болот. Заманбап мештер грильдер менен жабдылган, бул адамга тамак-ашты бышырууга же гриль кылууга мүмкүндүк берет. Конвекция нан бышырууда колдонулган жылытуунун түрү болсо да, грильде тамак даярдаган радиациянын жылуулугу.
Гриллинг
Тамак-ашты ылдыйдан же жогорудан кургак жылуулук менен бышырганда, процесс гриль деп аталат. Гриль ачык гриль же ачык грилди туураш үчүн көтөрүлгөн кыркалары бар таба болушу мүмкүн. Жылытуу булагынан чыккан жылуулуктун радиациясы грильде бышыра турган тамактын температурасын көтөрүүгө жооптуу. Бирок гриль көмөч казан колдонулганда, тамак бышыруучу түздөн-түз өткөргүч болуп саналат. АКШ жана Канада сыяктуу кээ бир батыш өлкөлөрүндө тамакты бышыруу үчүн жылуулук жогорудан келгенде, бышыруу процесси бруйка деп аталат.
Түз гриль тамактын температурасын Цельсий боюнча 260 градустан жогору көтөрөт жана өзгөчө жыпар жыттуу болот, ошондуктан грильде жасалган тамакты дүйнө жүзү боюнча адамдар жакшы көрүшөт. Азия өлкөлөрүндө грильде бышырылган эт жана кебаб деликатес болуп саналат жана адамдар мындай рецепттердин даамын татып көрүшөт.
Гриль жасоонун бир жолу барбекюде, анда бышыла турган тамак-ашка ышталган отун же ысык көмүр же көмүрдүн жардамы менен төмөн жана кыйыр жылуулук берилет. Бул тамак бышыруучу газ киргизилгенге чейин Индия менен Пакистанда тамак бышыруу ыкмасына абдан окшош процесс.
Кыскача:
Бышырылган vs Грилл
• Бышыруу жана гриль кылуу - май сыяктуу бышыруучу каражатты колдонбостон, тамак жасоонун эки популярдуу ыкмасы.
• Бышыруу тамакты конвекция аркылуу ысытса, грильде радиация аркылуу жылуулук колдонулат
• Бышыруу печеньелердин, торттордун жана токочтордун бардык түрлөрүн өндүрүү үчүн колдонулат, ал эми меш бышырылган тамак-аштын жакшы үлгүсү болуп саналат. Дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндөгү нан бышырылган азыктар.
• Гриль – бул тамакты бышыруу үчүн ачык гриль аркылуу ылдыйдан жылуулук берүү. Грильде көбүнчө эт, уй жана чочко этин бышыруу үчүн колдонулат.
