Негизги айырма – Карамель менен Туздалган Карамель
Карамель жана туздалган карамель эки популярдуу кондитердик тамактар, аларды баары жакшы көрүшөт. Карамель ашканада кылымдар бою колдонулуп келгенине карабастан, туздалган карамель салыштырмалуу жаңы ачылыш болуп саналат. Карамель менен туздалган карамель ортосундагы негизги айырма алардын ингредиенттеринде жатат. Карамелдин негизги ингредиенти кант, ал эми туздалган карамелде эки ингредиент бар: карамель жана деңиз тузу. Чынында, карамель менен туздалган карамельдин бир гана айырмасы, туздалган карамель, анын аты айтып тургандай, тузду камтыйт.
Карамель деген эмне?
Карамель – кантты ысытуудан жасалган кондитердик азык. Карамель алуу үчүн кантты ысытуунун бул жараяны карамелизация деп да аталат. Карамель бежден кара күрөң түскө ээ болушу мүмкүн. Салттуу түрдө шоколад момпосуйлары үчүн толтуруу катары колдонулган, бирок бүгүнкү күндө анын колдонулушу абдан кеңейди. Карамель пудингге жана десерттерге жыпар жыттуу зат катары, балмуздак жана крем үчүн кошумча катары же бонбондорду толтуруу катары колдонсо болот. Мындан тышкары, нуга, крем-брюле, крем-карамель, морт, карамель алмасы сыяктуу тамак-аш азыктарын жасоо үчүн колдонулат. Кээде балмуздактарга карамель даамданат. Карамель момпосуйлары же ирис - бул сүттүн же каймактын, канттын жана майдын аралашмасын ысытуу аркылуу жасалган жумшак, чайноолуу момпосуй.
Жогоруда айтылгандай, карамель кумшекерди ысытып жасалат. Бул процесс кантты жай 340 °F (суюк карамель үчүн) ысытууну камтыйт. Температура жогорулаган сайын канттын молекулалары бузулуп, кайра кошулмаларга айланат. Бирок, жумшак карамель момпосуй аралашмасы катуу топко чейин ысытылат.
Жаңгак менен карамель алма
Туздалган карамель деген эмне?
Туздуу карамель карамель кондитерлеринин үстүнө деңиз тузун сээп жасалат. Ошентип, карамель менен туздалган карамель ортосундагы бир гана айырма алардын ингредиенттеринде болот; туздалган карамель туздан турат жана карамель жок. Туздалган карамель акыркы бир нече жылда абдан популярдуу даам болуп калды. Бул кайрылуу негизинен эки даамдын аралашуусунан улам келип чыгат, бул даам сезимин эки эсеге көбөйтөт. Андан тышкары, туура өлчөмдөгү туз даам сезүү сезимин жаратуу үчүн даам бүчүрүбүздү стимулдайт.
Туздуу карамельдин тарыхы Францияга чейин созулса болот. Француз шоколадчысы Анри Ле Ру 1970-жылдардын аягында туздалган май карамель идеясын ойлоп тапкан. Бирок, туздалган карамель француз ашпозчусу Пьер Эрме тарабынан 1990-жылдары туздалган карамель макарон (туздалган карамель толтуруу менен бадам безе печенье) ойлоп табылганда популярдуу болгон. Көп өтпөй америкалык ашпозчулар карамель менен туздун мындай айкалышын сынап көрүп, түрдүү таттууларды ойлоп табышты. Бүгүнкү күндө туздалган карамельден жасалган өнүмдөрдү Starbucks жана McDonald's сыяктуу популярдуу жерлерден тапса болот. Курамында туздалган карамель бар азыктардын айрымдарына туздалган карамель сундасы, туздалган карамель момпосуйлары, туздалган карамель ысык шоколады ж.б. кирет.
Туздалган карамель макарон
Карамель менен туздалган карамельдин ортосунда кандай айырма бар?
Негизги ингредиент:
Карамель: Кант карамельдин негизги ингредиенти.
Туздуу Карамель: Шекер жана туз негизги ингредиенттер болуп саналат.
Ингредиенттер:
Карамель: Суюк карамель кант менен майдан жасалат. Карамель момпосуйу кант, май, сүт же каймактан жасалат.
Туздалган карамель: Туздалган карамель деңиз тузунан жана карамель момпосуйунан же суюк карамельден жасалат.
Товарлар:
Карамель: Карамель нуга, крем-брюле, крем-карамель, морт, карамель алмасы ж.б. жасоо үчүн колдонулат.
Туздалган карамель: Кээ бир азыктарга туздалган карамель жексени, туздалган карамель момпосуйлары, туздалган карамель ысык шоколады, туздалган карамель макарон ж.б. кирет.
Тарых:
Карамель: Карамель туздалган карамельге караганда узун тарыхка ээ.
Туздалган карамель: Туздалган карамель салыштырмалуу жаңы ачылыш.
Сүрөттүн урматы: “Жаңгак менен карамель алмасы (3652137270)” Оклендден, АКШдан Нил Конвей тарабынан – Карамель алмалары (CC BY 2.0) Commons Wikimedia аркылуу “Телекейдеги туздалган карамель макарон, профиль, 2011-жылдын февраль айы”. – Flickr: Commons Wikimedia аркылуу туздалган карамель макарон (CC BY 2.0)
