Туздалган кычкыл жана чатни ортосундагы негизги айырма, туздалган бадал, адатта, бүт мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды же чоң бөлүктөрдү камтыйт, ал эми чатниге кичинекей мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды камтыйт. Андан тышкары, туздалган кычкыл жемиш же мөмө-жемиштерди билдирет, кээде кесимдерге кесилген, алар күчтүү, курч даамга ээ болуш үчүн узак убакыт бою уксус же туздуу сууда сакталган. Чатни, тескерисинче, уксус, татымал жана шекер кошулган мөмө же жашылчалардан жасалган, Индиядан чыккан ачуу татымал.
Көптөгөн адамдар туздалган кычкыл жана чатниди бир эле түрдөгү тырышчаак деп эсептешсе да, туздалган қияр менен чатни ортосунда так айырма бар. Туздоо процесси туздалган бадыраңдарды жасайт, ал эми жай бышыруу чатнилерди жасайт. Бул эки тамакка тең тез бузулуучу азыктарды, б.а., мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды сактоо кирет.
Пикле деген эмне?
Тардалуу - туздоо процесси аркылуу жасалган тамак. Пиклинг – бул жемиштерди же жашылчаларды туздуу сууга анаэробдук ачытуу же уксуска салуу аркылуу сактоо (өмүр мөөнөтүн узартуу) процесси. Туздоо процесси тамактын иштөө мөөнөтүн узартса да, ал тамактын текстурасына жана даамына таасирин тийгизет. Маринаддалган тамактарга мөмө-жемиштер, жашылчалар жана атүгүл эт кирет.
Туринддерге адатта чийки жана бүт жашылчалар/жемиштер кирет. Алар ошондой эле кант, бал, чөптөр жана имбирь жана гвоздика сыяктуу жыпар жыттуу заттарды камтышы мүмкүн. Бүтүндөй мөмө-жемиштерди же жашылчаларды камтыбаган таттуу туздалган бадыраңдар сыяктуу туздалган бадыраңдын кээ бир түрлөрү бар. Бирок аларда чоңураак жашылчалар да бар.
01-сүрөт: Туздалган бадыраң
Ошондой эле АКШда "маринаддалган" деген сөз өзгөчө туздалган бадыраңга тиешелүү экенин белгилей кетүү керек. Андан тышкары, маринаддалган тамак дүйнө жүзү боюнча популярдуу болуп саналат, жана ар кандай маданияттар аларга өзгөчө туздалган ар кандай түрлөрү бар. Кимчи (Түштүк Корея), такуан (Чыгыш Азия), Giardiniera (Италия) жана Acar (Түштүк-Чыгыш Азия) кээ бир мисалдар.
Чутни деген эмне?
Чутни – сирке, татымал жана шекер кошулган мөмө же жашылчалардан жасалган, Индиядан чыккан ачуу татымал. Индияда чатниди дээрлик ар бир тамак менен ала аласыз. Алардын даамы таттуудан кычкылга, ачууга чейин же булардын кайсы биринин айкалышында болушу мүмкүн. Ошол эле учурда, алардын текстурасы чоң же ичке болушу мүмкүн. Chutneys мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана жыпар жыттуу заттарды камтышы мүмкүн. Чатнидеги ингредиенттер (б.а., мөмө-жемиштер жана жашылчалар), адатта, кичинекей бөлүктөргө кесилип, аралашма көпкө бышырылган.
02-сүрөт: Чатни
Чатниди Индия менен көп байланыштырсак да, алар Африкада жана Кариб аралдарында популярдуу тамактар. Манго, алмурут, өрүк, инжир, клюква, алма, шабдалы, ананас жана кара өрүк мөмө-жемиш чатнилери, ал эми помидор, баклажан жана пияз - жашылча чатнилери.
Пикле менен Чутнидин кандай окшоштуктары бар?
- Тардинат жана чатни мөмө-жемиштерден жасалган.
- Алар жашылча-жемиштерге узак өмүр берет.
- Экөөнүн тең даамы күчтүү жана курч.
Туздалган бадыраң менен Chutney ортосунда кандай айырма бар?
Тарддама деп кээде кесимдерге кесилген жашылчаларды же мөмөлөрдү билдирет, алар узак убакыт бою уксус же туздуу сууда катуу, курч даамга ээ болуш үчүн сакталган. Чатни, экинчи жагынан, уксус, жыпар жыттуу майлар жана шекер кошулган мөмө же жашылчалардан жасалган, Индиядан чыккан ачуу татымал. Туздалган бакла бүт мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды же чоңураак бөлүктөрдү камтыйт, ал эми чатниде мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын кичинекей бөлүктөрүн камтыйт. Ошентип, экинчиси мурункуга караганда салыштырмалуу жылмакай консистенцияга ээ. Бул туздалган қияр менен чатнидин ортосундагы негизги айырма.
Мындан тышкары, туздоо процессине мөмө же жашылчаларды туздуу сууга же уксуска салып маринаддоо кирет. Ал эми, чатни, адатта, көпкө бышырылат.
Кыскача – Пикле vs Чутни
Тардалган бальзам да, чатни да тез бузулуучу мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды сактоого жардам берет. Бирок, алар эки башка тамактар. Туздалган кычкыл жана чатни ортосундагы айырма алардын бышыруу ыкмасына жана консистенциясына жараша болот.
