Пикле vs Геркин
Тамакты кызыктуураак жана даамдуу кылуу үчүн тамак менен кошо жеген туздалган бадыраңды көбүбүз билебиз. Бул чындыгында суу менен туздун эритмесин жасап, тамак-аш азыктарын кычкыл эритмеде ачытуу аркылуу тамак-ашты сактоо өнөрү. Пиклинг кылымдар бою бардык маданияттарда сакталып калган жол-жобосу жана тамак-аш азыктарынын бир аз өзгөрүшү менен жүрүп келет. Корнизон деген дагы бир термин бар, ал көпчүлүктү чаташтырат, анткени булар Европада көбүнчө жеген туздалган бадыраңдар. Бул макалада бардык окурмандар үчүн горничка менен туздалган бадыраңдын ортосундагы айырмачылыктарды ачык көрсөтүүгө аракет кылат.
Тардалуу
Pickle - бул кислота же уксус кошулгандан кийин ачытуу үчүн, туздуу сууда сакталган тамак-аш азыктары үчүн колдонулган жалпы сөз. Пикле ошондой эле АКШ, Канада жана Австралиядагы туздалган бадыраңдарды билдирет. Индия, Пакистан, Бангладеш сыяктуу Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө, ал тургай, Кытай жана Япония сыяктуу Азиянын башка өлкөлөрүндө тамакты даамдуу кылуу үчүн негизги тамак менен бирге жеген даамдарды жасоо салты эзелтен бери бар. Бул туздалган бадыраңдар, бирок, майдын негизинде жасалган жана айнек идиштердин ичинде амла (крыжовник), бышпаган манго, имбирь, сарымсак, пияз, сабиз, чили, тамаринд, түстүү капуста, ачуу ашкабак сыяктуу азыктарды ай бою сактай алат. Бул туздалган бадыраңдар даярдалган майлуу негиз туз жана татымал сыяктуу көптөгөн башка ингредиенттерди камтыйт.
Бирок Түндүк Америкада жана Австралияда туздалган бадыраң көбүнчө туздалган бадыраң үчүн сакталат. Туздалган бадыраңдын ар кандай түрлөрү бар, мисалы, корнишон, корнихон (французча туздалган бадыраң) жана башка.
Геркин
Геркин - туздалган бадыраң жана бүт Европада, өзгөчө Улуу Британияда ушундай деп аталат. Алар укроп туздалган бадыраң деп да аталат, анткени кичинекей бадыраңдар (өлчөмү 1-3 дюйм) укроп сыяктуу чөптөр менен аралаштырылган тузда сакталат. Бадыраңдын өлчөмү маанилүү, анткени геркиндин курамында кичинекей бадыраң гана бар, антпесе, салат катары колдонулуучу 20 дюймдук бадыраңдарды табууга болот. Чынында, бадыраңдын кичинекей сорту кээ бир аймактарда геркин деп аталат. Көбүнчө туздалган бадыраңдарды жасоо үчүн колдонулган бир сорт Кирби деп аталат. Геркин бутерброд менен жешет. Бул туздалган бадыраңга айландыруу үчүн эрте терилген бадыраңдын кичинекей түрү.
Пикле менен горкиндин ортосунда кандай айырма бар?
• АКШ, Канада жана Австралияда туздалган бадыраңды көп түрдүү тамак-аштан жасаса болот, бирок бул сөз туздалган бадыраңга карата колдонулат.
• Геркин – Улуу Британияда жана Европанын калган өлкөлөрүндө туздалган бадыраң үчүн колдонулган термин.
• Ошентип, түндүк америкалыктар үчүн туздалган балык Улуу Британиядагылар үчүн геркинге окшош.
• Бирок, геркин өтө кичинекей бадыраңдан (көлөмү 1-3 дюйм) жасалат.
• Корница менен туздалган бадыраңды даамдуураак кылуу үчүн бутерброд менен жешет.
• Корниль туздалган бадыраңга караганда кичине жана кытырак.
• Корничон - туздалган бадыраңдын бир түрү жана Корничон сыяктуу туздалган бадыраңдын дагы көптөгөн түрлөрү бар.
• Корниньге жаш баладай мамиле кылгандар бар.
