Карамель менен Баттерскот
Карамель жана Баттерскоч кондитердик азыктардын эки түрү, алар даярдоо ыкмасы жана даамы жагынан да айырмачылыкты көрсөтөт. Чынында эле, карамель да, карамель да өз жолу менен популярдуу. Карамель момпосуйу карамелденген же бир аз күйгөн кантты колдонуу менен даярдалат. Башка жагынан алганда, сары май - бул кондитердик азыктардын бир түрү, ал негизинен күрөң шекерди жана майды колдонот. Бул карамель менен сары май ортосундагы негизги айырмачылыктардын бири болуп саналат. Бул айырмачылыктар, ошондой эле ар бир деликатести даярдоо ыкмасы ушул макалада талкууланат.
Карамель деген эмне?
Ак гранул кант карамельдеги негизги ингредиент, бирок күрөң кантты да колдонсоңуз болот. Карамель беж түстүү болуп саналат, ар кандай канттарды ысытуу менен кара күрөң кондитердик кондитердик даярдалган. Негизи карамель пудингтерди жана десерттерди даярдоодо даам үчүн колдонулат. Кээде балмуздак үчүн кошумча катары колдонулат. Карамель көбүнчө шоколаддарга салма катары колдонулат.
Крем-карамель
Кант карамель даярдоодо ачык карамель стадиясына чейин карамель стадиясына чейин кайнатылат. Бул Фаренгейттин 320 жана 350 градус ортосунда. Цельсий боюнча бул 170 градуска жакын. Түсү жана даамы кант эригенде даярдоого кирет. Молекулалардын бузулушу да процессте ишке ашат. Карамель алмасы, карамель жаңгагы жана карамель креми сыяктуу түрдүү карамель азыктары бар.
Бултерскоч деген эмне?
Күрөң кант жана сары май сары майдын негизги ингредиенттери болгону менен, анын курамында жүгөрү сиропунда, ванилинде, каймакта жана тузда башка ингредиенттер бар. Жүгөрүнүн сиропу чайнагычты майга алып келет. Майлуу соус жасагыңыз келгенде аралашмага каймак кошулат. Чынында, жогоруда айтылган ингредиенттер ирис даярдоодо да колдонулат. Демек, сары май менен ирис дээрлик бирдей даярдалат деген гипербола эмес. Бирок, сары май менен иристин ортосунда айырма бар, бирок экөө тең бирдей ингредиенттерди колдонушат. Сары май менен күрөң кантты момпосуй термометринин жумшак жарака баскычына чейин кайнатып даярдайт. Бирок, ошол эле аралашмадан ирис жасоо үчүн, ингредиенттерди конфет термометринин катуу жарака турган стадиясына чейин кайнатуу керек.
Скотч катуу момпосуй
Кант майын даярдоодо абдан кайнатылат. Чынында, кант 270 жана 288 градус Фаренгейт ортосунда кайнатылат. Ал кайнатылган кайнатылып, кайнатылган кайнатма даярдалат.
Карамель менен Скотчтун айырмасы эмнеде?
• Карамельдеги негизги ингредиент ак гранул кант, ал эми күрөң кантты да колдонсо болот. Сары майдын негизги ингредиенттери – күрөң кант жана май.
• Сары май жасоо үчүн сары май менен күрөң шекер жумшак жарака кеткенге чейин кайнатылат. Карамель жасоо үчүн кант конфет термометринин ачык карамель жана кара карамель баскычтарына чейин кайнатылат. Бул ошондой эле карамель менен сары майдын ортосундагы кызыктуу айырма.
• Гражда май менен күрөң шекер Фаренгейттин 270-288 градуста, ал эми карамель үчүн кумшекер 320-350 градуста кайнатылат.
• Май аралашмасын момпосуй термометринде катуу жарака кеткенче кайнатуу менен биз ирис жасай алабыз.
