Альфа-бета менен гамма-амилазанын ортосундагы негизги айырма, альфа-амилаза ферменти крахмал чынжырындагы туш келди жерлерге таасир этет, ал эми бета-амилаза полисахариддин редукцияланбаган учунан альфа-1, 4 гликозиддикти ажыратуу менен иштейт. байланыштарды түзүшөт, ал эми гамма-амилаза полисахариддин редукцияланбаган учунан альфа-1, 4 гликозиддик байланыштарды жана альфа-1, 6 гликозиддик байланыштарды ажыратуу менен иштейт.
Амилаза – бул крахмалдын канттын молекулаларына гидролизин катализдей турган фермент. Бул фермент адамдардын жана башка сүт эмүүчүлөрдүн шилекейинде болот.
Альфа амилаза деген эмне?
Альфа амилаза чоң полисахариддердин альфа байланыштарын гидролиздей ала турган фермент. Булар альфа-байланышкан полисахариддер, анын ичинде крахмал жана гликоген. Бул гидролиз реакциясы декстрин менен мальтозанын кыска чынжырларын берет. Бул адамдарда жана башка сүт эмүүчүлөрдөн таба турган амилазанын негизги формасы. Мындан тышкары, крахмалды камтыган уруктардан таба алабыз, ошондой эле козу карындардын көптөгөн түрлөрү тарабынан бөлүнүп чыгат. Бул фермент 13-гликозиддик гидролаза үй-бүлөсүнө кирет.
01-сүрөт: Альфа амилаза ферменти
Өнөр жайда бул фермент этанол өндүрүүдө пайдалуу. Ал дандагы крахмалды ачылуучу канттарга бөлө алат. Жүгөрү крахмалын альфа амилаза ферменти менен дарылоо жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропун өндүрүүдөгү биринчи кадам болуп саналат. Бул процесс олигосахарид канттарынын кыска чынжырларын пайда кылат. Мындан тышкары, термил деп аталган альфа-амилаза ферменти идиш жууганда жана крахмалды кетирүүчү жуучу каражаттарды колдонууда кээ бир жуучу каражаттарда пайдалуу.
Андан тышкары, альфа амилаза ферментинин активдүүлүгүн аныктоо үчүн биз колдоно турган ар кандай ыкмалар бар. Эң кеңири таралган жолу - крахмал-йод тести. Бул йод тестинин иштеп чыгуусу. Бул тест крахмал-йод комплексинин түсүнүн өзгөрүшүнө жараша болот. Өнөр жайлык эң маанилүү сыноо - бул Phadebas амилаза тести.
Бета амилаза деген эмне?
Бета амилаза - полисахариддеги альфа-D-глюкозиддик байланыштардын гидролизин катализдеп, полисахаридден мальтоза бирдиктерин алып салуучу фермент. Бул 4-альфа-D-глюкан мальтогидролаза химиялык аталышы бар фермент.
02-сүрөт: Бета амилаза
Бета-амилазанын негизги субстраттары крахмал, гликоген жана полисахариддер болуп саналат, алар инверсия аркылуу бета-мальтозаны пайда кылат. Мындан тышкары, бул ферментти бактериялардан, козу карындардан жана өсүмдүктөрдөн таба алабыз. Алардын ичинен бактериялар жана дан булактары ысыкка эң туруктуу формалар болуп саналат. Бета амилаза ферменти полисахарид чынжырларынын редукцияланбаган учтарынан иштейт. Ушул жерден баштап, бул фермент бир убакта эки глюкоза бирдигин, атап айтканда мальтозаны ажыратып, экинчи альфа-1, 4 гликозиддик байланыштын гидролизин катализдейт.
Бета амилазанын булактарын эске алганда, ал үрөнгө чейинки өнүп чыгууда активдүү эмес формада болот. Көпчүлүк микробдор бул ферментти клеткадан тышкаркы крахмалдарды бузуу аркылуу чыгарышат. Жаныбарлардын кыртыштарында бета амилаза жок, бирок ал тамак сиңирүү трактында бар микроорганизмдерде пайда болушу мүмкүн. Бул фермент оптималдуу иштеши үчүн рН 4.0 – 5.0 идеалдуу диапазон болуп саналат.
Гамма амилаза деген эмне?
Гамма-амилаза – амилоза, амилопектиндеги альфа 1, 6-гликозиддик байланыштарды жана альфа 1, 4-гликозиддик байланыштарды ажырата алган амилазанын бир түрү. Бул бөлүнүү редукцияланбаган аягында пайда болот. Бул бөлүнүүнүн продуктусу глюкоза болуп саналат. Амилаза ферментинин бардык башка формаларынын арасында гамма-амилаза эң кислоталуу оптималдуу Ph диапазонуна ээ. Бул 3.0 тегерегинде оптималдуу жумушчу рН бар. Бул гамма-амилаза ферменттери гликозиддик гидролазалардын ар кандай үй-бүлөлөрүнө, анын ичинде гликозиддик гидролазага козу карын түрүндөгү 15 үй-бүлөгө, адамдардагы гликозиддик гидролаза 31 үй-бүлөсүнө жана бактерия түрүндөгү гликозиддик гидролаза 97 үй-бүлөсүнө таандык болушу мүмкүн.
Альфа Бета менен Гамма Амилазанын ортосунда кандай айырма бар?
Амилаза – бул крахмалдын канттын молекулаларына гидролизин катализдей турган фермент. Бул фермент адамдын жана башка сүт эмүүчүлөрдүн шилекейинде болот. Альфа-бета менен гамма-амилазанын ортосундагы негизги айырма, альфа-амилаза ферменти крахмал чынжырынын боюндагы туш келди жерлерге таасир этип иштейт, ал эми бета амилаза полисахариддин редукцияланбаган учунан альфа-1, 4 гликозиддик байланыштарды ажыратуу менен иштейт. Ал эми гамма-амилаза полисахариддин редукцияланбаган учунан альфа-1, 4 гликозиддик байланыштарды жана альфа-1, 6 гликозиддик байланыштарды ажыратуу менен иштейт.
Төмөнкү инфографикада альфа-бета менен гамма-амилазанын ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө келтирилген.
Кыскача маалымат – Альфа менен Бета жана Гамма Амилаза
Амилаза – бул крахмалдын канттын молекулаларына гидролизин катализдей турган фермент. Альфа-бета менен гамма-амилазанын ортосундагы негизги айырма, альфа амилаза ферменти крахмал чынжырынын кокусунан жайгашкан жерлерге таасир этет жана бета амилаза полисахариддин редукцияланбаган учунан альфа-1, 4 гликозиддик байланыштарды ажыратуу менен иштейт, ал эми гамма амилаза альфа-1, 4 гликозиддик байланыштарды жана альфа-1, 6 гликозиддик байланыштарды ажыратуу менен полисахариддин калыбына келтирилбеген учунан иштейт.
