Авокадо менен Гуакамол
Авокадо – алмурут сымал мөмө, ал Мексикадан чыккан. Авокадо жемиштеринин жегенге жарамдуу бөлүгү бир нече кайра иштетилген тамак-аш азыктарынын ингредиенти катары колдонулушу мүмкүн. Гуакамол деп аталган чөмүч, тост спреди, сүт коктейлдери, балмуздактар жана закускалар авокадо негизиндеги белгилүү тамак-аш азыктарынын кээ бирлери. Этте майдын көп болушуна байланыштуу, ал кайра иштетилген тамак-аштагы май компонентин алмаштыруу үчүн колдонулат. Кээ бир балмуздактарда жана йогурттарда авокадо эти майдын альтернативдүү булагы катары колдонулат.
Авокадо
Биологиялык классификация боюнча авокадо Lauraceae тукумуна кирет. Ал илимий түрдө Перси Америка деп аталат. Бир урук камтыган чоң мөмөсү бар болгондуктан эттүү мөмөлөргө кирет. Жана жегенге жарамдуу эндокарп авокадодо абдан эттүү болот. Кайрадан климаттык жемиштердин категориясына кирет. Ал мөмөлөр дарактарда бышып жетилет жана дарактардан бышат. Этилен авокадонун мөмө-жемиштерин стимулдайт.
Тамактануу жагынан авокадо жемиш болуп саналат, ал майга абдан бай, ал бүт мөмөнүн калориясынын 75 пайызын камсыз кылат. Авокадодогу моно-каныкпаган майлар каныккан жана көп тойбогон май кошулмаларына караганда жогору. Мындан тышкары, ал карбонгидрат (кант жана диеталык була), белок, витаминдер (B, E жана K) жана кээ бир минералдарды камтыйт. Авокадодогу диеталык жипчелердин 25 пайызы эрийт, калганы эрибейт. Бул өзгөчө составынан улам авокадо абдан пайдалуу жемиш болуп саналат. Бул пайдалуу HDL холестерол көлөмүн көбөйтүү менен бирге ден соолукка зыяндуу LDL холестеролду азайтууга жардам берет. Ден-соолук үчүн эле эмес, авокадононун курамы да ар кандай жолдор менен пайдалуу, мисалы, сулуулук, самын даярдоо жана косметика тармагындагы кремдер.
Авокадо өсүмдүктөрү бир нече жол менен көбөйөт. Табигый түрдө алар гүлдөөдө анын дихогамиясын колдонуу менен өз алдынча чаңдашат. Бирок коммерциялык жактан ал кыйыштыруу, бүчүр жана кыртыш маданияты сыяктуу кээ бир ыкмалар аркылуу көбөйтүлөт. Көбөйтүүнүн бул ыкмаларын колдонуу менен сапаттуу, жогорку көлөмдө түшүм алууга болот. Субтропикалык жана тропикалык климат авокадо дарактарынын өсүшү үчүн эң жакшы. Болбосо, алар үшүк температурасына чыдай алышпайт жана физиологиялык активдүүлүгүн оптималдуу деңгээлде кармай алышпайт.
Гуакамол
Гуакамол – авокадо этинен жасалган атактуу мексикалык чөмүчтөрдүн бири. Гуакамолду жасоо үчүн эч кандай олуттуу, оригиналдуу рецепт жок, бирок бир катар түрдүү рецепттер бар. Көбүнчө ал жакшы кесилген авокадо менен, помидор, лайм ширеси, деңиз тузу, калемпир, чили порошок, ак пияз, кызыл пияз жана башка жыпар жыттуу заттарды же татымалдарды кошуп жасашат. Гуакамолду даярдоодо биринчи кадам бышкан авокадолорду эзүү болуп саналат. Ашыкча жыртылган же жыртылбаган авокадо органолептикалык сапаттарын жана сактоо мөөнөтүн төмөндөтөт. Бардык же кээ бир ингредиенттер менен айкалышкан авокадо эзилген коюу пастасы гуакамол деп аталат. Лайм ширеси гуакамолго кошулуп, ферменттик кызаруунун алдын алуу жана акыркы продуктта жагымдуу түс алууга жардам берет. Гуакамолдун сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн бир нече сактоо ыкмаларын колдонсо болот. Гуакамолду сактоо ыкмалары катары тоңдуруу, жогорку басымдагы таңгактоо жана жасалма консерванттар колдонулат. Аны муздатылган азыктар катары сактоо консервацияны жакшыртат.
Авокадо менен гуакамолдун ортосунда кандай айырма бар?
• Авокадо жемиш, ал эми гуакамол авокадо этине негизделген кайра иштетилген азыктардын бири.
• Пияз, чили, калемпир жана татымал сыяктуу башка ингредиенттер авокадо этине кошумча кошулуп, гуакамолду даярдашат.
• Курамдык четтөөлөргө жараша, тамактануу курамы эки жагынан айырмаланышы мүмкүн.
• Жаңы авокадонун сактоо мөөнөтү иштетилген гуакамолдон жогору. Андыктан гуакамолду жакшыраак сактоо үчүн муздатылган продукту катары сактоо керек.
