Гем жана Nonheme Iron
Организмде көптөгөн минералдар бар. Алардын арасында темир жаныбарлардын денесинде табылган эң белгилүү минерал болуп саналат. Чоң кишилерде темирдин өлчөмү бир чай кашыктан бир аз азыраак болсо да, темирдин жетишсиздиги көптөгөн жаныбарларда кайгылуу жана оор болушу мүмкүн. Темир - мээнин жана нерв системасынын оптималдуу өнүгүүсү жана иштеши үчүн абдан маанилүү минерал. Адамдарда жана башка жаныбарларда темир "гем" деп аталган молекула менен байланышкан. Гем чоңураак белок комплекстеринин (гемоглобин жана миоглобин) бир бөлүгү жана ал жаныбарларда гана кездешет. Өсүмдүктөрдө гем жок, демек, гемдин болушу жаныбарларды өсүмдүктөрдөн айырмалайт. Адатта, жалпы денедеги темир эркектерде 4 г, аялдарда 2 г бир аз көбүрөөк болот. Адам организминде темир (гем-темир) негизинен гемоглобин жана миоглобин белоктору менен байланышкан. Темир ферменттерде да кездешет жана организм темир менен жакшы азыктанса, анда ферритин жана гемосидерин катары сакталган жакшы темир запастары болот. Бирок өтө көп темир сөзсүз түрдө организмде уулуу шарттарга алып келет.
Гем темир
Гем темири гемоглобин менен миоглобинден алынгандыктан, ал жаныбарлардын кыртышында гана кездешет. Бул темирлер көбүрөөк биожеткиликтүү жана эт, балык, үй канаттуулары жана деңиз азыктарында кездешет. Гем темири негизинен темир темир (Fe II) түрүндө гемоглобин жана миоглобин менен байланышкан редукцияланган темир түрүндө кездешет.
Неме эмес темир
Гемдик эмес темир организмге оңой сиңбесе да, жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн азыктарында кездешет. Диеталык гемдик эмес темир темирдин же темирдин (Fe III) кычкылданган түрүндө болот. Он эки эли ичегинин энтроциттери тарабынан кабыл алынышы үчүн аны темирге (Fe II) чейин азайтуу керек. Кыскартуу негизинен темир редуктаза ферменти (Cytochrom b редуктаза) тарабынан ишке ашырылат.
Гемдик эмес темирдин биожеткиликтүүлүгүн темирди камтыган азыктар менен бирге жашылча-жемиш сыяктуу С витаминине бай тамак-аштарды колдонуу менен жакшыртса болот. Ошондой эле гемге бай темирге бай тамак-аштар (жаныбарлар) менен бирге гем эмес темирдин сиңүүсүн жакшыртат. Чайда, кофеде, башка суусундуктарда жана көптөгөн өсүмдүктөрдө кездешүүчү полифенолдор сыяктуу кээ бир химиялык заттар гем эмес темирдин сиңүүсүн чектейт.
Гем темир менен гем эмес темирдин ортосунда кандай айырма бар?
• Гемдик темир гем эмес темирге караганда биожеткиликтүү, ошондуктан гем темир гем эмес темирге караганда жакшыраак сиңет.
• Гемдик темир жаныбарлардан алынган азыктарда гана кездешет, ал эми гемдик эмес темир жаныбарлардан да, өсүмдүктөрдөн дагы кездешет.
• Өсүмдүк азыктары гемдик эмес темирди гана камтыйт. Өсүмдүк азыктарында гемдик темирлер жок.
• Геме-темирге бай тамак-аштар гем эмес темирдин сиңүүсүн жакшыртат.
• Диетадагы эң көп темир гем эмес темир. Адатта, гем эмес темирдин 60% мал азыктарында болот. Калган 40% темир гем.
• Диеталык гемдик эмес темир темир темир (Fe III) катары бар жана аны сиңирүү үчүн темирге (Fe II) чейин азайтыш керек.
• Гемдик эмес темирден айырмаланып, гем темири гемоглобин жана миоглобин менен темир (Fe II) түрүндө байланышкан.
