Майонез vs Aioli
Куурулган картошка, чипсы, бууга бышырылган балык же жашылча жеп жатасызбы, майонез жана аиоли тамактардын даамын арттырган сонун соустарды түзөт. Эки татымал тең абдан даамдуу жана чындыгында адамды каалоосунан да көп жейт. Майонез менен Айоли даамынан тышкары бири-бирине окшош. Бул адамдардын аң-сезиминде башаламандыктарды жаратат жана кээ бир татымалдарды экинчисинен айырмалоо кыйынга тургандар бар. Бул макалада бул эки соустун ортосунда кандайдыр бир айырмачылыктар бар-жоктугун аныктоого аракет кылынат.
Майонез
Кээде жөн эле майо деп аталат, майонез ар кандай тамактар менен кошо жеген коюу соус. Бул испан теги жана көптөгөн ингредиенттерди камтыган татымал. Бул соустун түсү көбүнчө ак же каймак болуп саналат. Майды жумуртканын сарысы менен аралаштыргычтын жардамы менен же колго аралаштырып жасалат. Ал май менен суунун эмульсиясын алуу үчүн катуу аралаштырууну талап кылат. Май менен жумуртканын сарысын аралаштырып, быштак сымал консистенцияга айланбаш үчүн, аны карап туруу керек. Майонезди сарысы жок жумуртканын агы менен жасагандар бар, ошондой эле майонездин версиясын жасоо үчүн бүт жумуртканы колдонгондор да бар. Соустун эмульсияланышына жардам берүү үчүн аралаштыруу процессинде лимон ширеси менен уксус кошулат.
Aioli
Aioli - тамактын бардык түрлөрү менен татымал катары колдонулган сонун соус. Бул зайтун майын сарымсак жана туз менен аралаштырып жасалган эмульсия. Майды сарымсак пастасы менен аралаштыруу кыйын болсо, ашпозчулар көбүнчө соустун консистенциясын алуу үчүн эскирген нандын кесиндилерин же кайнатылган картошканы кошуп коюшат. Адамдар жумуртканын сарысын айоли жасоо үчүн колдонушканда, ал майонез менен аиолинин ортосундагы кайчылаш болуп калат.
Майонез менен Айолинин айырмасы эмнеде?
• Майонез да, аиоли да окшош соустар, алар тамактардын көп түрлөрү менен колдонулат.
• Майонезде көбүнчө рапс майы же өсүмдүк майы колдонулат, ал эми aioli зайтун майы колдонулат.
• Майонез айолиге караганда бир аз жеңил жана көптөгөн даамдарда бар.
• Айолиде сарымсак көп, ал эми майонез сарымсаксыз жасалат.
• Майонезге эмульсия жасоо үчүн жумуртканын сарысы керектелет, ал эми aioli эмульсия жасоо үчүн сарымсак пастасын колдонот.
