Сате жана Fry
Союу жана кууруу тамак-аш азыктарын кургак жылуулук менен ысытуучу эки окшош бышыруу ыкмасы. Окшоштуктар тамак-аштын кандайдыр бир майы бар көмөч казанга ысытылып, түздөн-түз оттун үстүндө ысытылышы менен айкын көрүнүп турат. Бирок, ашпозчулар жана ар кандай тамак-аш азыктарын бышыруу үчүн бул ыкмаларды колдонгондор үчүн белгилүү болгон соуте менен кууруунун ортосунда айырмачылыктар бар. Бул макалада окурмандарга аларды тамак рецептинин талаптарына ылайык колдонууга мүмкүнчүлүк берүү үчүн бул айырмачылыктар каралат.
Соте
Союу – бул аз өлчөмдө май же май камтылган ысык көмөч казанга тамактарды бышыруу ыкмасы. Көмөч казан тайыз, ал эми тамак-аш азыктары көмөч казанга жайылып, ысык казандын ысыгы тез кабыл алынат. Союу атайылап кесилген тамак-аштын сырткы бетин кызартып коёт. Тамак-аш азыктарын идиштин жардамы менен же табанын өзүн силкилдетип аралаштырууга этияттык менен көмөч казандын жогорку температурасына жана казандын ичиндеги ысык майга күйүп калбашы керек. Бышыруу үчүн казанды ысытып, анан бир аз май куюш керек. Май бирдей ысык болсун, андан кийин бардык тамак-аштарды көмөч казанга салыңыз. Азык-түлүктөрдү аралаштырып, кызаргандан кийин тез чыгарып алыңыз.
Fry
Кууруу - тамак-аштар ысык май куюлган көмөч казанга салынгандыктан, кургак жылуулукту пайдаланган абдан кеңири таралган бышыруу ыкмасы. Кууруу тамак-аш азыктарын салыштырмалуу чоң жана жылуулукту орточо жогору кармап турууну талап кылат. Кууруу үчүн көмөч казанга тамактын бөлүктөрүн сууга батыруу үчүн жетиштүү май болушу керек. Кууруп жатканда тамак-аштарды ыргытуунун кереги жок, анткени алар көмөч казандын жана майдын ысыгы аркылуу күрөң болуп калат. Кууруу эттин чоң бөлүктөрүн бышыруу үчүн идеалдуу келет, анткени аларды кууруу аркылуу бышыруу мүмкүн эмес. Куурулган кесимдердин сырты ашыкча бышып калбашы үчүн, азыраак жылуулук колдонулат. Бирок бөлүктөрдүн ичин бышыруу үчүн жылуулук дагы эле жогору болушу керек.
Сауте менен Фрайдын ортосунда кандай айырма бар?
• Сорулоо - куурууга караганда тезирээк бышыруу ыкмасы.
• Куурулганга караганда көбүрөөк май керектелет.
• Бышыруу куурууга караганда жогорку температурада жасалат.
• Кууруу шишкебекке караганда тереңирээк табаны талап кылат.
• Сорулоодо тамак-ашты аралаштырып туруу керек, бирок кууруп жатканда бул талап кылынбайт.
• Сорулоо үчүн тамактын майда бөлүктөрүн талап кылат, ал эми чоңураак бөлүктөрүн кууруп бышырууга болот.
• Сорулоодо жогорку температура тамак-аштын сырты тез кызарып, аларды аралаштыруу керек дегенди билдирет.
• Кууруу үчүн май кууруу үчүн талап кылынгандан көбүрөөк керектелет.
