Тай vs Кытай тамактары
Батыштуулар үчүн тай жана кытай тамак-ашын айырмалоо тай жана кытай тектүү адамдардын ортосундагы айырманы табуу сыяктуу эле кыйын. Албетте, эки ашкананын ортосунда окшоштуктар бар, алар Азиянын эки өлкөсүнүн жакындыгын эске алганда табигый нерсе. Кытай ушунчалык чоң өлкө, алардын ашканасында көптөгөн вариациялар бар, кээде кытай жана тай тамактарынын ортосунда көп кайталануу бар. Бирок, бул окшоштуктарга карабастан, бул макалада айтылган айырмачылыктар бар.
Тай тамактары
Таиланддык тамак даамдуу, бирок ачуу жана көп жылуулукту камтыйт. Көпчүлүк тамактар жеңил бышырылган, бирок тамактардын даамдарына өзгөчө көңүл бурулат. Ошондуктан тай ашканасы чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды көп колдонот. Таиланддын бир эмес, 4 аймактык ашканасы бар, алардын ар бири коңшу өлкөлөрдүн ашканасынын элементтерин камтыган. Мына ошондуктан тай ашканасында бирма, кытай, вьетнам жана малайзиялык таасирлер тамак келген аймакка жараша оңой сезилет. Бирок, тай ашканасы коңшу өлкөлөрдүн ашканасына да таасирин тийгизген.
Тайланд ашканасы эл аралык деңгээлде Вьетнам согушунун башталышы менен америкалык аскерлер бул өлкөгө келгенден кийин белгилүү болгон. Бүгүнкү күндө тай тамактары абдан популярдуу болгондуктан, ал француз, италиялык жана кытай ашканаларынан кийин этникалык ашкана катары 4-орунда турат. Адатта тай тамагы бир тамактан турат, бирок күрүч берилгенде, аны менен бирге көптөгөн түрдүү тамактар берилет. Тай тамак-ашында абдан кеңири таралган бир ингредиент Нам Пла деп аталат. Бул балык соусунун бир түрү. Чили пасталары жана соя соустары тай тамактарында да колдонулат. Күрүч Таиланддын негизги тамак-ашы, кесме да абдан популярдуу.
Кытай тамактары
Кытай тамактарын батыштыктарга тааныштыруунун кереги жок, кесме жана чили тоок кытай ресторандарында Кытайдагыдай эле популярдуу. Бирок, бардык кытай тамак-ашына окшош деп кароо акылсыздык болуп саналат, анткени Кытай абдан чоң өлкө жана тамак-аштарды айырмалап турган аймактык вариациялар бар. Кытайдын 8 ашканасы же кулинардык стили бар, алар Хунань жана Сзечуань тилдери АКШда да абдан белгилүү. Күрүч жана кесме кытай ашканасынын негизги азыктары болуп саналат, бирок кытай ашканасы ачуу тоок эти жана чочконун этинен жасалган тамактары менен да белгилүү. Кытай тамактары соя соустарын жана соя пастасы менен соя пастасын же даярдалган тамактардын үстүнө марттык менен чачып коюу менен белгилүү.
Тай жана кытай тамактарынын айырмасы эмнеде?
• Тай тамактарынын аймактык айырмачылыктары бар, Таиланддын түндүк аймагындагы тамактар кытай ашканасынын таасири астында болот. Себеби Кытайдын Юнан провинциялары түндүктө Таиланд менен чектешет.
• Жалпысынан алганда, тай тамактары ысык жана ачуу, ал эми кытай тамактары тай тамактарына караганда жумшак.
• Тай ашканасы кытай ашканасына караганда көбүрөөк чөптөрдү жана татымалдарды колдонот.
• Тай тамактары жеңил бышырылган, бирок чөптөр колдонулгандыктан абдан даамдуу.
• Кытай тамактарында көбүнчө соя соусу жана соя пастасы колдонулат, ал эми балык соусу тай тамактарында колдонулат.
• Тай тамактарында карри көп жана алар шорполорду чоң идиштерге салып жешет.
• Кытай тамактары тай тамактарына караганда майлуураак.
