Сток жана сорпосу
Кулинардык сөздүн кайсынысы экенин билгиси келгендер үчүн бул макала запас менен сорпонун ортосундагы айырманы көрсөтүү менен жардам берет. Келгиле, Оксфорд сөздүгүндө эки сөз үчүн берилген аныктаманы карап көрөлү. Сток – сөөктөрдү, этти, балыкты же жашылчаларды сууга жай бышыруу жолу менен жасалган суюктук, шорпо, соус же соустарды даярдоо үчүн негиз катары колдонулат; Шорпо - кампада бышырылган, кээде арпа же башка дан эгиндери менен коюуланган эт же жашылчалардан турган шорпо. Сток жана сорпо деген эки сөз мааниси жагынан окшош көрүнүшү мүмкүн, бирок алардын ортосунда айрым айырмачылыктар бар. Сорпа менен сорпонун ортосундагы айырманы даамды тандоо факторуна байланыштырууга болот. Сорпа зат атооч катары гана колдонулат. Сток зат атооч, этиш, ошондой эле сын атооч катары колдонулат.
Сток деген эмне?
Соттун негизги ингредиенти уй эти, тоок жана балык сыяктуу тамак-аш азыктарынын курамындагы жаныбарлардын сөөктөрү болуп саналат. Сток бир нече саат бою жай отто акырындап жылытууну камтыйт. запастагы жылытуу жараяны колдонулган суу кайнатып эмес, камсыз кылууга тийиш. Сток бир нече шорпо жана соустар үчүн негиз катары тандалат. Запас аны жасоодо багынбайт. Сток ар кандай текстура менен мүнөздөлөт. Сөөктөрдүн коллагени препараттын даамын кошот. Сток этти, балыкты же жашылчаларды чыпкалап кайнаткандан кийин казанда калган суюктукту билдирет. Ашпозчулардын айтымында, эт, балык жана жашылча-жемиштердин кесиндилерин сөөк менен бирге колдонсо болот. Сөөктөр запас даярдоодо колдонулат. Запастарды жасоодо жаныбарлардын белоктору пайдаланылбайт. Ашпозчулар запастарды даяр продукт катары эсептешпейт. Чынында, запас соустарды жана шорполорду даярдоо үчүн гана колдонулат.
Брот деген эмне?
Булон, тескерисинче, эттен жасалат. Сорпонун бышыруу ыкмасы да шорподон айырмаланат. Сорпону жумшак текстураны түзө тургандай кылып бышыруу керек. Шорпо шорподо жана соустарда негиз катары колдонулбайт. Стоктан айырмаланып, сорпону жасоодо көбүрөөк баш ийет. Сорпонун шорпосунан айырмаланып, сырткы көрүнүшү жарым-жартылай катуу жана желе жана оозго жагымдуу.
Сорпону белгилүү ашпозчулар эт, балык же жашылчаларды кайнаткандан кийин казанда калган суюктук катары аныкташат. Ошондой эле бул маселе үчүн балык жана жашылча же эт жана жашылчалардын айкалышы болушу мүмкүн. Сток сөөктөрдү колдонсо, сөөктөр сорпону даярдоодо адатта колдонулбайт. Булонду даярдоодо эт гана колдонулат. Сорпону даярдоодо көбүнчө жаныбарлардын белоку колдонулат. Ашпозчулар сорпону даяр продукт катары карашат.
Сток менен сорпонун айырмасы эмнеде?
• Стокто жаныбарлардын сөөктөрү колдонулат, ал эми сорпого жаныбарлардын сөөктөрү колдонулбайт. Сорпо көбүнчө эттен жасалат.
• Кампа жай отто бир нече саатка акырындап ысытууну камтыйт. Сорпону жумшак текстураны пайда кылгандай кылып бышыруу керек.
• Шорполор менен соустарда негиз катары экөөнүн ичинен бир гана сорпа колдонулат. Бул, чынында, бир гана колдонуу болуп саналат.
• Ашпозчулар сорпону даяр продукт катары карашат. Алар запастарды даяр продукт катары карашпайт.
Бул шорпо менен сорпонун негизги айырмачылыктары.
Кийинки окуу:
