Тоок/Уй этинин сорпосу менен сорпосу
Тоок / уй этинин сорпосу менен сорпонун ортосундагы айырманы билүү маанилүү, анткени бул эки табак тең гастрономияда абдан маанилүү ролду ойнойт. Гастрономияда колдонулган көптөгөн ыкмалар жөнүндө билимдүү болуу маанилүү болсо да, тамакка катышкан кээ бир элементтердин ортосундагы айырманы билүү да абдан маанилүү. Тоок эти / уй эти жана сорпосу гастрономия искусствосунда кеңири колдонулган эки элемент. Тооктун/уйдун этинин сорпосу менен сорпону сөзсүз түрдө өз ара байланышта болгону менен, экөөнү бөлүп турган бир нече айырмачылыктар бар.
Тооктун/уйдун этинин запасы деген эмне?
Сток – көбүнчө соустар жана шорпо сыяктуу көптөгөн тамактарга негиз түзүү үчүн колдонулган даамдуу суулуу препарат. Сток тооктун же уйдун сөөктөрүн жыпар жыттуу заттар менен бышырып, алардын даамын жана жытын бөлүп алуу үчүн даярдалат, бул башка тамактарга даам жана жыт кошуу үчүн пайдалуу. Көбүнчө тузсуз даярдалган, ал соустарды жана ушул сыяктууларды жасоо үчүн кыскартууда колдонулат. Тооктун жана уйдун этинен тышкары, бүгүнкү күндө базарда башка көптөгөн түрлөрү бар, мисалы, жашылча короосу, балыктын сорпосу, ак mirepoix, чийки сөөктөрдү колдонуу менен даярдалган фондо бланк, куурулган сөөктөрдү колдонуу менен жасалган брюн, мирепоикс, козу этинин сорпосу, glace viande, jus, креветка сорпосу, ветчина сорпосу, торпок эти, ж.
Тоок/Уй эт сорпосу деген эмне?
Сорпонун өзүн тамак катары берсе болот жана анын курамында тооктун же уйдун этин, жашылчаларды жана дандарды камтыган суюк тамак болуп саналат. Эт жана жашылчалар бышырып жаткан убакыт сорпонун курамында колдонулган бардык ингредиенттерден аш болумдуу заттарды жана даамдарды бөлүп алууга жардам берет, ошону менен аны даамдуу жана пайдалуу тамакка айлантат. Тооктун же уйдун сорпосун гравийлер, карри же шорпо үчүн негиз катары колдонсо болот. Жумуртканын агы адатта сорпого ингредиенттер кайнап жатканда кошулат, анткени жумуртканын агы башка чөкмөлөрдү кармайт, ошону менен сорпону коюураак кылып, өзүнчө тамакка ылайыктуураак кылат.
Тоок/Уй сорпосу менен Стоктун ортосунда кандай айырма бар?
Сток менен сорпону даярдоо абдан окшош болгондуктан, алар өз ара байланыштуу. Тооктун же уйдун этинин сорпосу көбүнчө сорпону даярдоодо колдонулат жана эки элемент тең жашылча, эт сыяктуу ар кандай ингредиенттерди суюк базада кайнатуу жолу менен даярдалат. Техникалык жактан алганда, сорпону даамдуу запасы деп атоого болот. Бирок бул экөөнү айырмалап турган көп айырмачылыктар бар.
• Тооктун же уйдун этинен жасалган сорпону даярдоодо туз кошулбайт, анткени аны соустар жана шорпо сыяктуу башка тамактарда колдонууда аны азайтуу керек. Тооктун же уйдун сорпосу тузду кошуп даярдайт, анткени мындай азайтууну талап кылбайт.
• Тооктун же уйдун этинин сорпосу өзүнчө бир тамак, ал эми запас башка тамактарды даярдоодо колдонулган элемент жана өз алдынча жегенге болбойт. Бул анын жыпар жыттуулугу менен шартталган. Сорпонун курамында тамакка даам жана түс кошуп турган бир катар жыпар жыттуу заттар бар, ал эми запаста көп татымал болбойт. Бирок шорполорду да, сорполорду да шорпо, гравис жана соустардын ар кандай түрлөрү үчүн негиз катары колдонсо болот.
• Тооктун же уйдун сорпосу – бул эттин, жашылчанын, дандын кесиндилери бар чоң табак, ал эми кампа суулуу болгондуктан, аны колдонуудан мурун, адатта, эттин калдыктары менен сөөктөрүн сууруп алышат.
• Сток – бул абдан көп кырдуу ингредиент, анткени ал эң таза түрүндө, ал эми сорпонун бир жолу жасалганы чектелген сандагы максаттарга же колдонууга ээ же өзүнөн өзү жеш керек.
• Тооктун/уйдун сорпосу көбүнчө үйдө жасалат. Акцияны дүкөндөн сатып алса болот.
• Тооктун/уйдун сорпосу эттин жардамы менен жасалат, ал эми сорпону көбүнчө сөөктөрдү кайнатып жасашат.
• Сорпа муздагандан кийин да суюк бойдон кала берет, ал эми сорпосу муздагандан кийин желатин сымал болуп, коюуланып кетет.
Сүрөттөр: Rusty Clark (CC BY 2.0), Кристофер (CC BY 2.0)
