Негизги айырмасы – Антиоксиданттар менен Фитохимиялык заттар
Антиоксиданттар менен фитохимиялык заттардын ортосундагы айырманы талкуулоого өтүүдөн мурун Антиоксиданттар жана Фитохимиялык эки терминди түшүнөлү. Антиоксиданттар адамдын клеткаларын эркин радикалдардын зыяндуу таасиринен коргогон табигый же синтетикалык химиялык компоненттер. Фитохимиялык заттар адамдардын ден соолугуна ар кандай пайдаларды камсыз кылуучу өсүмдүктөрдөн алынган табигый химиялык компоненттер. Антиоксиданттар менен фитохимиялык заттардын негизги айырмасы антиоксиданттардын негизги милдети клеткалык чөйрөдө эркин радикалдарды жок кылуу же өчүрүү болуп саналат, ал эми фитохимиялык заттар ар кандай функцияларды аткарат, анын ичинде эркин радикалдардын иш-аракетинин алдын алуу, ферменттердин стимуляциясы, ДНКнын репликациясына кийлигишүү ж. Химиялык заттардын бул эки классы кээ бир аймактарда бири-бирине дал келгенине карабастан, антиоксиданттар менен фитохимиялык заттардын ортосунда олуттуу айырмачылыктар бар. Ошентип, бул макаланын максаты - антиоксиданттар менен фитохимиялык заттардын ортосундагы айырмачылыктарды көрсөтүү.
Антиоксиданттар деген эмне?
Антиоксиданттар эркин радикалдардын аракетин алдын алат. Ошентип, алар жүрөк-кан тамыр ооруларын, кант диабетин, ракты жана карылык менен байланышкан шарттарды (Паркинсон оорусу жана Альцгеймер оорусу) алдын алууга жардам берет. Эркин радикалдар өтө реактивдүү атомдор же атом топтору болуп саналат, анткени аларда жок дегенде бир жупташкан электрон бар. Эркин радикалдар зыяндуу кычкылданууну пайда кылат, ошондой эле кычкылдануу стресси деп аталат, бул клетка мембраналарына жана клетка мазмунуна зыян келтирет. Клеткалык чөйрөдө кычкылдануу стресси же ашыкча эркин радикалдардын пайда болушу табигый түрдө, ошондой эле радиация же тамеки түтүнү сыяктуу экологиялык зыяндуу факторлорго дуушар болгондо пайда болот. Кээ бир учурларда, эркин радикалдар энергия өндүрүү жана зыяндуу бактерияларды өлтүргөн пайдалуу кычкылданууга түрткү берет."Антиоксиданттар" аталышы айтып тургандай, алар бул кычкылдануу стрессин алдын алат же азайтат жана ДНК, белоктор жана липиддер сыяктуу клеткалык компоненттердин кычкылдануу бузулушун токтото алат. Бул антиоксидант кошулмалар жаныбарлардан жана өсүмдүктөрдөн алынган тамак-аш булактарынан алынышы мүмкүн. Антиоксиданттык заттардын мисалдарына фенолдук кошулмалар, антоцианин, А, С жана Е витаминдери, лютеин, ликопен, бета-каротин, коэнзим Q10, бутилденген гидроксианизол, флавоноиддер жана эркин май кислоталары кирет.
Фитохимиялык заттар деген эмне?
Фитохимиялык заттар – ар кандай өсүмдүктөрдүн түрлөрүндө табигый жол менен пайда болгон химиялык айкалыштар. Фито грек тилинен которгондо "өсүмдүк" дегенди билдирет. Ар бир өсүмдүк жүздөгөн фитохимиялык заттарды камтыйт жана бул фитохимиялык заттар көптөгөн жугуштуу эмес оорулардын алдын алууга жардам бере аларын изилдөө далилдери бар. Фитохимиялык заттар мөмө-жемиштер, жашылчалар, жаңгактар, татымалдар, дан өсүмдүктөрү, буурчак өсүмдүктөрү, дан жана буурчак сыяктуу өсүмдүк материалдарында кездешет. Фитохимиялык заттардын мисалдарына антоцианин, полифенолдор, фитин кислотасы, оксал кислотасы, лигнандар жана изофлавондор, ошондой эле фолий кислотасы жана С витамини, Е витамини жана бета-каротин (же провитамин А) сыяктуу заттардын топтору кирет. Кээ бир фитохимиялык заттар түскө жана башка органолептикалык касиеттерге жооп берет, мисалы, сабиздин кызгылт сары түсү жана корицанын жыты. Алар биологиялык мааниге ээ болушу мүмкүн болсо да, алар маанилүү азык катары таанылган эмес. Phytochemicals коргоочу же ооруну алдын алуу өзгөчөлүктөргө ээ. Ар бир фитохимиялык функция ар башка жана булар мүмкүн болгон функциялар:
- Антиоксидант – Кээ бир фитохимиялык заттар антиоксиданттык активдүүлүккө ээ жана клеткаларды кычкылдануучу зыяндан коргойт, ошону менен рактын, жүрөк-кан тамыр ооруларынын жана диабеттин айрым түрлөрүн өнүктүрүү рискин азайтат.
- Гормон ролун аткарышат – сояда табылган изофлавондор жана лигнандар адамдын эстрогендерин туурайт, ошону менен менопауза симптомдорун жана остеопорозду азайтууга жардам берет. Алар фитоэстрогендер катары да белгилүү.
- Ракты алдын алуучу кошулмалар – Азык-түлүктөрдөгү кээ бир фитохимиялык заттар рак менен күрөшүүчү касиетке ээ болушу мүмкүн.
- Ферменттердин стимуляциясы – Индолдор эстрогендин эффективдүүлүгүн төмөндөтүүчү ферменттерди стимулдайт жана эмчек рагы коркунучун азайтат.
- ДНКнын репликациясына кийлигишүү – буурчактын курамындагы сапониндер клетка ДНКсынын көбөйүшүнө тоскоол болуп, рак клеткаларынын көбөйүшүнө жол бербейт. Калемпирде табылган капсаицин ДНКны зыяндуу канцерогендерден коргойт.
- Антибактериалдык эффект – Сарымсактын фитохимиялык аллицини, ошондой эле татымалдардан чыккан химиялык кошулмалар антибактериалдык касиетке ээ
- Физикалык коргонуу аракети – Кээ бир фитохимиялык заттар клетканын дубалдарына физикалык жактан байланып, патогендердин адамдын клетка дубалдарына жабышып калышына тоскоол болот. Мисал катары, проантоцианидиндер мөмөнүн адгезияга каршы касиеттери үчүн жооптуу.
- Азыктандыруучу заттардын биожеткиликтүүлүгүн төмөндөтөт: Капустадагы гоитрогендер йоддун сиңүүсүн, ал эми буурчак өсүмдүктөрүндө табылган оксал кислотасы менен фитин кислотасы темирдин, кальцийдин сиңүүсүн токтотот. Алар тамактанууга каршы химиялык кошулмалар катары да белгилүү.
Антиоксиданттар менен фитохимиялыктардын ортосунда кандай айырма бар?
Антиоксиданттардын жана фитохимиялык заттардын аныктамасы
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар кычкылдануу менен күрөшө алган химиялык кошулмалар.
Фитохимиялык заттар: Фито грек тилинен которгондо "өсүмдүк" дегенди билдирет. Ошентип, фитохимиялык заттар өсүмдүктөрдүн түрлөрүндө табигый жол менен пайда болгон химиялык кошулмалар.
Антиоксиданттардын жана фитохимиялык заттардын мүнөздөмөсү
Булак
Антиоксиданттар: Антиоксиданттарды өсүмдүктөрдөн да, жаныбарлардан дагы алууга болот.
Фитохимиялык заттар: фитохимиялык заттар жашылчалар, мөмө-жемиштер, дан, буурчак, жаңгактар жана уруктар сыяктуу өсүмдүк булактарында гана пайда болот.
Функция
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар жогорку реактивдүү жана туруксуз эркин радикалдардын клеткаларга зыянын алдын алууга жардам берет.
Фитохимиялык заттар: Фитохимиялык заттар бир нече функцияга ээ.
Зыяндуу таасир
Антиоксиданттар: Ден соолукка пайдалуу антиоксиданттар.
Фитохимиялык заттар: Фитохимиялык заттар тамактанууга каршы кошулмалардын ролун аткарып, аш болумдуу заттардын биожеткиликтүүлүгүн азайтат. Ошентип, алар ден соолук жана жыргалчылык үчүн дайыма эле жакшы эмес. Мисалы: Фитин кислотасы, Оксал кислотасы.
Электрондук номурлар
Антиоксиданттар: Антиоксиданттардын E-сандары E300–E399 чейин. Табигый антиоксиданттардын мисалдары аскорбин кислотасы (Е300) жана токоферолдор (Е306). Синтетикалык антиоксиданттарга пропил галлат (PG, E310), үчүнчү бутилгидрохинон (TBHQ), бутилденген гидроксианизол (BHA, E320) жана бутилденген гидрокситолуол (BHT, E321) кирет.
Фитохимиялык заттар: Фитохимиялык заттардын E-санынын белгилүү диапазону жок, анткени кээ бир фитохимиялык заттар антиоксидант (E300–E399), кээ бирлери боёгуч кошулмалар (E100–E199) жана башкалар катары иштейт.
Өнөр жай колдонмо
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар тамак-аш жана косметикада консервант катары колдонулат. Бул консерванттарга аскорбин кислотасы, токоферолдор, пропил галлат, үчүнчү бутилгидрохинон, бутилденген гидроксианизол жана бутилденген гидрокситолуол сыяктуу табигый антиоксиданттар кирет. Мындан тышкары, антиоксиданттар өнөр жайлык эмес азык-түлүккө көп кошулат. Ал күйүүчү-майлоочу майларда кычкылданууну токтотуу үчүн, бензинде кыймылдаткычты булганган калдыктардын пайда болушуна алып келген полимеризацияны токтотуу жана резина менен бензиндин бузулушун алдын алуу үчүн стабилизатор катары колдонулат.
Фитохимиялык заттар: Фитохимиялык заттар жугуштуу эмес оорулардын алдын алуу үчүн диеталык кошумчалар (функционалдык тамак-аштар, nutraceuticals) катары кеңири колдонулат.
Талдоо ыкмасы
Антиоксиданттар: Антиоксиданттын мазмуну, адатта, күчтүү радикалдын жардамы менен талданат же азайтуу жөндөмүн аныктайт. Мисалдар: DPPH радикалын тазалоо ыкмасы, гидроксил радикалын тазалоо активдүүлүгү, кычкылтек радикалын жутуу жөндөмдүүлүгү (ORAC), ABTS радикалын тазалоо ыкмасы же темирди азайтуучу активдүүлүк же FRAF анализи.
Фитохимиялык заттар: Фитохимиялык заттар стандарттык фитохимиялык каражаттар менен талданат. Мисалы, жалпы фенолдук мазмун Галлий кислотасы деп аталган стандарттуу фенолдук кошулманын жардамы менен Folin-Cioc alteu колориметрдик ыкмасы менен талданат.
Деградация
Антиоксиданттар: Антиоксиданттар кычкылтектин, күн нурунун, температуранын ж.б. таасири астында бузулууга өтө сезгич болушат. Мисал катары А, С же Е витаминдери жашылчаларды узак мөөнөткө сактоо же узакка бышыруу аркылуу жок кылынышы мүмкүн.
Фитохимиялык заттар: Антиоксиданттарга салыштырмалуу фитохимиялык заттар (антиоксиданттык активдүүлүгү жок) айлана-чөйрөнүн факторлоруна бир аз туруштук бере алат.
Мисалдар
Антиоксиданттар: Селен (брокколи, түстүү капуста), аллил сульфиддери (пияз, пияз, сарымсак), каротиноиддер (жемиштер, сабиз), флавоноиддер (гүл капуста, Брюссель капуста, жүзүм, чамгыр жана кызыл капуста), полифенолдор, жүзүм), витамин С (амла, гуава, сары түстөгү жашылчалар), А витамини, Е витамини, май кислоталары (балык, эт, деңиз азыктары), лецитин (жумуртка)
Фитохимиялык заттар: изофлавондор жана лигнандар (соя, кызыл беде, бүт дан жана зыгыр уругу), селен (брокколи, түстүү капуста), аллил сульфиддери (пияз, пияз, сарымсак), каротиноиддер (мөмөлөр, сабиз), флавоноиддер, Брюссел багы, жүзүм, чамгыр жана кызыл капуста), полифенолдор (чай, жүзүм), С витамини (амла, гуава, сары түстөгү жашылчалар), А витамини, Е витамини, Май кислоталары (балык, эт, деңиз азыктары), лецитин (жумуртка)), Индолдор (капуста), терпендер (цитрус жемиштери жана алча).
Жыйынтыктап айтканда, бир нече фитохимиялык заттар ден соолукту чыңдоо үчүн антиоксидант катары иштешсе да, алардын көбүнүн кошумча функциялары бар. Белгилүү болгондой, ден соолукту коргоочу антиоксиданттардын жана фитохимиялык заттардын толук спектри бар мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды жетиштүү өлчөмдө жеген адамдарда жугуштуу эмес оорулар азыраак болот.
