Мальтоза менен изомалтозанын негизги айырмасы, мальтозада альфа 1-4 байланышы аркылуу бири-бирине кошулган эки глюкоза бирдиги бар, ал эми изомалтозада альфа 1-6 байланышы аркылуу бири-бирине кошулган эки глюкоза бирдиги бар.
Мальтоза – дисахарид. Бул бири-бирине кошулган эки кант бирдиги бар экенин билдирет. Мальтоза жана изомалтозанын учурда кант бирдиги глюкоза молекуласы болуп саналат. Демек, дисахариддердин бул эки формасы эки глюкоза бирдигинин ортосундагы химиялык байланышка жараша бири-биринен айырмаланат. Бирок, бул кант түрлөрү тең кантты азайтат.
Мальтоза деген эмне?
Мальтоза - бул альфа 1-4 байланышы аркылуу бири-бири менен кошулган эки глюкоза бирдиги бар дисахарид. Андан тышкары, бул молекула крахмалдын бета-амилаза менен ыдырашы учурунда пайда болот; ал мальтоза молекуласын пайда кылып, бир эле учурда бир глюкоза бирдигин жок кылат. Мындан тышкары, башка дисахариддердин молекулаларынан айырмаланып, кантты азайтуучу кант. Мунун негизги себеби, эки глюкоза молекуласынын биринин шакек түзүлүшү эркин альдегид тобун ачып бере алат, ал эми экинчи глюкоза бирдиги гликозиддик байланыштын табиятынан улам ачыла албайт.
01-сүрөт: Мальтозанын химиялык түзүлүшү
Глюкоза – гексоза, мааниси; анын пираноздук шакекчесинде алты көмүртек атому бар. Мында, бир глюкоза молекуласынын биринчи көмүртек атому башка глюкоза молекуласынын төртүнчү көмүртек атому менен байланышып, 1-4 гликозиддик байланышты түзөт. Фермент, мальтаза гликозиддик байланыштын гидролизинин катализатору аркылуу мальтозанын структурасын буза алат. Бул кант угуттун бир компоненти катары кездешет, ошондой эле жарым-жартылай гидролизденген крахмал азыктарында өтө өзгөрүлмө өлчөмдө болот. Мисалы: мальтодекстрин, жүгөрү сиропу ж.б.
Изомалтоза деген эмне?
Изомалтоза - бул альфа 1-6 байланышы аркылуу бири-бири менен байланышкан эки глюкоза кант бирдиги бар дисахарид. Демек, бул молекула мальтоза молекуласынан ушул байланышы менен айырмаланат (анткени мальтоза альфа 1-6 байланыштын ордуна альфа 1-4 байланышка ээ). Тагыраак айтканда изомальтоза мальтозанын изомери. Ал ошондой эле азайтуучу кант болуп саналат.
02-сүрөт: Изомальтозанын химиялык түзүлүшү
Андан тышкары, бул молекула жогорку мальтоза сиропун трансглюкозидаза (TG) ферменти менен иштеткенде пайда болот. Бул глюкозанын карамелдешүүсүнүн продуктусуна алып келет.
Мальтоза менен изомальтозанын кандай окшоштуктары бар?
- Мальтоза жана изомалтоза кантты азайтат
- Ошондой эле экөө тең дисахариддер.
- Мындан тышкары, экөөнүн тең даамы таттуу.
Мальтоза менен изомальтозанын ортосунда кандай айырма бар?
Мальтоза - бул альфа 1-4 байланышы аркылуу бири-бири менен кошулган эки глюкоза бирдиги бар дисахарид, ал эми изомальтоза - альфа 1-6 байланышы аркылуу бири-бири менен байланышкан эки глюкоза кант бирдиги бар дисахарид. Демек, бул мальтоза менен изомалтозанын ортосундагы негизги айырма. Мындан тышкары, мальтозада бир глюкоза бирдигинин биринчи көмүртек башка кант бирдигинин төртүнчү көмүртек менен байланышат, ал эми глюкоза бирдиктеринин биринин биринчи көмүртек изомалтозада башка кант бирдигинин алтынчы көмүртек менен байланышат. Ошондуктан, химиялык түзүлүшү мальтоза менен изомалтозанын негизги айырмасы болуп саналат. Андан да маанилүүсү, изомалтоза - мальтозанын изомери.
Төмөнкү инфографика таблица түрүндө мальтоза менен изомалтозанын ортосундагы айырманы жыйынтыктайт.
Кыскача – Мальтоза и Изомальтоза
Изомалтоза - бул мальтозанын изомери, анткени экөө тең химиялык түзүлүшкө жакын, эки кант бирдигин байланыштырууда бир аз айырма бар. Ошондуктан, мальтоза менен изомалтозанын ортосундагы негизги айырма, мальтоза альфа 1-4 байланышы аркылуу бири-бири менен кошулган эки глюкоза бирдигине ээ, ал эми изомалтозада альфа 1-6 байланышы аркылуу бири-бири менен кошулган эки глюкоза бирдиги бар.
