Негизги айырмасы – Кант менен крахмалды азайтуу
Кычкылдануу – молекуланын, атомдун же иондун кычкылдануу санын өзгөрткөн химиялык реакция. Кычкылдануу жана калыбына келтирүү Редокс реакциясы учурунда болгон негизги эки окуя. Электрондордун жоголушу же кычкылдануу абалынын жогорулашы кычкылдануу деп аталат, ал эми электрондордун пайда болушу же кычкылдануу абалынын төмөндөшү калыбына келтирүү деп аталат. Редукциялоочу агент башка молекулага электронду берип, кычкылдануу абалында төмөндөй турган молекула. Кээ бир канттар кыскартуу агенттери катары иштей алат. Алар кантты азайтуучу катары белгилүү. Редукциялоочу канттарда альдегид тобу кычкылданып, карбон кислотасынын тобуна айланат. Крахмал – амилоза жана амилопектинден жасалган полимер. Бул өсүмдүктөрдүн негизги карбонгидрат запасы. Крахмалда кычкылтек менен байланышкан эркин суутек молекуласы жок. Демек, крахмал ачык альдегидди түзө албайт жана натыйжада башка канттарды кычкылдандырып, калыбына келтире албайт. Кантты азайтуу менен крахмалдын ортосундагы негизги айырма, крахмал шакекченин ачылышына мүмкүндүк берүү үчүн тегеректелген кычкылтекте суутектин жоктугунан улам азайтуучу кант эмес.
Кантты азайтуу деген эмне?
Таттуу эрүүчү углеводдор кант катары белгилүү. Канттын ар кандай түрлөрү бар. Алар моносахариддер (жөнөкөй канттар), дисахариддер же полисахариддер болушу мүмкүн. Моносахариддерге глюкоза, фруктоза, галактоза ж.б. кирет. Дисахариддерге сахароза, лактоза ж.б. кирет. Полисахариддерге крахмал, целлюлоза, пектин ж. Демек, алар кычкылданат жана башка молекула үчүн калыбына келтирүүчү агент катары иш-аракет кылышы мүмкүн. Редукциялоочу агенттин ролун аткарууга жөндөмдүү ар кандай кант редукциялоочу кант деп аталат. Кант молекуласы башка кошулманы калыбына келтирүү менен кычкылданат. Бул реакция учурунда кант молекуласынын карбонил көмүртек электрондорун жоготуп, карбоксил тобуна айланат.
01-сүрөт: Шекерди азайтуу
Биз керектеген кант сахароза. Сахароза – фруктозанын бир молекуласынан жана глюкозанын бир молекуласынан түзүлгөн дисахарид. Сахарозанын эркин альдегид же кето тобу жок. Демек, ал редукцияланбаган кант болуп саналат. Кээ бир дисахариддер лактоза, целлобиоза жана мальтоза сыяктуу кантты азайтат. Кээ бир олигосахариддер жана полисахариддер калыбына келтирүүчү агент катары да иштешет. Канттарды азайтуу Толленстин тести же Бенедикттин тести деп аталган жөнөкөй тест менен аныкталышы мүмкүн.
Крахмал деген эмне?
Крахмал – бул өтө тармакталган жана жогорку уюшкан полимердик углевод. Бул амилазадан (сызыктуу полимер) жана амилопектинден (бутакталган полимер) жасалган ак, даамсыз гранулдуу органикалык кошулма. Крахмал - бул полисахарид, анын химиялык формуласы (C6H10O5) n Крахмал жашыл өсүмдүктөр тарабынан уруктарда, тамырларда, түйүндөрдө, сабактарда жана мөмө-жемиштерде энергия запасы катары өндүрүлөт. Өсүмдүк заттарынын көбү крахмалды камтыгандыктан, ал адамдын рационунда эң кеңири таралган углевод болуп саналат. Крахмал биз жеген буудай, күрүч, картошка, жүгөрү ж.б. сыяктуу тамактардын көбүнүн негизги полимери.
02-сүрөт: Крахмал
Крахмал – редукцияланбаган кант. Ал крахмал түзүмүн ачуу үчүн эркин альдегид же кетон тобу жок. Крахмал йод тести аркылуу аныкталат. Крахмал йод менен Көк-Кара түс берет. Жаныбарлардын ткандарында болгон гликоген крахмалга окшош түзүлүшкө ээ. Бирок гликоген крахмалга караганда өтө тармакталган.
Кант менен крахмалды азайтуунун кандай окшоштуктары бар?
- Канттарды жана крахмалды азайтуучу углеводдор
- Экөө тең моносахариддерден жасалган.
- Экөө тең C, H жана O'ну камтыйт.
- Азайтуучу кант жана крахмал өсүмдүктөрдө жана башка организмдерде кездешет.
Кант менен крахмалды азайтуунун ортосунда кандай айырма бар?
Кант менен крахмалды азайтуу |
|
| Кемдетүүчү агенттин ролун аткара алган кант редукциялоочу кант катары белгилүү. | Крахмал – амилаза жана амилопектинден жасалган татаал полимер жана редукцияланбаган кант. |
| Канттын түрү | |
| Кемтирүүчү канттардын көбү моносахариддер. | Крахмал – полисахарид. |
| Эркин альдегид же кето тобунун болушу | |
| Кемитүүчү кантты эркин альдегид же кето тобу бар. | Крахмалда бош альдегид же кето тобу жок. |
| Бенедикт реакциясы | |
| Кантты азайтуу кочкул кызыл түс берет (кыш түсү). | Крахмал кызыл түс бербейт, тескерисинче жашыл бойдон кала берет. |
| Йод реакциясы | |
| Кантты азайтуу көк/кара түс бербейт. | Крахмал көк/кара түс берет. |
Кыскача маалымат – Кант менен крахмалды азайтуу
Углеводдор моносахариддер, дисахариддер, олигосахариддер жана полисахариддер сыяктуу ар кандай түрлөр. Крахмал сызыктуу полимер амилазадан жана тармакталган полимер амилопектинден турган полисахарид. Бул эркин альдегид же кетон тобу жок өтө уюшкан татаал полимер. Таттуу углеводдор көбүнчө кант деп аталат. Кээ бир канттар негизинен моносахариддер жана кээ бир дисахариддер түзүмүндө эркин альдегид же кетон топторуна ээ болгондуктан калыбына келтирүүчү агент катары иштешет. Демек, алар кантты азайтуучу катары белгилүү. Крахмал азайтуучу кант эмес. Бирок, крахмал энергияны сактоо үчүн өсүмдүктөр тарабынан өндүрүлгөн негизги органикалык кошулма болуп саналат. Бул кант менен крахмалды азайтуунун ортосундагы айырма.
Кант жана крахмалды азайтуунун PDF версиясын жүктөп алыңыз
Сиз бул макаланын PDF версиясын жүктөп алып, шилтеме эскертүүсүнө ылайык оффлайн максаттарында колдоно аласыз. Сураныч, PDF версиясын бул жерден жүктөп алыңыз: Кант менен крахмалдын ортосундагы айырма
