Гидрогенделген жана жарым-жартылай гидрогенделген мунайдын ортосундагы негизги айырма, гидрогенделген мунай - бул бардык C=C байланыштары азайган мунай, ал эми жарым-жартылай гидрогенделген мунай C=C байланыштары өзгөргөн жана кээ бир C=С байланыштары өзгөргөн жок.
Гидрогенделген жана жарым-жартылай гидрогенделген майлар деген терминдер майды гидрогендөө темасына кирет. Майдын гидрогенизациясы – өсүмдүк майы сыяктуу майларды суутек менен бириктирүү процесси, бул аны көбүрөөк каныккан кылат. Эреже катары, бул процесс жогорку басымдын шарттарында ишке ашырылат жана никель катализаторун талап кылат. Гидрогендөө бардык көмүртек-көмүртек кош байланыштарын азайтат. Бирок реакция жарым-жартылай болсо, ал көмүртек-көмүртек кош байланыштарынын айрымдарын гана азайтат, ал эми башка көмүртек-көмүртек байланыштары өзгөрүүсүз калат.
Гидрогенделген май деген эмне?
Гидрогенделген май – бардык C=C байланыштары кыскарган май. Гидрогенделген май – бул майдын бир түрү, аны кээ бир тамак-аш өндүрүүчүлөр тамак-ашты узак убакытка жаңы сактоо үчүн колдонушат. Бул процесс өсүмдүк майы сыяктуу суюк майга суутек кошууну камтыйт. Ал майды бөлмө температурасында катуу майга айлантат. Гидрогенделген мунайды жарым-жартылай гидрогенделген мунай жана толук гидрогенделген мунай деп бөлсөк болот. Бирок гидрогенделген мунай термини жалпысынан толугу менен гидрогенделген мунайга тиешелүү.
Толугу менен гидрогенделген майда суюк май бөлмө температурасында катуу затка айланган. Мунайдын бул түрүндө дээрлик бардык С=С байланыштары суутек кошулгандыктан азаят. Ал акыркы продуктунун транс-майын азайтат. Толугу менен гидрогенделген майлар жарым-жартылай гидрогенделген мунайдан айырмаланып дагы деле колдонулууда.
Гидрогенделген майларды колдонуу коопсуз болот. Бирок, бул май сөзсүз түрдө ден соолугубуз үчүн пайдалуу дегенди билдирбейт. Себеби гидрогенделген майдан турган тамак-аш азыктары көбүнчө кант жана туз кошулуп иштетилет.
Жарым-жартылай суутектелген май деген эмне?
Жарым-жартылай гидрогенделген мунай гидрогенделген майдын бир түрү, мында C=C байланыштарынын кээ бирлери кыскарып, башка C=C байланыштары өзгөрүүсүз калат. Мурда өндүрүүчүлөр майдын бул түрүн тамак-аш өндүрүшүндө колдонушкан, бирок азыр FDA эрежелерине ылайык колдонулбайт. Мунайдын бул түрү транс май деп аталат. Көп өлчөмдөгү транс майларынан турган тамак-аш азыктарына бышырылган азыктар, таякча маргарин, муздаткыч, кофе каймактары жана закускалар кирет.
Жалпысынан жарым-жартылай гидрогенделген майлар же транс майлар тамак-аш азыктарында коопсуз эмес. Ошондуктан, өндүрүүчүлөр FDA эрежелерине ылайык, аны 2018-жылга чейин чыгарууга аргасыз болгон. Кээ бир азык-түлүктөр дагы эле транс майларды камтыйт; тамак-аш азыктарында, анын ичинде уйдун эти сыяктуу жаныбарлардын этинде транс майы табигый түрдө кездешет.
Гидрогенделген жана жарым-жартылай гидрогенделген мунайдын ортосунда кандай айырма бар?
Гидрогенделген жана жарым-жартылай гидрогенделген мунайдын ортосундагы негизги айырма, гидрогенделген мунай - бул бардык C=C байланыштары азайган мунай, ал эми жарым-жартылай гидрогенделген мунай C=C байланыштары өзгөргөн жана кээ бир C=С байланыштары өзгөрүүсүз. Мындан тышкары, гидрогенделген майдын курамында транс майы аз же такыр жок, ал эми жарым-жартылай гидрогенделген майдын курамында транс майы өтө жогору.
Төмөнкү инфографикада гидрогенделген жана жарым-жартылай гидрогенделген мунайдын ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача – Гидрогенделген жана жарым-жартылай гидрогенделген май
Гидрогенделген майлар C=C байланыштары кыскарган майлар. Гидрогенделген майлардын толук гидрогенделген майлар жана жарым-жартылай гидрогенделген майлар болуп эки түрү бар. Гидрогенделген жана жарым-жартылай гидрогенделген мунайдын ортосундагы негизги айырма, гидрогенделген мунай - бул бардык C=C байланыштары азайган мунай, ал эми жарым-жартылай гидрогенделген мунай - C=C байланыштарынын кээ бирлери өзгөргөн жана кээ бир C=C байланыштары өзгөрбөгөн мунай.
