Томат пастасы vs пюре
Чындыгында, томат пастасы менен пюрени айырмалай албагандар көп жана рецептте пюре керек болсо жана ашканада болгону томат пастасы болсо, кантип улантууну билбейт. Бул макала бир эле ингредиент помидордон жасалган эки продуктунун ортосундагы айырмачылыктарды баса белгилеп, окурмандарга тигил же бул продуктуну өз максаттары үчүн колдонууга мүмкүнчүлүк берүүнү көздөйт.
Томат пастасы
Аты айтып тургандай, бул майдаланган помидордун пастасы, аны көпкө бышырып, андан кийин дандары жок коюу паста калтыруу үчүн чыпкалоодо. Томат пастасы чоң консистенциясы бар, бирок кошумча ингредиенттер жок. Бул абдан коюу жана таттуу даамы болуп саналат. Бышкан помидор бышырып, анан чыпкаланып, кайра бышырып, артында абдан коюу паста калат. Ал ушунчалык коюу болгондуктан, бир кашык алып чыксаңыз, идишке салганда формасын сактап калат.
Помидор пюреси
Помидор көпкө бышпай, тез чыпкаланганда, томат пастасындай коюу эмес суюктук болгон томат пюресин алабыз. Пюреге туз жана татымалдар кошулушу мүмкүн же томат пастасы сыяктуу жумшак болушу мүмкүн.
Томат пастасы да, томат пюреси да ашканада орун алып, экөө тең консерваланган түрүндө болот. Экөө тең бир катар рецепттерге текстура жана даам кошуу үчүн колдонулат, бирок башка жол менен жана ар кандай өлчөмдө колдонулат. Рецептте томат пастасын көп колдонууга болбойт, анткени ал өтө концентраттуу. Чынында, рецепт боюнча томат пюреси талап кылынса жана ашканада пастасы бар болсо, үчтөн бир чыны томат пастасын алып, бир чыны томат пюресин алуу үчүн чөйчөккө сууну толтуруңуз.
Помидор соусу дагы бир вариант; ал туз, шекер, жүгөрү сиропу жана жыпар жыттуу кылуу үчүн кошулган пюреден да жукараак.
Томат пастасы менен пюре ортосунда кандай айырма бар?
• Томат пастасы менен томат пюресинин негизги айырмасы - бул табигый томат эрүүчү катуу заттар (NTSS), USDA томат пюреси 8-23,9% NTSS камтышы керек, ал эми томат пастасында эң аз 24% NTSS болушу керек.
• Томат пастасы көпкө бышырып, анан чыпкаланып, кайра бышырып, чыпкаланат. Ал эми пюре бир аз убакытка бышырып, анан чыпкаланат.
• Томат пастасы пюреден алда канча коюураак; демек, пюре ордуна пастаны колдонуу үчүн, рецептте томат пастанын 1/3 бөлүгүн гана колдонсо болот.
