Jelly vs Jam vs Preserves
Эгер сиз супер азык-түлүк дүкөнүндө бул азыктардын сансыз сортторун карап, желе, джем жана консервалардын ортосундагы айырмачылыктар жөнүндө ойлонуп жатсаңыз, сиз жалгыз эмессиз. Сизге окшогон миллиондогон адамдар бул мөмө-жемиш азыктарынын сырткы көрүнүшүнөн жана дээрлик бирдей таңгактан улам адашып калышты. Бул макалада эртең мененки тамакты (ал тургай түшкү же кечки тамакты да) даамдуу жана көптөгөн адамдар үчүн жаңжалсыз кылган бул даамдуу ырахаттарды кылдаттык менен карап чыгабыз. Варенье, желе жана консерванын ортосунда даамдан да тереңирээк айырмачылыктар бар жана алар бул макалада баса белгиленет.
Варенье болобу, желе же консерва болобу, бардыгы пектин жана кант кошулган жемиш аралашмасы менен жасалат. Чыныгы айырмачылык колдонулган сактоо ыкмасы менен пайда болгон акыркы продуктунун формасында. Муздаткыч жок болгон байыркы заманда мөмө-жемиштер келечекте колдонуу үчүн сакталышы керек болчу. Бул консервациялоонун ар кандай ыкмаларын иштеп чыгууга, ошондой эле мөмө-жемиштерден жасалган даамдуу азыктардын өнүгүшүнө алып келди.
Jam
Варенье – бул мөмө-жемиштерди целлюлоза менен майдалап, андан соң тез кайнаткандан кийин даярдалган аралашма, акыркы продуктка коюу консистенциясын берет. Пайда болгон продукт дагы эле бөбөк, бирок консистенциясы бар, бул нандын кесимине оңой жайылып кетүүгө мүмкүндүк берет. Ал ошондой эле ар кандай рецепттерди толтуруу катары колдонууга абдан ылайыктуу болуп калат. Эгерде сиз продуктуну бир аз бүдүрдөй сезсеңиз, анда мөмө чыпкаланбагандыктан, вареньеде бүтүндөй жемиш да бар. Вареньенин даамын жакшыртуу үчүн кант кошулат. Эч кандай чыңалуу болбогондуктан, кыямда анын жемишинде бардык витаминдер жана минералдар бар.
Jelly
Мөмө-жемиштер коюу консистенцияга ээ болуу үчүн кайнатуудан мурун анын тунук ширесин алуу үчүн майдаланып, чыпкаланат. Пайда болгон продукт желе деп аталат. Эгерде сизди желе консистенциясы таң калтырса, бул желе жасоодо кошулган пектин менен канттын ортосундагы реакциядан улам. Пектин көп клетчатка камтыган углевод. Ал кумшекер менен реакцияга кирип, желедей болуп калат. Желе көбүнчө жүзүмдөн жасалат, бирок азыркы күндө ар кандай жемиш аралашмаларын камтыган желе азыктары бар.
Консервтер
Презервдер бул кыям менен желе ортосундагы кайчылаш жана консервадан желеди курчап турган жемиштердин кесектерин табууга болот. Ошондой эле варенье жана жемиштер бар консервалар бар жана жалпысынан FDA кыям менен консервалардын ортосунда эч кандай айырма жок. Кара карагат менен малинадан жасалган консервалар абдан популярдуу.
Ошентип, консерва – бул анын ширесин майдалоонун же чыпкалоонун ордуна колдонулуучу бүтүндөй мөмө.
Jelly Jam менен Preservs ортосунда кандай айырма бар?
Үчөө тең мөмө-жемиштерден жасалат, бирок мөмө-жемиштерди майдалап, кайнаткандан кийин кыям жасалса, желе жасап жатканда анын ширесин алуу үчүн майдаланган жемиш да чыпкаланат. Консервацияда мөмө-жемиш бүтүндөй колдонулат, ал майдаланган эмес. Желедин консистенциясы пектин менен канттын ортосундагы реакциянын натыйжасы.
