Jam vs Conserve
Үй-бүлөлөргө заманбап муздаткычтар келгенге чейин, тамак-аш азыктарын келечекте колдонуу үчүн консерваларда сактоонун кылымдардан берки өнөрүнө көз каранды болуу керек болчу. Кээ бир заттар кошулуп, эскирбестен көпкө чыдай турган эритме жасалып, мөмө-жемиш эттери бул сироп сымал заттардын ичинде сакталып, консерваланган. Бул искусство вареньелердин, желелердин жана консервалардын көптөгөн түрлөрүн иштеп чыгууга алып келди.
Jam
Жаңы мөмө-жемиштерди кант менен коюу болгонго чейин кайнатып, нандарга сүйкөсө, кыям пайда болот. Варенье энелер үчүн абдан жеңилдетет жана жубатарлык, анткени алар тамак-аш азыктарын балдарга жана башкаларга даамдуураак жана жагымдуураак кыла алат. Вареньелердин толук жемиштери майдаланган жана кайнатуу үчүн кантка кошулат. Ушундан улам кыям коюу жана мөмө-жемишке караганда оңой жайылып кетпейт, мөмө-жемиш кант жана пектин кошулуп кайнатуудан мурун ширесине сүзүлүп алынат.
Сактайт
Консервдер же жемиш консервалары да мөмө-жемиш азыктары болуп саналат жана аларды даамдуураак кылуу үчүн нандарга жана башка тамак-аш азыктарына жаюу үчүн кызмат кылат. Алар абдан коюу жана ичинде кургатылган жемиштер бар. Бул кургатылган жемиштер канттуу орто ичинде бышырылган. Негизи консерваны бүтүндөй жемиш вареньеси деп белгилөө жакшы. Бүтүндөй бир жемиш сироптуу негизге бышырылганда, кант мөмөнүн ичине кирип, мөмөнүн даамы кыямга окшош бир нерсеге өзгөрүшү үчүн, биз консерва жасайбыз. Кээде канттын көп катмары бүт мөмөнүн үстүнө сүйкөп, жемиштин ичине сиңиш үчүн бир нече саатка калтырылат. Андан кийин жемиш бул сироп аралашмасы менен ысытылат, консервага айландырылат. Өрүктүн жана карышкырдын консервалары абдан популярдуу. Консервацияны жасоодо мөмөнүн кабыгы маселесин эске алуу керек.
Варенье жана консерва
• Варенье мөмө-жемиштерден пектин бөлүп чыгаруу үчүн жана нандарга оңой жайылып кетүүчү түзүлүшкө айландыруу үчүн канттуу чөйрөдө жемиштерди кесип, майдалоо жана кайнатуу жолу менен даярдалат.
• Консервациялар мөмө-жемиштерди кабыгы менен канттуу негиз кылып консервациялоо аркылуу жасалат. Бул процесс мөмөнүн бардык пектининин бөлүнүп чыгышына жол бербейт
• Консерв – бул бүтүндөй мөмө кыямы, ал эми кадимки варенье акыркы продуктыга майдаланган мөмө
• Варенье узакка кайнатылгандыктан, консервага караганда коюураак болот
• Варенье мөмө-жемиштердин көп түрү менен жасалса болот, ал эми кээ бир чектелген мөмө-жемиштер жана кара өрүк жана карышкыр сыяктуу кургак жемиштерди консервалоого болот
