Адзуки фасоль vs Кызыл буурчак
Ар кандай рецепттер ар кандай ингредиенттерди талап кылат жана колдонулган ингредиенттерге жараша тамактын ийгилиги көз каранды. Рецептте келтирилген ар кандай ингредиенттердин ортосунда чаташтырбоо кеңири таралган нерсе, айрыкча бир ингредиентте бир катар вариациялар бар болсо. Төө буурчак - анын көптөгөн түрлөрү бар, алардын саны эң тажрыйбалуу ашпозчуларды чаташтырат. Бул адзуки буурчак жана кызыл буурчак эки аталышы бири-бирин алмаштырып колдонулат, ошентип кулинардык башаламандыктарды жаратат.
Адзуки буурчактары / Кызыл буурчак деген эмне?
Адзуки буурчактары же Vigna angularis да анын түсүнөн улам кызыл буурчак деп аталат. Бирок, бардык адзуки буурчак кызыл эмес, анткени ак, кара, боз жана ала сорттору да белгилүү, бирок ал Азия ашканасында эң популярдуу кызыл сорт. Ноябрь жана декабрь айларында жыйналган бул Японияда жана Кытайда кеңири өстүрүлгөн бир жылдык жүзүм сабагы. Адзуки же Азуки өзүн жапон тилинен "кичинекей" деп которот, ошону менен адзуки буурчак кичинекей буурчак деген атка ээ болот. Кытай тилинде адзуки буурчагы хонгдоу же чидоу деп аталат, ал экөө тең кызыл буурчак деп которулат.
Кызыл буурчак же адзуки буурчагы күчтүү таттуу жана жаңгактуу даамга ээ, бул аны Чыгыш Азия ашканасында таттуу катары колдонууга идеалдуу кылат. Кант менен кайнатылган, ал кызыл буурчак пастанын негизги ингредиенти болуп саналат, ал өз кезегинде десерттер, кондитердик азыктар, булочкалар жана башкалар сыяктуу тамак-аштарда колдонулат. буурчак музу жана баози, ошондой эле дораяки, анпан, имагаваяки, монака, манжу, анмицу, дайфуку жана тайяки сыяктуу жапон тамактарында. Жапондордун сүйүктүү тамагы болгон кызыл буурчак шорпосу кызыл буурчак шорпосун туз жана шекер кошуп кайнатып, суюктукка окшош кылып жасашат. Алар көктөгөн же кайнатылган чай ичимдиктерин ичишет. Ошондой эле Японияда күрүч кошулган адзуки буурчагы өзгөчө учурларда колдонуу үчүн даярдалат.
Магний, темир, калий, марганец, цинк жез жана ниацин, тиамин жана рибофлавин сыяктуу В витаминдери жогору, адзуки буурчактарында натрий аз болгондуктан, аларды кан басымын жөнгө салуу үчүн идеалдуу кылат. диуретикалык. Алар ошондой эле эң аз майлуу, бирок эң көп протеинди камтыган төө буурчактын сорту катары белгилүү, аны этке жана жаныбарлардын протеининин башка түрлөрүнө пайдалуу альтернатива гана эмес, арыктоого кызыккандар үчүн пайдалуу заттардын натыйжалуу булагы болуп саналат..
Адзуки буурчактары табарсык, бөйрөк жана репродуктивдүү функцияларга пайдалуу таасири менен да белгилүү. Ал ошондой эле анын негизги себептеринин бири катары таанылган денедеги эстроген көлөмүн азайтуу менен эмчек рагын алдын алуу үчүн кредиттелген. Анын көп өлчөмдөгү эрүүчү буласы ичегинин үзгүлтүксүз кыймылын камсыздайт, ошол эле учурда организмдеги жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүгө өбөлгө түзөт.
Адзуки буурчак менен кызыл буурчактын айырмасы эмнеде?
• Адзуки буурчактары менен кызыл буурчактын ортосунда эч кандай айырма жок, анткени адзуки буурчактары кызыл түсүнөн улам кызыл буурчак деп да аталат.
• Өтө сейрек төө буурчак кызыл буурчак деп аталат. Бирок, алар адзуки буурчактарына караганда чоңураак.
• Адзуки буурчактарынын эң кеңири таралган түрү кызыл түстө болсо да, ак, кара, боз жана ала болгон түрлөрү да бар.
| Азуки буурчактары, бышырылган, тузсуз | |
|
1 стакандын аш болумдуулугу 230 г |
|
| Энергия | 1, 233 кДж (295 ккал) |
| Углеводдор | 56,97 g |
| Диеталык була | 16,8 g |
| Май | 0,23 g |
| Белок | 17,3 g |
| Витаминдер | |
| Тиамин (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Рибофлавин (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Ниацин (B3) | (11%) 1,649 mg |
| пантотен кислотасы (B5) | (20%) 0,989 mg |
| В6 витамини | (17%) 0,221 mg |
| Folate (B9) | (70%) 278 мкг |
| Малдардын изи | |
| Кальций | (6%) 64 mg |
| Темир | (35%) 4,6 mg |
| Магний | (34%) 120 mg |
| Фосфор | (55%) 386 mg |
| Калий | (26%) 1224 mg |
| Натрий | (1%) 18 mg |
| Цинк | (43%) 4,07 mg |
Булак: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
