Fry Pan vs Saute Pan | Кууруу vs Сотелоо
Куурулган көмөч казан менен шишкебектин ортосундагы айырма казандардын жасалуу ыкмасында. Көмөч казан жөнүндө баарыбыз билебиз жана тамакты оңой жана тез бышыруу канчалык маанилүү, бул да даамдуу. Идиште башка категория бар, анын ичинде шишкебек. Сорулоо куурулганга окшош, бирок ал азыраак май колдонот жана көмөч казанга жогорку температурада кыска убакытка чейин сакталгандыктан, бышыруу азыраак убакытты талап кылат. Ошентип, кастрюльдер куурулган көмөч казандан айырмаланып турат, бирок кокусунан байкоочуга алар окшош болушу мүмкүн. Бул макалада куурулган көмөч казан менен шишкебектин ортосундагы айырмачылыктар алардын дизайнына жана өзгөчөлүктөрүнө негизделет.
Куурчук деген эмне?
Куурчак - металлдан (көбүнчө алюминийден) жасалган түбү жалпак идиш. Көмөч казандын капталдары кичинекей жана сыртка жалындайт. Анын туткасы узун, бирок капкагы жок. куурулган табанын негизги табак диаметри 8-12 дюйм болуп саналат. Көмөч казанга көмөч казан катары колдонууга болбойт, анткени, кууруп жатканда кастрюльди кайнаган сыяктуу алдыга жана артка ыргытуунун кереги жок, ал эми табанын негизги максаты - ингредиенттердин күрөң болуп калышына жол берүү. Убакыт жөнүндө кабатыр болбойсуз, андыктан капкактын да кереги жок.
Ошондой эле, куурулган көмөч казанга караганда май көбүрөөк колдонулат. Көмөч казанды колдонуп жатканыңызда, азыраак отто бышырасыз. Себеби, куурулган тамак-аштар куурулган тамактардай майда бөлүктөргө бөлүнбөйт. Демек, тамактын ичи бышып жатканда сырты күйбөшү керек.
Сауте көмөч казан деген эмне?
Саут казандын сыртынан көмөч казанга окшош, бирок капталдары вертикалдуу (алар сыртка жылбайт). Көмөч казандын капкагы да бар. Кууруу көмөч казан катары колдонсо болот. Көмөч казан сатып алууда этият болуу керек, анткени дүкөнчүлөр көбүнчө табаны бейкапар сатып алуучуларга сатууга аракет кылышат.
Камыртуунун негизги идеясы – тамакты өтө аз өлчөмдө майга же майга катуу отто тез бышыруу. Sauté французча sauter сөзүнөн келип чыккан, секирүү дегенди билдирет. Албетте, кайнатуу - бул өтө кыска убакытка катуу отто сакталган көмөч казанга тамакты оодарып алуу үчүн, кастрюльди алдыга жана артка ыргытуудан мурун өздөштүрүү керек болгон өнөр. Тамак бышыруу техникасы болгондуктан, көмөч казанга ингредиенттер топтолуп калбашы үчүн тик капталдары менен кең болот. Сорулоонун максаты - ингредиенттерди күйгүзбөй же бууда бышырбастан тез кызартуу. Сырты күрөң болуп кетсе, тамактын ичи жакшы бышкан.
Капкактын капкагы да бышыруу үчүн абдан маанилүү, анткени буу тез чыгып кетишин каалайсыз. Ошондуктан, буу эч жактан чыгып кетпеши үчүн, капкак көмөч казанга бекем орношуна көңүл буруңуз. Көмөч казанды куурулган көмөч казандан айырмалаган дизайндын дагы бир өзгөчөлүгү - тик капталдары ингредиенттерди алдыга жана артка ыргытканда ингредиенттердин жылып кетишине жана төгүлүшүнө жол бербейт.
Fry Pan менен Saute Pan ортосунда кандай айырма бар?
• Көмөч казанга окшош, бирок капталдары куурулган көмөч казанга эңкейиш болсо да, ашпозчуга тамак бышыруу үчүн көмөч казанды алдыга жана артка ыргытуу мүмкүнчүлүгүн берүү үчүн, алар тик казандын ичинде. катуу ысыкта.
• Көмөч казандын капкагы жок, ал эми шишкебек жогорку температурада буу тез топтоо үчүн дайыма капкакты колдонот.
• Кууруу көмөч казанга караганда көбүрөөк бышыруу үчүн иштелип чыккан.
• Көмөч казанды көмөч казан катары колдонсо болот. Бирок, көмөч казанга көмөч казанга салууга болбойт.
Кууруу менен шишкебектин ортосундагы негизги айырманы түшүнгөндөн кийин, куурулган көмөч казан менен шишкебектин жасалышындагы айырмачылыктарды жакшыраак түшүнөсүз. Сорулоонун негизги идеясы – тамак-ашты өтө аз өлчөмдөгү майга же майга катуу отто тез бышыруу. Тамак бышырып жатканда, аларды ыргытуу менен көмөч казанга оодарылат. Көмөч казанды колдонуп жатканыңызда, азыраак отто бышырасыз. Себеби, куурулган тамак-аштар куурулган тамактардай майда бөлүктөргө бөлүнбөйт. Демек, тамактын ичи бышып жатканда сырты күйбөшү керек.
