Негизги айырмасы – HTST жана UHT пастерлөө ыкмалары
Пастеризация заттын жана өзгөчө суюктуктун (сүт катары) температурада жана таасир этүүчү мезгил ичинде заттын негизги химиялык өзгөрүүсүз эле терс организмдерди жок кылуучу жарым-жартылай стерилдөө катары аныкталат. Аны Луи Пастер ойлоп тапкан. HTST пастеризациясында продукт UHT пастеризациясына салыштырмалуу бир топ төмөн температурага (71,7°C, UHT ыкмасы үчүн колдонулган температуранын дээрлик жарымы) көп убакыт бою (15 секунд) дуушар болот. Бул HTST жана UHT пастерлөө ыкмаларынын ортосундагы негизги айырма жана андан аркы айырмачылыктар ушул макалада сүрөттөлөт.
HTST пастерлөө ыкмасы деген эмне?
HTST сүт өнөр жайындагы эң кеңири таралган пастерлөө ыкмасы. HTST Жогорку температура, кыска убакыт дегенди билдирет. Ал ошондой эле флеш пастеризация катары белгилүү. Бул жашылча-жемиш ширелери, сыра, кошер жана шарап сыяктуу тез бузулуучу суусундуктарды пастерлөө ыкмасы. Пастеризация продуктуну керектөө үчүн коопсуз кылат жана пастерленбеген азыктарга салыштырмалуу сактоо мөөнөтүн узартат. Ал бузулган микроорганизмдерди жок кылат. Бул биринчи жолу 1993-жылы киргизилген жана зыяндуу бактериялардын 99,99% азайганы байкалган. Бул ылдамыраак жана энергияны үнөмдөөчү ыкма жана ал көпчүлүк өнүмдөрдүн түсүн жана даамын сактайт.
Сүттү пастерлөө боюнча АКШнын стандарттык протоколуна ылайык, Coxiella burnetii (чийки сүттө табылган ысыкка эң чыдамдуу патоген) жок кылуу үчүн сүт болжол менен 15 секундага 71,7°C (161 °F) кармалат. Ошондой эле Salmonella, E.coli жана Listeria сыяктуу патогендик бактериялардын көбүн өлтүрөт.
HTST сүттүн пастеризациясынын негизги кадамдары
- Муздак чийки сүт пастерлөөчү цехке берилет
- Сүт пластиналык жылуулук алмаштыргычтын регенеративдик жылытуу бөлүмүнө өтөт.
- Калыбына келтирүүчү бөлүмдө муздак сүт А камералары аркылуу (камералар катардагы так сандагы камералар), ал эми ысытылган жана пастеризацияланган сүт В камералары (жуп номерлүү камералар) аркылуу айдалат.
- Ысык сүттөн чыккан жылуулук болот плиталар аркылуу муздак сүткө өтөт. Бул сүттү 57 – 68 °C (134,6-154,4 °F) чейин жылытат
- Андан кийин сүт плиталык жылуулук алмаштыргычтын жылытуу бөлүмүнө өтөт. B камерасындагы ысык суу сүттү болжол менен 72 °C (71,7 °C) чейин ысытат.
- Андан соң ал кармоочу түтүк аркылуу өтөт жана HTST пастеризациясынын убакыт талабын аткарып, өтүүнү аяктоо үчүн 15 секунд талап кылынат.
- Андан кийин кайра калыбына келтирүүчү бөлүмгө жөнөтүлөт, ал жерде сүт кайра 32 °Cге чейин муздайт.
- Андан кийин плиталык жылуулук алмаштыргычтын муздатуу бөлүгү пастерленген сүттүн температурасын 4 °Cге жеткирүү үчүн муздаткыч же муздак сууну колдонот.
UHT пастерлөө техникасы деген эмне?
UHT Пастеризация Ультра Жогорку Температура (UHT) Пастеризациясы катары да белгилүү. Бул адатта сүттү же каймакты 140 °C (284 °F) чейин 4 секундага ысытууну камтыйт. Сүт стерилдүү герметикалык жабылган идиштерге таңгакталган. Ошондуктан, муздаткыч шарты жок 90 күнгө чейин сакталат. UHT көбүнчө сүттү пастерлөөдө колдонулат, бирок мөмө ширелерин, каймакты, соя сүтүн, йогуртту, шарапты, шорполорду, балды жана бышырылган тамактарды жасоодо да колдонсо болот. UHT сүтү биринчи жолу 1960-жылы колдонулган.
UHT пастеризациясынын негизги кадамдары
- Сүттү же ширени саптамалар аркылуу басым астында камера толтурулган жогорку температурадагы бууга чачуу
- Температура 140 °Cге жеткенден кийин суюктук вакуумдук камерада заматта муздатылат
- Алдын ала стерилденген идиштерге таңгакталган
HTST менен UHT пастерлөө ыкмаларынын ортосунда кандай айырма бар?
HTST жана UHT жайыттоо техникасынын өзгөчөлүктөрү:
Температура:
HTST пастеризациясы: HTST пастеризациясы бир кыйла төмөн температурага ээ. (71,7 °C)
UHT пастеризациясы: UHT пастеризациясы салыштырмалуу жогору температурага ээ. (140°C)
Узактыгы:
HTST пастеризациясы: HTST пастеризациясы UHT пастеризациясына салыштырмалуу бир топ узакка созулат.
UHT пастеризациясы: UHT пастеризациясы бир гана секунданы алат.
Жарамдуулук мөөнөтү:
HTST пастеризациясы: HTST пастеризациясы сактоо мөөнөтүн кыскартат (2-3 жума)
UHT пастеризациясы: UHT пастеризациясы сактоо мөөнөтүн узартат (2-3 ай)
Зыян:
HTST пастеризациясы: HTST пастеризациясы тамактын азыктык баалуулугуна минималдуу зыян келтирет.
UHT пастеризациясы: UHT пастеризациясы анын азыктык баалуулугунун көбүн жок кылат.
Техникасы:
HTST пастерлөө: HTST пастерлөө - бул негизинен пастерлөө ыкмасы
UHT пастеризациясы: UHT пастеризациясы пастерлөө ыкмасы, ошондой эле стерилдөө ыкмасы.
Түс жана даамы:
HTST пастеризациясы: HTST техникасы тамактын түсүн жана даамын сактайт. Бул Милларддын кызаруусуна алып келбейт.
UHT пастеризациясы: UHT техникасы түстү жана даамды сактабайт, анткени ал Миллар кызаруусун пайда кылат.
Белоктун денатурациясы:
HTST пастеризациясы: HTST техникасы белоктун денатурациясын жаратпайт
UHT пастеризациясы: UHT пастеризациясы белоктун структурасына структуралык зыян келтирип, анын узундугуна алып келет.
Стерилизация:
HTST пастеризациясы: HTST пастеризациясы көптөгөн патогендик бактерияларды өлтүрөт, бирок ал дагы эле сүттүн бузулушуна алып келиши мүмкүн болгон патогендик эмес бактериялар бойдон калууда
UHT пастеризациясы: UHT пастеризациясы сүттөгү бардык бактерияларды өлтүрөт.
Сүттү заводго киргизүү процесси:
HTST пастерлөө: HTSTде сүт заводго берилет.
UHT пастеризациясы: UHT техникасында сүт камерага саптамалар аркылуу чачылат.
