Целлюлоза менен крахмалдын негизги айырмасы целлюлоза глюкоза мономерлеринин ортосунда бета 1, 4 байланыштары бар структуралык полисахарид, ал эми крахмал глюкоза мономерлеринин ортосунда альфа 1, 4 байланыштары бар сактоочу полисахарид болуп саналат.
Крахмал жана целлюлоза бир эле углеводдор тобуна кирген макромолекулалар. Карбонгидрат тамак-аш энергия булактарынын жалпы түрлөрүнүн бири болуп саналат. Алардын молекулярдык формуласы CH2O. Глюкозанын бир нече мономердик бирдиктери химиялык байланыштар аркылуу өз ара байланышкан, бул макромолекулаларды түзөт. Ошентип, алар жогорку молекулалык салмакка ээ.
Целлюлоза деген эмне?
Целлюлоза – бул гликозиддик байланыштар менен байланышкан глюкоза бирдиктеринин полимердик формасы. Ошондуктан, ал абдан көп органикалык молекула жана өсүмдүктөрдүн негизги структуралык бирдиги болуп саналат. Пахта жана кагаз таза целлюлозанын кээ бир түрлөрү. Ал 4000-8000 глюкоза молекуласын камтыйт, биринчи блоктун 1-Си менен кийинки глюкоза бирдигинин 4-көмүртекинин ортосунда бета байланыштары бар. Ошентип, ал бета 1, 4 байланыштарды түзөт. Целлюлозанын гемицеллюлоза жана лигнин сыяктуу эки түрү бар.
01-сүрөт: Целлюлоза
Андан тышкары, целлобиоза целлюлозанын гидролизинен пайда болгон дагы бир түрү. Ошентип, ал бета 1, 4 байланышы аркылуу байланышкан эки глюкоза молекуласынан турган дисахарид. Андан ары целлюлозалар целлюлозаны анын мономерлерине гидролиздейт.
Крахмал деген эмне?
Крахмал курамы боюнча целлюлозага окшош. Демек, алар альфа 1, 4 байланышы менен байланышкан глюкоза молекулаларынын полимердик формалары. Крахмалдын молекуласын түзгөн молекулалардын саны 4000ден 8000ге чейин өзгөрүшү мүмкүн. Глюкозанын чынжырчасы форма сакталган булакка жана сайтка жараша сызыктуу, тармакталган же экөөнүн аралашмасы болушу мүмкүн. Бул углеводдун негизги сактоо формасы.
02-сүрөт: Картошка крахмалы
Андан тышкары, крахмал өсүмдүктөрдөгү углеводдорду сактоочу түрү. Крахмалдын касиеттери ал бөлүнүп алынган булакка жараша ар кандай болушу мүмкүн. касиеттери бутактануу мүнөзүнө жана альфа 1, 4 гликозиддик байланыштардын санына да көз каранды. Крахмалдын эки түрү бар; алар амилаза жана амилопектин.
Целлюлоза менен крахмалдын кандай окшоштуктары бар?
- Экөө тең углевод жана полисахариддер.
- Алар бирдей мономерлерден турат; глюкоза.
- Целлюлоза менен крахмалда глюкозанын негизиндеги кайталануучу бирдиктер бирдей.
- Экөө тең денебиздин энергияга болгон муктаждыктарын канааттандырат.
- Алардын молекулалык салмагы жогору.
- Целлюлоза менен крахмалдын курамы окшош.
- Өсүмдүктөрдө крахмал жана целлюлоза бар.
Целлюлоза менен крахмалдын ортосунда кандай айырма бар?
Крахмал да, целлюлоза да глюкозанын полимердик формалары болгонуна карабастан, алар химиялык жана физикалык касиеттери боюнча айырмаланат. Бул айырмачылыктар негизинен байланыштардагы айырмачылыкка байланыштуу. Целлюлоза глюкоза молекулаларынын ортосунда бета 1, 4 байланышка ээ, ал эми крахмалда глюкоза молекулаларынын ортосунда 1, 4 альфа байланышы бар. Бул целлюлоза менен крахмалдын ортосундагы негизги айырма. Андан тышкары, целлюлоза менен крахмалдын функционалдык айырмасы целлюлоза катуу структуралык полисахарид, ал эми крахмал сактоочу полисахарид болуп саналат.
Төмөнкү инфографикада целлюлоза менен крахмалдын ортосундагы айырмачылык кененирээк берилген.
Кыскача – Целлюлоза vs Крахмал
Крахмал менен целлюлоза глюкозанын полимердик формасы болгону менен, касиеттери боюнча айырмаланат. Бул айырмачылыктар мономердик бирдиктердин ортосундагы бир химиялык байланыштын айырмасынын натыйжасы болуп саналат. Ар түрдүү табияты углеводдорду энергия менен камсыз кылуучу функцияны да, ошондой эле структуралык ролду да аткарат. Целлюлоза да, крахмал да организмдердин энергияга болгон муктаждыгын канааттандырат. Бирок, крахмал сактоо ролун ойнойт, ал эми целлюлоза структуралык ролду ойнойт. Целлюлоза глюкоза мономерлеринин арасында 1, 4 бета байланышка ээ. Ал эми крахмалда 1, 4 альфа байланыштары бар. Бул целлюлоза менен крахмалдын ортосундагы айырма.
