Углеводдор менен крахмалдын негизги айырмасы - углеводдор полимердик же полимердик эмес кошулмалар болушу мүмкүн, ал эми крахмал полимердик углевод.
Углеводдор - бул суутек менен кычкылтек атомдорунун ортосунда 2:1 катышы бар көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдорун камтыган биомолекулалар. Крахмал – карбонгидраттын бир түрү.
Углеводдор деген эмне?
Углеводдор - бул суутек менен кычкылтек атомдорунун ортосунда 2:1 катышы бар көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдорун камтыган биомолекулалар. Углеводдордун эмпирикалык формуласы Cm(H2O)n. Бирок, бардык углеводдор бул химиялык формулага туура келбейт, д.г. урон кислотасы, фукоза жана мындай химиялык формулага ээ болгон бардык бирикмелер углеводдор эмес, мис. формальдегид, уксус кислотасы ж.б.
Углевод термини сахариддин синоними болуп саналат. Углеводдорго кант, крахмал жана целлюлоза кирет. Биз углеводдорду моносахариддер, дисахариддер, олигосахариддер жана полисахариддер катары төрт топко бөлсөк болот. Бул төрт түрдүн арасында моносахариддер жана дисахариддер молекулярдык салмагы төмөн болгон эң кичинекей карбонгидрат болуп саналат. Адатта, бул кошулмалар кант катары белгилүү.
Углеводдор үчүн көптөгөн тамак-аш булактары бар, анын ичинде табигый жана кайра иштетилген азыктар. Мисалы, углеводдор ун, нан, жарма, картошка, ашкана канты, сүттөгү лактоза, бал, кыям, печенье жана башка көптөгөн таттуу тамак-аштарда көп.
Тирүү организмдердеги углеводдордун маанилүү ролуна полисахариддер энергияны сактоочу компоненттер катары, структуралык компоненттер катары, АТФ сыяктуу коферменттердин компоненттери катары, уруктанууда, иммундук системанын компоненттери катары, кандын уюшунда ж.б.
Андан тышкары, углеводдор химиясы химиянын маанилүү жана татаал тармагы. Көмүрсуулар катышкан кээ бир негизги органикалык химиялык реакцияларга Амадори кайра түзүлүшү, углеводду сиңирүү, Неф реакциясы, Воль деградациясы, цианогидрин реакциясы, углеводдун ацетализациясы ж.б. кирет.
Крахмал деген эмне?
Крахмал – полисахариддер тобуна кирген углеводдун бир түрү. Ал амилум деп да аталат. Бул материал гликозиддик байланыштар аркылуу бири-бири менен байланышкан көптөгөн глюкоза бирдиктерин камтыйт. Көпчүлүк жашыл өсүмдүктөр энергияны сактоо үчүн бул полимердик углеводду чыгарышат. Бул адамдын рационунда эң кеңири таралган углевод экенин жана буудай, картошка, жүгөрү, күрүч жана маниок сыяктуу негизги азыктарда крахмал көп экенин байкасак болот.
Крахмал ак, даамсыз жана жытсыз материал. Бул порошок катары көрүнөт. Бул крахмал порошок муздак сууда жана спиртте эрибейт. Крахмалда сызыктуу компонент же спираль амилоза жана тармакталган амилопектин катары компоненттердин эки түрү бар. Амилоза менен амилопектиндин көлөмү адатта өсүмдүктүн түрүнө жараша болот; бирок бул амилозанын 20дан 25%ке чейин өзгөрүшү мүмкүн, ал эми амилопектиндин саны 75тен 80%га чейин өзгөрөт.
Тамак-ашта энергияны сактоодон тышкары, крахмал кээ бир азык-түлүк эмес колдонмолордо да маанилүү, анын ичинде кагаз жасоодо, гофрленген картон желимдерин өндүрүүдө, кийим крахмалы катары, биопластик өндүрүшүндө, курулуш индустриясында гипс өндүрүүдө, ж.б.
Углеводдор менен крахмалдын ортосунда кандай айырма бар?
Углеводдор маанилүү биомолекулалар. Крахмал карбонгидрат бир түрү болуп саналат. Углеводдор менен крахмалдын негизги айырмасы углеводдор полимердик же полимердик эмес кошулмалар болушу мүмкүн, ал эми крахмал полимердик углевод болуп саналат.
Төмөнкү инфографикада карбонгидрат менен крахмалдын ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача маалымат – углеводдор менен крахмал
Углеводдор - бул суутек менен кычкылтек атомдорунун ортосунда 2:1 катышы бар көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдорун камтыган биомолекулалар. Крахмал - полисахариддердин тобуна кирген карбонгидраттын бир түрү. Углеводдор менен крахмалдын негизги айырмасы углеводдор полимердик же полимердик эмес кошулмалар болушу мүмкүн, ал эми крахмал полимердик углевод болуп саналат.
