Белоктун денатурациясы менен гидролиздин негизги айырмасы белоктун денатурациясында белок өзүнүн үч өлчөмдүү түзүмүн жана функциясын жоготот, ал эми белоктун гидролизинде белоктор негизинен ферменттер аркылуу өздөрүнүн жеке аминокислоталарына айландырылат.
Белоктар – аминокислоталардан турган макромолекулалар. Бир белоктун ичинде жүздөгөн же миңдеген аминокислота бар. Функционалдык протеинди түзүү үчүн полипептиддик чынжырлар бири-бири менен өз ара аракеттенип, протеиндин уникалдуу үч өлчөмдүү түзүлүшүн түзүү үчүн молекула ичиндеги байланышты түзүшөт. Белоктун акыркы формасы энергетикалык жактан эң жагымдуу жана туруктуу. Мындан тышкары, ал биологиялык активдүү болуп саналат. Белоктун 3D түзүлүшүндө миңдеген химиялык байланыштар бар. Кээ бир факторлор белоктун үч өлчөмдүү түзүлүшүн же акыркы формасын бузат. Ошондуктан белок формасын жана функциясын жоготот. Биз муну белоктун денатурациясы деп атайбыз. Протеиндин гидролизи протеинди өзүнүн жеке аминокислоталарына бөлөт. Ал негизинен ферменттер тарабынан жасалат.
Белоктун денатурациясы деген эмне?
Белоктордун уникалдуу үч өлчөмдүү формалары бар. Үч өлчөмдүү түзүлүш бир белок үчүн өзгөчө функциясы үчүн абдан маанилүү. Бирок ар кандай себептерден улам белок формасын жана функциясын жоготуп коюшу мүмкүн. Бул процессти белоктун денатурациясы деп атайбыз. Белоктордун экинчилик жана үчүнчү даражадагы түзүлүштөрү үчүн жооптуу болгон байланыш жана өз ара аракеттенүү бузулганда белокдор формасын жоготот. Жогорку температура, рН өзгөрүүлөр, кээ бир химиялык заттар жана радиациянын таасири, ж.б., белокторду денатурат кылышы мүмкүн. Мындан тышкары, белокторду щелоч же кислота, кычкылдандыруучу же калыбына келтирүүчү агенттер жана этанол же ацетон сыяктуу кээ бир органикалык эриткичтер менен дарылоо аркылуу денатурациялоого болот. Мочевина жана гуанидиний хлориди эң көп колдонулган эки денатурациялоочу агент.
01-сүрөт: Белоктун денатурациясы
Белоктун денатурациясы экстремалдык кырдаалдарда кайтарылгыс. Сейрек, денатуратталган белоктун баштапкы структурасын калыбына келтирүүгө болот. Эгерде баштапкы структура жана башка факторлор бузулбаган болсо, кээде ренатурация (кайтарым денатурация) мүмкүн.
Белоктун гидролизи деген эмне?
Белоктун гидролизи – белоктордун аминокислоталарга жана пептиддерге айланышы. Бул энзимдик жана химиялык жол менен жасалышы мүмкүн. Гидролиз учурунда эркин аминокислоталарды пайда кылуу үчүн аминокислоталар арасындагы байланыштар бузулат. Белоктун гидролизи уйку безинин протеазалары сыяктуу ферменттердин эсебинен организмдердин ичинде табигый түрдө ишке ашат. Биз протеинге бай тамак-ашты жегенде, алар ферменттер аркылуу сиңирүү процессинде майда пептиддерге гидролизденет.
02-сүрөт: Протеиндин гидролизи
Белоктун гидролизи маанилүү, анткени ал жеке аминокислоталарды бөлүп алууга мүмкүндүк берет. Мисал катары гистидинди кызыл кан клеткаларынан бөлүп алса болот. Ошо сыяктуу эле, цистин чачтын гидролизинен бөлүнүп алынышы мүмкүн. Кээ бир учурларда, үлгүдөгү аминокислоталардын жалпы санын аныктоо зарыл болгондо, бир нече гидролиз процедуралары жүргүзүлүшү керек. Кислота гидролиз - белок анализинин эң кеңири таралган ыкмасы. Мындан тышкары, щелочтук гидролиз триптофанды өлчөө үчүн да колдонулушу мүмкүн. Демек, белокторду гидролиздөө ыкмасы алардын булактарынан көз каранды.
Белоктун денатурациясынын жана гидролизинин кандай окшоштуктары бар?
- Белоктун денатурациясы жана гидролизи белоктун структурасынын өзгөрүшүнө алып келет.
- Денатурация көбүнчө гидролизден мурун болот.
- Температура жана рН денатурацияга жана гидролизге таасир этүүчү эки жалпы фактор.
Белоктун денатурациясынын жана гидролизинин ортосунда кандай айырма бар?
Белоктун денатурациясы белоктордун үч өлчөмдүү формасын жоготот, ал эми белоктун гидролизинде эркин аминокислоталар жана пептиддер пайда болот. Ошентип, бул протеин денатурациясынын жана гидролизинин ортосундагы негизги айырма. Мындан тышкары, белоктун денатурациясы жогорку температуранын, рНнын өзгөрүшүнөн, кээ бир химиялык заттардан ж.б. улам болот. Протеиндин гидролизин ферменттер жана химиялык заттар аркылуу ишке ашырса болот.
Төмөндө инфографикада белоктун денатурациясы менен гидролизинин ортосундагы көбүрөөк айырмачылыктар келтирилген.
Кыскача маалымат – Белоктун денатурациясы жана гидролиз
Белоктун денатурациясы белоктун экинчи же үчүнчү структурасынын бузулушун, өзгөчө альфа-спиралдын жана бета барактарынын бузулушун билдирет. Бирок белоктун баштапкы түзүлүшү денатурациядан кийин да сакталат. Белокту денатурациялоодо эң кеңири таралган байкоо – бул преципитация же коагуляция. Белоктун гидролизи протеиндердин аминокислоталарга жана пептиддерге айланышын билдирет. Бул жеке аминокислоталарды бөлүп алууда маанилүү процесс. Ошентип, бул белоктун денатурациясынын жана гидролизинин ортосундагы айырманы жалпылайт.
