Мальтол менен этил Малтолдун ортосунда кандай айырма бар

2024 Автор: Alex Aldridge | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 13:44

Мальтол менен этил малтолдун ортосундагы негизги айырма малтол табигый зат, ал эми этил малтол жаратылышта кездешпеген синтетикалык зат.

Мальтол жана этил малтол тамак-аш өнөр жайындагы эки маанилүү ингредиент болуп саналат. Мальтол - C₆H₆O₃ химиялык формуласы бар органикалык кошулма жана даам катары пайдалуу күчөткүч. Этил мальтол, тескерисинче, C₇H₈O_{3 химиялык формуласы бар органикалык кошулма.жана кондитердик азыктардагы жыпар жыттуу зат.}

Мальтол деген эмне?

Мальтол – C₆H₆O_{3жана химиялык формуласы бар органикалык кошулма даамын күчөтүүчү катары пайдалуу. Малтолду биз карагайдын кабыгынан, карагайдын ийнесинде жана куурулган угуттан таба алабыз. Бул заттын молярдык массасы 126,11 г/моль. Ал ысык сууда, хлороформдо жана башка полярдык эриткичтерде эрүүчү ак кристаллдык порошок катары көрүнөт. Мальтол пахта конфетинин жана карамелдин жыты бар. Ошондуктан, жыттарга таттуу жыт берүү үчүн пайдалуу. Мальтолдун таттуулугун жаңы бышкан нандын жытына кошууга болот. Кошумчалай кетсек, ал INS номери 636 менен нан жана торттордун даамын арттыргыч катары пайдалуу.}

01-сүрөт: Мальтолдун химиялык түзүлүшү

Кожик кислотасы сыяктуу 3-гидрокси-4-пирондорго окшош, мальтоза катуу металл борборлору менен, анын ичинде Fe3+, Ga3+, Al+3 жана VO2+ менен байланышат. Мындан тышкары, бул кошулма абдан денеде алюминий алуусун жогорулатуу үчүн билдирди. Ошондой эле галий жана темирдин оозеки биожеткиликтүүлүгүн жогорулата алат. Кошумчалай кетсек, бул E636 номери бар тамак-аш кошумчасы.

Этил Мальтол деген эмне?

Этил мальтол - C₇H₈O_{3химиялык формуласы бар органикалык кошулма жана кондитердик азыктардагы жыпар жыттуу зат. Бул зат метил тобун этил тобу менен алмаштыруу аркылуу жалпы даам берүүчү мальтол менен байланыштуу. Этил малтолдун молярдык массасы 140,138 г/моль.}

02-сүрөт: Этил-мальтолдун химиялык түзүлүшү

Этил мальтол - бул карамелденген кант же карамелдешкен жемиш катары мүнөздөлүүчү таттуу жыты бар ак катуу зат. Ал темирге жогорку жакындыгы бар этил малтолдон алынган конъюгаттык негизди түзөт. Ал темир борбор менен айкалышып, кызыл координация комплексин түзө алат. Бул экидентуу лиганд болгон гетероцикл.

Мальтол менен этил малтолдун ортосунда кандай айырма бар?

Мальтол – C₆H₆O₃ химиялык формуласына ээ болгон органикалык кошулма жана даам күчөткүч катары пайдалуу, ал эми этил малтол C₇H₈O_{3 химиялык формуласы бар органикалык кошулма.жана кондитердик азыктардагы жыпар жыттуу зат. Мальтол менен этил малтолдун ортосундагы негизги айырма - мальтол жаратылышта пайда болгон зат, ал эми этил малтол табиятта кездешпеген синтетикалык зат.}

Алардын химиялык курамын карасак, мальтолдун курамында метил тобу бар, ал эми этил малтолдо мальтолдун метил тобу этил тобуна алмаштырылат. Анын үстүнө малтолдун жыты пахта момпосуйуна жана карамель жытына окшош, ал эми этил малтолдун жыты канттуу, карамелизделген, вареньелүү, кулпунайдын жыты момпосуйду элестетет.

Төмөнкү таблицада мальтол менен этил малтолдун ортосундагы айырма кыскача келтирилген.

Кыскача – Мальтол vs Этил Малтол

Мальтол жана этил малтол тамак-аш өнөр жайында эки маанилүү зат болуп саналат. Алар ар кандай тамак-аш азыктарында даам берүүчү катары иштешет. Мальтол менен этил малтолдун ортосундагы негизги айырма - малтол табигый зат, ал эми этил малтол табиятта кездешпеген синтетикалык зат.