Тамари vs соя соусу
Эгер сиз кытай тамактарын сүйгөн болсоңуз, анда ар бир дасторконго татымал катары коюлган күрөң суюктуктун бөтөлкөсүн, ошондой эле бул соустун ар кандай кытай тамактарынын үстүнө марттык менен чачып жатканын көргөн болушуңуз керек. Бул күрөң суюктук, чындыгында, Кытайдан келип чыккан соя соусу жана дээрлик 3000 жылдан бери татымал катары колдонулуп келет. Ресторандарда табылган Тамари деп аталган дагы бир татымал бар жана адамдар окшоштуктарынан улам соя соусу менен тамаринин ортосунда чаташтырышат. Бул макалада тамари менен соя соусунун ортосундагы айырмачылыктарды табууга аракет кылынат.
Соя соусу
Соя соусу соя ачытуу жолу менен жасалган туздуу суюктук. Ачытуу жолу менен алынган паста пресстелет, суюктук чыпкаланып, соя соусу катары колдонулат, ал эми катуу бөлүгү малга тоют үчүн колдонулат. Соя соусу бардык Азия маданияттарында абдан кеңири колдонулат жана бүгүнкү күндө ал батыш дүйнөсүнө жетти, ал жерде тамак бышыруу учурунда, ал тургай, кызмат кылгандан кийин да татымал үчүн колдонулат. Ар түрдүү маданияттарда ар кандай ингредиенттер кошулгандыктан соя соусунун көптөгөн түрлөрү бар.
Тамари
Тамари – Японияда жасалган соя соусунун бир түрү, ал кытай соя соусуна окшош, бирок чындыгында коюураак жана карараак. Тамари даамына соя соусуна караганда байыраак, анткени эки татымалдан да татып көргөндөр ырасташат. Ал соя соусуна караганда бир аз туздуу жана жыпар жыттуу даамга ээ. Тамари глютенсиз диетаны каалагандар үчүн идеалдуу кылуу үчүн буудай кошулган же буудайсыз болушу мүмкүн. Тамари соя соусу сыяктуу татымал катары колдонулат, бирок соя соусун тамак бышырып жатканда татымал үчүн кошууга болот, ал эми тамари көбүнчө тамак-ашты даамдуу кылуу үчүн малып салуу үчүн колдонулат.
Тамари – бул таза жапон продуктусу жана анын келип чыгышы соя соусунан алынган, анткени ал Японияга Кытайдан киргизилген болушу мүмкүн, бирок жапондор бир нече өзгөртүүлөрдү киргизип, натыйжасы тамари түрүндө болот. Чынында, соя соусу үчүн япон тилинде shoyu деген сөз бар жана Тамари - шойунун бир түрү. Азыр Японияда тамаринин көптөгөн түрлөрү бар, бирок батышта тамари соя соусун билдирген. Азыр бул батыштыктардын баш аламандыгын жаратат, анткени глютенсиз диетага кызыккандар тамариден, ошондой эле соя соусунан баш тартышкан, ал эми тамаринин көп түрлөрү глютенсиз.
Тамари менен соя соусунун ортосунда кандай айырма бар?
• Тамари жапон теги болсо, соя соусу 3000 жыл мурун Кытайда пайда болгон
• Тамари даамы соя соусуна караганда бай, бирок соя соусу тамариге караганда туздуураак
• Соя соусун татымал катары да, тамак бышырып жатканда татымалдоо үчүн да колдонсо болот, ал эми Тамари дайыма татымал катары кошулат
• Тамари буудайды кошуп жасаса болот, ал эми тамаридин буудайы жок сорттору бар, ошондой эле аны глютенсиз кылат.
• пресстелген жана ачытылган соя буурчактарынан суюктук алуу үчүн япон тилиндеги сөз – тамари
