Цилантро vs петрушка
Илимий жактан кинза Apiaceae үй-бүлөсүнө таандык Coriandrum sativum деп аталды. Бул өсүмдүк бир жылдык чөп болуп саналат жана өсүмдүктүн ар бир бөлүгү жегенге болот. Coriandrum sativum өсүмдүктүн мекени Жер Ортолук деңизи жана Бангладеште, Индияда, Россияда, Борбордук Европада жана Мароккодо өстүрүлөт. Латын Америкасы, Испания, Кытай, Россия жана Индия сыяктуу дүйнөнүн ар кайсы аймактары бул өсүмдүктү тамак-аш катары колдонушат, ал эми ар кайсы өлкөлөр бул өсүмдүктү коммерциялаштыруу үчүн өстүрүшөт. Кээ бир аймактарда ал кытай петрушкасы катары таанылган. Башка өсүмдүк, бакча петрушкасы илимий жактан аныкталган, Petroselinum crispum эки жылдык чөп, ошондой эле Apiaceae үй-бүлөсүнүн мүчөсү. Петрушканын мекени - Европа жана Батыш Азия.
Цилантро
Биздин заманга чейинки 3rd кылымда Роман кинза уруктарын көп тамак-ашка татымал кылуу үчүн колдонгон. Ал ичке сабагы менен 20-25 см бийиктикке чейин өсөт. Жалбырактар альтернативалуу жана татаал жайгаштырылат. Эки бутакчалуу сабы сабагынын түбүндө кын болуп саналат. Сабагы жана жалбырактары өсүмдүктө бар эфир майынан улам жагымдуу, жыпар жыттуу жытка ээ. Эфир майынын өлчөмү жемиштин булагына жараша айырмаланат. Орус кориандрынын уругу эң көп майга ээ. Урук да, жалбырак да кургаганда жытын жоготот. Бул өсүмдүк антибактериалдык, антиоксидант касиеттери, анын ичинде ар кандай дарылык баалуулуктарга ээ. Кориандрум sativum жалбырактары жана уруктары бири-биринен айырмаланып, аларды алмаштырууга болбойт. Бүтүндөй жаш өсүмдүк каррилердин, шорполордун, соустардын жана чатнилердин даамын берүү үчүн колдонулат.
Петрушка
Петрушка илимий жактан Petroselinum crispum катары аныкталганы менен, жалпысынан ал карри жалбырак петрушка деп аталат. Анын тармал жана жалпак жалбырактуу петрушка деген эки түрү бар. Бул эки жылдык өсүмдүк, бийиктиги 30 см ге чейин өсөт. Өсүмдүк розетка түрүндө өскөн ачык жашыл трипиннат жалбырактарынан турат. Өмүрүнүн экинчи жылында гүлдөө сабагында саргыч гүлдөр пайда болот. Петрушканын уругунда учуучу май, кумариндер, флавоноиддер, фталиддер жана витаминдер бар көптөгөн кошулмалар бар. Ал тамак сиңирүүдөгү ар кандай даттанууларды, мисалы, тамак сиңирүү, табитти жоготуу ж.б. басат. Петрушка жалбырактары негизинен тамак жасоодо колдонулат, ал эми петрушка өсүмдүктүн майы, тамыры жана уруктары ар кандай колдонулат.
Кинза менен петрушка ортосунда кандай айырма бар?
• Кээ бир аймактарда эки өсүмдүк тең петрушка катары аныкталганы менен, алар бир үй-бүлөгө, б.а. Apiaceae таандык болгон эки башка өсүмдүк.
• Кинза өсүмдүгү – бир жылдык чөп, петрушка – эки жылдык чөп.
• Петрушканын мекени Европа жана Батыш Азия, ал эми Coriandrum sativum өсүмдүктүн мекени Жер Ортолук деңизи
• Кинза жалбырактары татаал жана альтернативалуу тизилген, ал эми петрушка үч бурчтуу тармал жалбырактары бар.
• Кинзанын жыты петрушкага караганда жыпар жыттуу.
• Кинза уруктары менен жалбырактарынын даамы цитрус даамындай, ал эми петрушка жумшак жана калемпирдүү даамга ээ.
• Бүтүндөй кинза өсүмдүгү карри, шорпо жана чутни даамын берүү үчүн колдонулат, ал эми петрушка жалбырактары тамак бышыруу үчүн колдонулган өсүмдүктүн бир бөлүгү гана.
• Кинза да, петрушка да антиоксидантка ээ деп эсептелет, бирок кинза бактерияга каршы жана грибокко каршы касиетке ээ.
