Петрушка vs кориандр
Кулинардык дүйнөдөгү эң керектүү эки чөп, петрушка жана кориандр экөө тең Apaceae үй-бүлөсүнө таандык. Экөө тең тамак бышыруу жана кооздоо үчүн колдонулат жана сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча белгилүү бир деңгээлде бири-бирине окшош. Бирок, айырмачылыктар кылдат текшерүүдө жана аларды тамак бышырууда колдонууда байкалат.
Петрушка деген эмне?
Apiaceae үй-бүлөсүнө таандык петрушка, илимде Petroselinum crispum деп аталган, көбүнчө чөп, татымал жана жашылча катары колдонулат. Жакынкы Чыгыш, Америка жана Европа ашканасында кеңири колдонулган петрушка мелүүн климатта эки жылдык, ал эми тропикалык жана субтропиктик аймактарда бир жылдык өсүмдүк катары өсүүчү ачык жашыл өсүмдүк. Петрушка 10–25 см узундуктагы 1–3 см барактары бар tripinnate жалбырактарынан розетка түзүп, ошондой эле 75 см бийиктиктеги гүлдүү сабакты өстүрөт.
Жалбырак петрушка жана тамыр петрушка сыяктуу эки сорттук топко бөлүнгөн жалбырак петрушка дагы бир жолу тармал жалбырак петрушка жана жалпак жалбырак петрушка болуп эки түргө бөлүнөт. Ар кандай тамактарга гарнир катары колдонулган жалбырак петрушка бышырылган же картошка пюре, шорпо, күрүч тамактары, ошондой эле стейк жана рашты сыяктуу тамактарда даам күчөтүүчү катары колдонулат. Тамыр петрушкасы, тагыраак айтканда, гамбургдун тамыры петрушка тамыры жашылча катары өстүрүлөт жана борбордук жана чыгыш европалык ашканада популярдуу ингредиент болуп саналат. Шорполордо жана бышырылган тамактарда колдонулган петрушка тамырын чийки түрүндө жесе болот.
Криандр деген эмне?
Криандр, илимий жактан Coriandrum sativum катары белгилүү, ошондой эле кинза, кытай петрушкасы же дхания катары белгилүү, Түштүк Европа менен Түндүк Африкадан түштүк-батыш Азияга чейинки аймактарда өсүүчү бир жылдык өсүмдүк. Кориандрдын уругу да, жалбырактары да дарылык касиетке ээ жана ар кандай ашканада, ошондой эле ар кандай дары-дармектерде колдонулат. Кориандр - Ортоңку чыгыш, Индия, Кавказ, Жер Ортолук деңизи, Португал, Африка, Түштүк Азия, Түштүк-Чыгыш Азия, Жакынкы Чыгыш, Кавказ, Борбордук Азия, Жер Ортолук деңиз, Латын Америка, Кытай жана Скандинавия ашканаларында кеңири колдонулган ингредиент жана даам катары колдонулат күчөтүүчү же чөп катары. Жаңы жалбырактары өтө курч жана цитрус тондору менен күчтүү даамга ээ, алар идиштерге өзгөчө даам берет. Бирок, жаңы жалбырактар көптөгөн индиялык тамактарда, чатнилерде жана салаттарда, ошондой эле тай, кытай жана мексикалык ашканаларда көп колдонулат. Жылуулук анын даамын азайткандыктан, кориандр жалбырагын жаңы же сунуу алдында дароо кошуп берген жакшы.
Криандр менен петрушка ортосунда кандай айырма бар?
• Кориандр – бир жылдык өсүмдүк. Петрушка тропикалык жана субтропикалык аймактардагы бир жылдык өсүмдүк жана мелүүн аймактарда эки жылдык өсүмдүк.
• Даярдоодо кориандрдын бардык бөлүктөрү, жалбырактары, тамыры, сабактары жана уруктары колдонулат. Гарнирлөө жана тамак бышыруу үчүн петрушка жалбырагы гана колдонулат.
• Салыштырмалуу, кориандр жумшак, чөптүү даамы бар петрушкага караганда ачуураак жана күчтүү даамга ээ.
• Жалпак жалбырактуу петрушка кориандрга абдан окшош болгону менен, кориандр бир топ жашыл түскө ээ, ал эми петрушка ачык жашыл түскө ээ.
• Тармал жалбырактуу петрушка жалбырактары тегеректелген, ал эми кориандр жалбырактары курч тиштүү. Бирок жалпак жалбырак петрушкага салыштырмалуу кориандр жалбырактары тегеректелген формада болот.
• Кориандрдын мекени – Түштүк-Батыш Азия, Түштүк Европа жана Түндүк Африка. Петрушка көбүнчө Жакынкы Чыгыш, Европа жана Америка тамактарында колдонулат.
• Кориандр көбүнчө Жакынкы Чыгыш, Азия, Индия жана Латын Америка ашканасында колдонулат. Петрушка Европа жана Түндүк Америка ашканаларында көбүрөөк популярдуу.
