Cilantro vs кориандр
Өсүмдүктөр жана жаныбарлар ар кайсы аймактарда ар кандай аталат. Ошондуктан идентификацияда бирдейликке ээ болуу үчүн окумуштуулар эки латын аталышынан турган биномдук номенклатураны киргизишкен жана бүткүл дүйнөгө таанылган. Кинза жана кориандр бир эле өсүмдүктүн ар кандай бөлүктөрү үчүн колдонулган ар кандай аталыштар. Илимий жактан ал Apiaceae үй-бүлөсүнө таандык Coriandrum sativum деп аталды. Coriandrum sativum өсүмдүктүн мекени Жер Ортолук деңизи, ал Бангладеште, Индияда, Россияда, Борбордук Европада жана Мароккодо өстүрүлөт. Латын Америкасы, Испания, Кытай, Россия жана Индия сыяктуу дүйнөнүн ар кайсы аймактары бул өсүмдүктү тамак-аш катары колдонушат, ал эми ар кайсы өлкөлөр бул өсүмдүктү коммерциялаштыруу үчүн өстүрүшөт. Кээ бир аймактарда, ал кытай петрушка катары таанылган. Биздин заманга чейинки 3-кылымда римдиктер кориандр уруктарын көптөгөн тамак-ашка татымал кылуу үчүн колдонушкан. Бул өсүмдүк бир жылдык чөп болуп саналат жана өсүмдүктүн ар бир бөлүгү жегенге болот. Ал ичке сабагы менен 20-25 см бийиктикке чейин өсөт. Жалбырактар альтернативалуу жана татаал жайгаштырылат. Эки бутакчалуу сабы сабагынын түбүндө кын болуп саналат. Сабагы жана жалбырактары экөө тең өсүмдүктүн курамындагы эфир майынан улам жагымдуу жыттуу жытка ээ. Эфир майынын өлчөмү жемиштин булагына жараша айырмаланат. Орус кориандрынын уругу эң көп майга ээ. Урук да, жалбырак да кургаганда жытын жоготот. Бул өсүмдүк антибактериалдык, антиоксидант касиеттери, анын ичинде ар кандай дарылык баалуулуктарга ээ. Кориандрум sativum жалбырактары жана уруктары ар кандай даамы бар жана аларды алмаштырууга болбойт. Бүтүндөй жаш өсүмдүк каррилердин, шорполордун, соустардын жана чатнилердин даамын берүү үчүн колдонулат.
Цилантро
Кинза менен кориандр бир эле өсүмдүк үчүн бирдей сөздөр болсо да, кинза испанча Coriandrum sativum жалбырагын билдирет. Кориандрдын назик, жашыл жалбырактары самындуу же чөптүү даамга окшош өзгөчө даамы бар, аны уруктун даамынан айырмалоого болот. Ал кургаганда же жалбырактардан алынгандан кийин жытын тез жоготот. Кытай, Индия сыяктуу Түштүк Азия тамак-аштарында жана Мексикада жаңы кориандр тамактары маанилүү ингредиент болуп саналат.
кориандр
Coriandrum sativum уругунун кургатылган түрү көбүнчө кориандр деп аталат. Ал жер түрүндө татымал катары колдонулат жана терпендердин, линалолдун жана пинендин эсебинен жыпар жыттуу даамга ээ. Даамын жакшыртуу үчүн уруктарды карриге урук катары же көмөч казанга куурулгандан кийин майдаланган түрүндө колдонсо болот.
Криандр менен кинза ортосунда кандай айырма бар?
• Кориандрум sativum жалбырагы кинза, ал эми уругу кориандр деп аталат.
• Кориандрдын жалбырактары самындуу же чөптүү даамга окшош, аны уруктун даамынан айырмалоого болот.
• Кинзанын түсү жашыл, ал эми кориандр күрөң.
• Жалбырактарынын даамы жана жыты курч, бирок уруктары лимон даамы менен ачуу жыты бар.
• Кинза жаңы жалбырак катары, ал эми кургатылган уруктар тамак-ашка татымал катары колдонулат.
