Кошер тузу жана ири туз
Адамдар чакканга чейин тамакта сөзсүз түрдө туздун туура өлчөмдө болушун камсыздайт. Туз - байыркы убактан бери адамзаттын тамак-ашына даам берүү үчүн колдонгон татымалдардын бири. Бирок, дароо эле оюбузга келе турган бир сорт - бул эркин агып жаткан ашкана тузу, ал ошондой эле дүйнө жүзүндөгү көпчүлүк ашпозчулар ойлонбостон бардык рецепттерде колдонулган туздун түрү. Бирок, ири дан менен орой туз да бар, анткени анын жумшак даамы көптөгөн ашпозчулар тарабынан тандалат. Кошер тузу орой туздун бир түрү болуп саналат, бирок көптөр кесек туз менен кошер тузунун ортосунда чаташкан бойдон калууда. Бул макала окурмандардын аң-сезиминен баш аламандыктарды жоюуга аракет кылат.
Дорой туз
Дүйнө жүзүндөгү ашпозчулар туздун эң артыкчылыктуу сапаты ашкана тузу же эркин агып жаткан туз болсо да, кээ бир рецепттерде орой тузду колдонууну жактыргандар бар. Аты айтып тургандай, кесек туз чоң дандардан турат жана идишке чачуу үчүн бөтөлкөдөн оңой чайкалып болбойт. Оозуна ириңдүү туздун бир кристалын салганда туздуу сезим оңой эле пайда болот. Чоң туздарды майдалагычка салып, майдаланган тузду түзсө болот. Орой туз нымга тийгенде оңой менен бышпайт. Идишке ириңдүү туз себелеп койсоңуз, кадимки аш тузуна караганда кычыраган туздуу сезим пайда болот. Бирок, ири туз ашкана тузуна караганда туздуу эмес, анткени анын курамында эркин агып жаткан тузда кездешүүчү натрий хлориди бар. Барган сайын көбүрөөк адамдар эркин агып жаткан тузга караганда орой тузду артык көрүшөт, анткени алар бул жол менен алардын керектөөсүн азайта алышат деп ойлошот.
Кошер тузу
Кошер тузу, негизинен, жүйүттөрдүн ишениминде айтылган тамактануу мыйзамынын шарттарын аткаруу үчүн иштелип чыккан ири бүртүкчөлүү туздун бир түрү. Ал колдонулган кошеринг процессинин атынан аталган. Кошер тузу негизинен деңиз суусунан алынат же жер астындагы туз кендеринен алынат. Анын кристаллдары туура эмес формага ээ жана алар чоң болгондуктан, бул тузду одоно бүртүкчөлүү туздун бир түрү болуп саналат. Кошер тузу тамак-ашты сактоо үчүн жакшы, анткени анын кабыктары эттен жана башка жашылчалардан нымды тез тартып алат. Деңиз тузу менен бул туздун негизги айырмасы, дандарга блоктун белгилүү структурасын берүү үчүн деңиз суусун буулантуу учурунда тырмоо жасалат. Орой болгонуна карабастан, кошер тузу кабык болуп, аны таркатууну жеңилдетет. Кошер жеңил туз жана ооздо узакка созулган тузду калтырбайт.
Кошер тузу жана ири туз
• Кошер орой туздун бир түрү жана аш тузу сыяктуу эркин эмес.
• Кошер тазаланбаган жана деңиз тузу сыяктуу башка орой туздарда кездешүүчү йод сыяктуу кошумчаларды камтыбайт.
• Кошер тузу ири тузга караганда тыгыздыгы азыраак жана ооздогу даамдан кийин бир топ аз калтырат.
• Кошер дандары башка кесек туздардын дандарына караганда майдараак.
