Альфа жана Бета глюкоза
Глюкоза – углеводдун бирдиги жана углеводдун уникалдуу өзгөчөлүгүн көрсөтөт. Глюкоза - моносахарид жана калыбына келтирүүчү кант, ал өсүмдүктөрдүн фотосинтезинин негизги продуктусу. Хлорофиллдер органикалык эмес көмүртек жана сууну колдонуу менен глюкоза менен кычкылтекти өндүрөт. Ошентип, күн нуру глюкоза аркылуу химиялык энергияга бекитилет. Андан кийин глюкоза андан ары крахмалга айланып, өсүмдүктөрдө сакталат. Дем алууда глюкоза АТФке чейин бөлүнөт жана дем алуунун акыркы продуктусу катары көмүр кычкыл газы менен сууну пайда кылган тирүү организмдерди энергия менен камсыз кылат. Глюкоза жаныбарларда жана адамдарда, алардын канында болот.
Глюкоза алты көмүртек молекуласы же гексоза деп аталат. Глюкозанын формуласы C6H12O6,жана бул формула башка гексозалар үчүн жалпы да. Глюкоза циклдик отургуч жана чынжыр түрүндө болушу мүмкүн.
Глюкозада альдегид, кетон жана спирт функционалдуу топтору бар болгондуктан, аны түз чынжыр формасына циклдик чынжыр формасына оңой айландырууга болот. Көмүртектердин тетраэдрдик геометриясы алты мүчөлүү туруктуу шакекче түзөт. Түз чынжырдагы беш көмүртектеги гидроксил тобу гемиацеталдык байланышты түзүүчү көмүртек менен байланышкан (Mcmurry, 2007). Ошентип, көмүртек аномердик көмүртек деп аталат. Глюкоза Фишер проекциясында аныкталганда, бул ассиметриялык көмүртектин гидроксил тобу оң тарапка тартылып, D-глюкоза деп аталат. Фишер проекциясында ассиметриялык көмүртектин гидроксил тобу сол жагында болсо, ал L- глюкоза. D-глюкозада альфа жана бета деп аталган эки стериоизомер бар, алар өзгөчө айлануудан айырмаланат. Аралашмада бул эки форма бири-бирине айланышы мүмкүн жана тең салмактуулукту түзөт. Бул процесс мутаротация деп аталат.
Альфа глюкоза
Глюкоза молекуласынын мейкиндигинде атомдордун жайгашуусу химиялык табиятын аныктоодо маанилүү. Альфа жана бета глюкоза стереоизомерлер. Эки α-D-глюкоза молекуласынын ортосундагы (1-4) гликозиддик байланыш мальтаза деп аталган дисахаридди пайда кылат. Көп сандагы α-D-глюкоза молекулаларынын байланышы α-(1-4) гликозиддик байланыш крахмалы түзүлөт, анын курамында амилопектин жана амилоза бар. Аларды энзимдер оңой талкалайт.
Бета глюкоза
Эки β-D- глюкоза молекуласы (1-4) гликозиддик байланыш менен байланышып, целлобиозду түзүшөт жана андан ары ферменттер тарабынан ыдыратылышы кыйын болгон целлюлозаны түзөт. Бета формасы альфа түрүнө караганда туруктуураак; Ошентип, аралашмадагы β-D- глюкозанын көлөмү 20°та үчтөн экиге барабар. Бул эки изомердик форма элементардык түрдө окшош болгону менен, физикалык жана химиялык касиеттери боюнча окшош эмес.
Альфа Глюкоза менен Бета глюкозанын ортосунда кандай айырма бар?
• Алар спецификалык айлануусу боюнча айырмаланат, α- D- глюкозада [a]D20 112,2° жана β-D-глюкозада бар
[a] D20 18,7°.
• Бета түрү альфа түрүнө караганда туруктуураак, андыктан β-D- глюкозанын аралашмадагы өлчөмү α-D-глюкозага караганда жогору.
• Эки α-D-глюкоза молекуласынын ортосундагы (1-4) гликозиддик байланыш мальтаза деп аталган дисахаридди пайда кылат, ал эми эки β-D-глюкоза молекуласы (1-4) гликозиддик байланыш менен байланышып, целлобиозду түзөт.
• α-D-глюкоза менен өндүрүлгөн крахмал ферменттер тарабынан оңой бузулат, ал эми целлюлоза ферменттер тарабынан оңой бузулбайт.
• β-D-глюкозанын полимери болгон целлюлоза структуралык материал, ал эми крахмал өсүмдүктөрдө сактоочу азык болуп саналат.
