Даам жана даам
Даам менен даамдын ортосунда айырма барбы? Даам менен даам бир эле нерсени билдиреби? Келгиле, бул шектенүүнү жок кылалы. Тамак-аштын даамдуу болгондугу жөнүндө адамдар даамдуу тамак же тамактан кийин айтышат. Адам кубанган сайын тамак даамдуу, тамакты жактырат окшойт. Бирок, ошол эле тамак-аштын даам жөнүндө айтууга болбойт. Даам - бул биздин беш даам сезүү сезимибизге көз каранды болбогон тамак-аштын касиети. Ошентип, Дарджилинг чай кимдир бирөө үчүн даамдуу же жок болушу мүмкүн, бирок анын өзгөчө даамы бар. Бирок, бул даам менен даамдын ортосундагы айырмачылыктарды сүрөттөө үчүн жетиштүү эмес. Окууну улантыңыз, анткени бул макалада даам менен даамдын ортосундагы айырмачылыктар так көрсөтүлгөн.
Даам деген эмнени билдирет?
Миллиондогон тамак-ашты даамдуу жана сезимдерибизге жаккан кезде гана биз даам жөнүндө сөз кылабыз деп ойлогондор бар. Бул беш даам сезүү сезими таттуу, ачуу, туздуу, кычкыл жана умами болуп саналат. Тамак-аш азыктары таттуу, кычкыл, туздуу жана башкалар болгонуна жараша ушундайча бөлүнөт. Ошентип, даам сезүү (тамак жегенден кийин ооз эмнени сезээрине жараша болот).
Дарджилинг чайынын өзгөчө даамы бар, бирок ал кээ бирөөлөр үчүн даамдуу же даамдуу эмес.
Даам эмнени билдирет?
Даамдын даамдан айырмаланганын кабыл алабызбы же жокпу, даам бул беш сезимден алда канча көп окшойт. Кээ бир эксперттер даам бул беш сезимдин бардыгын жана башка сыйкырдуу жана жөнөкөй сөз менен аныктоого мүмкүн болбогон нерсени камтыйт дешет. Чындыгында, тамак-ашты жегенден кийин адамдын оюна келген бардык психологиялык ассоциациялар белгилүү бир даамдын триггери катары каралышы мүмкүн.
Шаар космополиттик даамга ээ деп сүрөттөлгөндө, оратордун таасири субъективдүү жана өлчөө мүмкүн эмес экендиги анык. Даам бул пост сенсордук тажрыйба жана стейкти жегенден кийин анын даамдары жөнүндө айтууга болот. Даам сенсор катары белгилүү, ал эми даам пост сенсордук деп белгилүү.
Бул жерде кулинардык инновация борбору даамга берген дагы бир аныктама. Алардын айтымында, 'Даам бул даамдын жана биздин тамакты кабылдообузга таасир этүүчү башка сезимдердин, мисалы, жыт, текстура, ширелүүлүк, ооз сезүү жана түс.'
Адамдар беш даамды ажырата алат жана даамы ачуу же таттуу экенин көзү таңылганда да дароо айта алат. Сезимдерибиз бизге эмне даам татканыбызды айтып берет жана мээбиз сезүү органдарыбыздан алган физикалык маалыматка таянып айтып беребиз. Бул маалымат мээбизге жеткенде, бир элес болуп калат жана мээ бир тамакты ачуу же таттуу эле эмес, таасир калтыруучу өзүнчө бир даам катары каттайт жана биз тамакты көргөндө инстинктивдүү түрдө даамын тааныйбыз. Даам сезүү рецепторлору тилибизде жайгашкан жана бизге таттуу же туздуу тамак жегенибизди дароо айтып беришет. Бизде да жыт сезүү бар, ал аркылуу биз ар кандай тамак-аш азыктарын аныктайбыз. Бул эки сезимдин (үн жана көрүү сезимдери менен бирге) биргелешкен кабылдоосу биз тамак-аштын даамын деп аталган акыркы сүрөттү түзөбүз.
Даам менен даамдын ортосунда кандай айырма бар?
• Даам беш сезимдин бири жана таттуу, ачуу, туздуу, кычкыл жана умами деп ар кандай категорияларга бөлүнөт.
• Даамын өлчөө мүмкүн эмес, ал эми даамын ачуу, таттуу, туздуу, кычкыл же умами деп эсептөөгө болот.
• Даам сенсордук, ал эми даам пост сенсордук таасир.
• Даамдын физикалык негизи бар, ал эми даам субъективдүү.
• Даам - бул даам жана бир нерсе жеп же ичип жатканда пайда болгон башка сезимдер.
