Татымал менен жыпар жыттуу заттардын негизги айырмасы - татымал тамактын даамын олуттуу өзгөртпөстөн жакшыртат же чыгарат, ал эми даам берүү жаңы даам киргизүү менен тамактын даамын өзгөртөт.
Көпчүлүгүбүз бул эки сөздү бири-биринин ордуна колдонсок да, татымал менен даамдаштыруунун ортосунда так айырма бар. Татымал деген сөз даамды жогорулатууну гана билдирет, ал эми даам берүү даамдын өзгөрүшүн билдирет. Кээде татымал менен жыпар жыттуу заттардын ортосундагы айырма колдонулган ингредиенттин өлчөмүнө жараша да болушу мүмкүн.
Татымал деген эмне?
Татымал негизинен тамактын табигый даамын жакшыртууну билдирет. Туз - биз татымал катары колдонгон эң кеңири таралган ингредиент. Бир чымчым туз тамактын табигый даамын чыгарып же аны жакшыртат. Мисалы, шорпого бир чымчым туз кошсоңуз, ал татымал болот.
01-сүрөт: Туз себүү
Бирок биз тузду көп колдонсок, тамак атайылап туздуу болуп калат, туз татымал эмес, даам берүүчү болуп калды. Ошо сыяктуу эле, калемпир да биз көпчүлүк тамак-аш үчүн колдонгон татымал болуп саналат. Кээде тамактын даамын тең салмактоо үчүн бир аз лимон же кислотаны колдонобуз. Демек, бул да жыпар жыттуу мисал болуп саналат. Андан тышкары, биз адатта тамакка бышыруу процессинин аягында татымалдарды кошобуз.
Даамдоочу деген эмне?
Даамдаткычтар тамактын же тамактын даамын олуттуу өзгөртүүчү ингредиенттерди билдирет. Татымалдар жана чөптөр биз жыпар жыттуу зат катары колдонгон эң кеңири таралган ингредиенттер. Мындан тышкары, аларга сарымсак, пияз, соустар, кислоталар жана спирттер (шарап, бренди, коньяк ж.б.) камтышы мүмкүн
02-сүрөт: Индия татымалдары
Бул жыпар жыттуу ингредиенттерди тамак бышыруу учурунда каалаган убакта кошо алабыз. Кээ бир ингредиенттер аларды активдештирүү үчүн жылуулукту талап кылат. Мындан тышкары, убакыт өтө маанилүү фактор болуп саналат, анткени ар кандай ингредиенттер даамын чыгаруу үчүн убакыт керек жана кээ бир ингредиенттерди өтө узакка бышырсак, алар даамын жоготуп коюшу мүмкүн. Бирок кээ бир жыпар жыттуу заттарды бышыруу процессинин аягында кошсо болот.
Татымал менен даамдаштыруунун ортосунда кандай байланыш бар?
Көбүнчө бир эле ингредиенттерди татымал жана даам берүү үчүн колдонсоңуз болот. Себеби, кээде татымал менен даам берүүчүнүн ортосундагы айырма колдонулган ингредиенттин өлчөмүнө жараша болушу мүмкүн
Татымал жана даам берүүчүнүн ортосунда кандай айырма бар?
Татымал тамактын табигый даамын жакшыртуучу ингредиентти билдирет, ал эми даам берүү тамактын табигый даамын өзгөрткөн ингредиентти билдирет. Ошондуктан, бул татымал жана жыпар жыттуу ортосундагы негизги айырма. Бирок, татымал менен жыпар жыттуу ортосундагы айырма, ошондой эле биз идишке колдонгон ингредиенттин өлчөмүнө жараша болушу мүмкүн. Мисалы, тамакка бир аз мускат жаңгагын кошуу татымал, бирок даамын өзгөртүү үчүн бир топ мускат жаңгагын кошуу даам берүүчү болуп саналат.
Татымал катары биз колдонгон эң кеңири тараган ингредиент бул туз. Чөптөр жана жыпар жыттуу заттар жалпы жыпар жыттуу заттар болуп саналат. Андан тышкары, татымалдардын көбү тамакка бышыруу процессинин аягында кошулат, ал эми жыпар жыттуу заттарды бышыруу процессинде каалаган убакта кошууга болот.
Корытынды – Татымал жана даам берүүчү
Татымал менен жыпар жыттуу заттардын негизги айырмасы татымал тамактын даамын олуттуу өзгөртпөстөн жакшыртат же чыгарат, ал эми даам берүү жаңы даам киргизүү менен тамактын даамын өзгөртөт. Бирок, татымал менен жыпар жыттуу заттардын ортосундагы айырма биз тамакта колдонгон ингредиенттин көлөмүнө жараша да болушу мүмкүн.
Сүрөт урматы:
1.”14440518720″ Thomas Brueckner (CC BY 2.0) Flickr аркылуу
2."Индия татымалдары"Жо мон bkk тарабынан – Жеке иш, (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia аркылуу
