Бекон vs Хэм
Бекон менен ветчинанын айырмасы, негизинен, касапчы эттин бирин кесип алган дене бөлүктөрүндө. Чочко көптөгөн өлкөлөрдө жаныбарлардын этинин чоң булагы болуп саналат. Ар түрдүү маданияттарда аны башкача (чочко эти) деп аташат, бул көптөгөн адамдардын башын айлантат. Сенде бекон бар, сенде ветчина бар. Сизде чочконун эти да бар. Гаммон да бар, браун да бар. Чындыгында, бир эле жаныбардан алынган эттин ар кандай түрлөрүнө берилген көптөгөн аталыштар бар жана бул макалада биз көпчүлүк адамдардын башын айланткан бекон менен ветчинаны карап чыгабыз.
Башталышы үчүн, чочкодон алынган эт көпчүлүк маданияттарда чочконун эти деп аталат. Бирок, кантип чочконун эти бекон же ветчина болуп калат? Келгиле, билип алалы.
Бэкон деген эмне?
Айбанаттын башын жана бутун алгандан кийин чочконун этинин жагы бекон чыккан жер болуп саналат. Бирок, эт узак убакыт бою айыккандан мурда эмес. Эл беконду чочконун белинен алынган эттен да жасашат. АКШда, айрыкча, беконду чочконун курсагы менен жасашат. Натыйжада, АКШ жана Канададан тышкары, АКШ жана Канадалык бекон америкалык стилде же майлуу же сызык бекон деп аталат. Себеби, бир гана АКШ жана Канада эли чочконун курсагын колдонуп бекон даярдашат. Жашыл бекон - бул чочконун этинин туздалган жана бир топ убакыт калгандан кийин, анын тарабы деп аталат. Эгерде кимдир бирөө Англиянын түштүгүн айтсак, бул айыккан эт дагы эмен дарагындай жай күйүүчү жыгачта ышталган. Бул бекондон буттун тегерегинде кесилген гаммон деп аталат, ал эми арткы бекон чочконун белинен алынган эт.
Адатта, бекон адамдар жеш үчүн куурулган. Алар абдан кытырак, жана көптөр бекон жегенди жакшы көрүшөт. Алар көпчүлүк Батыш өлкөлөрүндө эртең мененки тамактын бир бөлүгү. Кааласаңыз, беконду кайнатып, ыштап же грильдете аласыз.
Хам деген эмне?
Хам малдын тизесинин ийилген жеринен же сандын үстүнкү бөлүгүнөн же жамбашынан алынат. Эгер этимология боюнча барсак, хам тизенин бүгүүсү дегенди билдирген хом сөзүнөн келип чыккан. Хам кургак айыктырылган же нымдуу айыктырылган. Айыккан - бул жашылча, эт жана балык сыяктуу тамак-аш азыктарын сактоо үчүн аткарылуучу ар кандай процесстердин кайсынысы болбосун. Ветчина кургак айыктырылган же нымдуу айыктырылган. Кургак айыктыруу - бул этке туз жана башка бир катар ингредиенттер бар аралашманы сүртүү. Андан кийин, эт кургаганга жана бир мезгилге чейин карыганга калтырылат. Эгерде ал нымдуу айыгып калса, анда этти туздуу аралашмага батырып же туздуу сууну ага куюшат.
Адатта, ветчина бутерброд же башка тамак-аш азыктарында кесим катары колдонулат. Сиз ветчина сэндвичтери жөнүндө уккан болушуңуз керек. Алар эки нан кесиминин ортосунда ветчина тилимдерин колдонушат. Андан кийин, ветчина пицца сыяктуу тамактарда да колдонулат.
Бэкон менен Хамдын ортосунда кандай айырма бар?
Эттин кесилиши:
• Бекон - айыгып кеткен чочконун эти жана жаныбардын капталдарынан же белинен алынат. АКШда чочконун курсагын бекон жасоо үчүн да колдонушат.
• Ветчина жаныбардын тизесинин ийилген жеринен же сандын үстүнкү бөлүгүнөн же жамбашынан алынат.
Даярдоо:
• Бекон айыгып, дээрлик дайыма ышталган.
• Ветчина кургак же нымдуу айыктырылат.
Тамактануу:
• Бекон куурулган, ышталган, кайнатылган же грильде бышырылган.
• Ветчина, адатта, кесим катары желет.
Даамы:
• Бекондун даамы кытырак.
• Ветчина беконго караганда нымдуу.
Формасы:
• Бекон жука кесимче келет.
• Ветчина жука кесим катары да колдонулат.
Чынында, бекон же ветчина бул жөн гана чочконун этине тиешелүү сөздөр жана эттин кайсы жеринен бекон же ветчина деп белгиленип жатканына жараша болот. Чочконун этин жегенди жакшы көргөндөр бекон болобу же ветчина болобу, көбүнчө чочконун бул кесимдерин жакшы көрүшөт. Ошондой эле, эки бекон негизинен тост жана жумуртка менен бирге эртең мененки тамак катары жешет. Ветчина сэндвичтерге толтуруу же пиццанын үстүн жабуу үчүн тамак-аш катары желет. Экөө тең даамдуу жана элге абдан жагат.
