Бекон vs Панкетта
Бекон менен панцеттанын ортосундагы айырманы кесилгенден, ар бир эттин түрүн даярдоо ыкмасынан жана даамынан көрүүгө болот. Көптөгөн маданияттарда чочконун этинин жалпы аталышы болгон чочконун эти тамактын чоң булагы болуп саналат. Чочконун этин көп колдонбогондор же чочконун этин азыраак жеген дүйнөнүн бир бөлүгүнөн келгендер үчүн, чочконун этин ар кандай кесимдерге берилген ысымдардын ортосунда чаташкан бойдон калууда. Бекон - дүйнөнүн бардык жерлеринде эң популярдуу болгон жаныбардын бир бөлүгүнүн эти. Панкетта да чочконун эти болуп саналат жана Италияда жалпы аты болуп саналат. Бирок, италиялык бекон деп аталганына карабастан, бул макалада сөз боло турган айрым айырмачылыктар бар.
Бекон жана панцетта - окшош жана даамы окшош чочко азыктары. Италияда бул сөздөрдү бири-бирин алмаштырган адамдар бар экени таң калыштуу эмес. Бирок, экөө тең өзүнчө өзгөчөлүктөргө жана айырмачылыктарга ээ, алар даярдалган жана ошентип, ар кандай аттарды актайт. Бекон менен панцеттанын кесимдерин жакшылап карасаңыз, алар жаныбардын курсагынан чыкканын түшүнөсүз. Окшоштуктар ушуну менен бүтпөйт, анткени панцетта да, бекон да узак убакыт бою айыгып кетет. Алар тамак же рецепт эмес, аларды жегенге чейин бышыруу, бууга бышыруу же грильде бышыруу керек.
Бэкон деген эмне?
Бекон – бул жаныбардын капталдарынан же белинен чыккан чочконун эти. Америкада бекон да чочконун ичин колдонуу менен жасалат. Бекон чочконун курсагынын капталын алып келип, ыштоо менен жасалат.
Бекон жука тилкелер менен сатылат. Беконду кууруу, кайнатуу, гриль же ыштоо менен жесе болот. Ал бир жолу куурулган кытырак болот жана көпчүлүк Батыш өлкөлөрүндө эртең мененки тамакка кирет, ал жерде тост жана жумуртка кошулуп желет.
Панкетта деген эмне?
Панцетта жаныбардын курсагынан чыгат. Панцетта жасоо эки негизги жол менен жасалат, анда ал плита катары же прокат түрүндө колдонулат, бирок көптөгөн аймактык вариациялар бар. Ал биринчи жолу чочконун курсагынын бир жагын туз жана көп калемпир менен татымалдап жасалат. Андан кийин, ал бекем түрмөк кылып ийрилет. Акыр-аягы, ал форманы кармап туруу үчүн капкага оролот. Колбаса формасында оролуп сатылат. Панцетта эч качан ышталбайт. Демек, бекон менен пансеттанын ортосундагы айырманы дал ушул айыктыруу процесси түзөт.
Панцетта бекон сыяктуу эле колдонулат, көбүнчө шорпо жана соустарда даам берүүчү кошумча катары. Панкетта негизинен гарнир катары колдонулат.
Бэкон менен Панкеттанын ортосунда кандай айырма бар?
Бекон менен панцеттанын ортосунда анча деле айырма жок, аны италиялык бекон деп да аташат.
Даярдоо:
• Бекон жаныбардын капталын алып келип, анан тамеки чегүү менен жасалат.
• Панцетта чочконун курсагынын бир жагын туз жана көп калемпир менен татымалдап жасалат. Андан кийин, ал бекем түрмөк кылып ийрилет. Акыр-аягы, ал форманы кармап туруу үчүн капкага оролот. Панкетта эч качан чегилбейт.
Кесектин бир бөлүгү:
• Америкада бекон курсактан жана капталдан келет.
• Италияда панцетта жаныбардын курсагынан чыгат.
Нымдуулук:
• Бекон ышталгандыктан, ал өтө нымдуу эмес.
• Тамеки чегүү панцеттаны нымдуу кылат.
Даам:
• Бекон азыраак туздуу, анткени ал жука кесимдерде келет.
• Панцетта беконго караганда туздуураак, анткени ал көбүнчө чоңураак кесимдерде же кесимдерде келет.
Өлчөмү:
• Бекон адатта жука тилимдерге кесилет.
• Панкетта жоон тилкелерге же кесиктерге кесилген.
Формасы:
• Бекон жука кесимче келет.
• Панкетта колбаса түрүндө оролуп сатылат.
Көрүп тургандай, бекон менен панцеттанын ортосунда бир аз гана айырмачылыктар бар. Негизги айырмачылык - бекон ышталган, ал эми панцетта эмес. Панцетта чоң болгондуктан, адатта беконго караганда туздуураак даамы бар.
