Негизги айырмасы – Ачытуу менен гликолиз
Ачытуу да, гликолиз да кант жана углевод сыяктуу татаал молекулаларды жөнөкөй формага айландыруу процесси. Ачытуу конверсия процессинде ачыткыларды же бактерияларды колдонот, ал эми гликолиз жок. Бул ачытуу менен гликолиздин ортосундагы негизги айырма жана андан аркы айырмачылыктар ушул макалада талкууланат.
Ачытуу деген эмне?
Ферментация кантты (биринчи кезекте глюкоза, фруктоза жана сахарозаны) кислоталарга, газдарга же спиртке айландыруучу зат алмашуу процесси. Ал негизинен сүт кислотасын ачытуу үчүн ачыткыда, бактерияларда жана кычкылтек ачкан булчуң клеткаларында пайда болот. Ачытууда Кребс цикли жана электрондорду ташуу системасы болбойт. Бирок, энергияны алуунун жалгыз жолу гликолиз плюс бир же эки кошумча реакция болуп саналат. Бул негизинен гликолиз учурунда пайда болгон NADHден NAD+ регенерациясы.
Ачытуу түрлөрү
Сүт кислотасы жана Спирттик ачытуу ачытуунун көрүнүктүү түрлөрү болуп саналат.
Сүт кислотасын ачытуу
Сүт кислотасын ачытуу да канттын энергияга айландырылган процесстери. Ал тамак-ашты консервациялоодо көбүрөөк колдонулат.
C6H12O6 (глюкоза) → 2 CH 3CHOHCOOH (сүт кислотасы)
Сүт кислотасынын ачытуусу Lactobacillus acidophilus жана козу карындар сыяктуу бактериялардын катышуусунда болот. NADH сүт кислотасын ачытууда өзүнүн электронун түз пируватка өткөрүп берет. Сүт кислотасынын ачытылышы йогурт өндүрүшүндө жана булчуң клеткаларынын ичинде байкалат.
Алкоголь ачытуу
Тамак-аштагы глюкоза, фруктоза жана сахароза канттын энергияга айланган процесси. Нан, бир аз чай (Кимбуча) жана суусундуктар (алкоголдук – пиво шарабы, виски, арак жана ром) спирттик ачытуу аркылуу өндүрүлөт.
C6H12O6 (глюкоза) → 2 C 2H5OH (этанол) + 2 CO2 (көмүр кычкыл газы)
Ачыткы жана кээ бир бактериялар этанол ачытууну аткара алат. Этанолду ачытууда NADH өзүнүн электрондорун пируваттын туундусуна берип, этанолду акыркы продукт катары чыгарат.
Ачуулоонун колдонулушу
Пиво, шарап, йогурт, сыр, туздалган капуста, кимчи жана пепперони ачытуу жолу менен өндүрүлгөн азыктардын кээ бир мисалдары. Ачытуу канализацияны тазалоодо, өнөр жай спиртин өндүрүүдө жана суутек газын өндүрүүдө да колдонулат.
Ачытуунун пайдасы
Ачытуу учурунда пайда болгон бактериялар (пробиотиктер) тамак сиңирүү системасына пайдалуу болушу мүмкүн. Мындан тышкары, ачытуу жолу менен азыктарды консервациялоо алардын аш болумдуулугун жогорулатат, анткени ачытуу витаминдин деңгээлин жогорулатат.
Этанол ачытуу
Гликолиз деген эмне?
Гликолиз АТФтин жогорку энергиялуу фосфаттык байланыштарында сакталган пирувус же сүт кислотасын жана энергияны өндүрүү менен фосфат туундулары аркылуу углеводдордун (глюкоза катары) ферменттик бузулушу катары аныкталат.
Ал "таттуу бөлүү процесси" деп да белгилүү. Бул тирүү организмдердин клеткаларынын цитозолунда пайда болгон зат алмашуу жолу. Бул кычкылтек бар же жок болгон учурда да иштей алат. Ошондуктан, аны аэробдук жана анаэробдук гликолиз деп бөлүүгө болот. Аэробдук гликолиз анаэробдук процесске караганда көбүрөөк АТФ берет. Кычкылтектин катышуусу менен пируват жана 2ATP молекулалары таза энергия формасы катары өндүрүлөт.
Анаэробдук гликолиз 10 секунддан 12 мүнөткө чейин энергия менен камсыз кылуучу кыска, интенсивдүү көнүгүү учурунда энергия өндүрүүнүн жалгыз эффективдүү каражаты.
Жалпы реакцияны төмөнкүчө чагылдырууга болот.
Глюкоза + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 пируват + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + жылуулук
Пируват пируватдегидрогеназа комплекси (ПДК) аркылуу ацетил-КоА жана СО2ге чейин кычкылданат. Ал эукариоттордун митохондриясында жана прокариоттордун цитозолунда жайгашкан.
Гликолиз өзгөрүү менен дээрлик бардык организмдерде, аэробдук да, анаэробдук да кездешет.
Гликолиздин метаболикалык жолу бир катар аралык метаболиттер аркылуу глюкозаны пируватка айландырат.
Ачутуу менен гликолиздин ортосунда кандай айырма бар?
Ачутуу жана гликолиздин аныктамасы:
Ферментация: Ачытуу кантты кислоталарга, газдарга же спиртке айландыруучу зат алмашуу процесси.
Гликолиз: Гликолиз – бул углеводдордун ферменттик ыдырашы.
Ферментациянын жана гликолиздин мүнөздөмөлөрү:
Кычкылтекти колдонуу:
Ферментация: Ачытууда кычкылтек колдонулбайт.
Гликолиз: Гликолиз кычкылтек колдонот.
Процесс:
Ферментация: Ачытуу анаэробдук деп эсептелет.
Гликолиз: Гликолиз анаэробдук же аэробдук болушу мүмкүн.
ATP кирешелүүлүгү:
Ферментация: Ачытуу учурунда нөл энергия алынат.
Гликолиз: 2 ATP молекуласы пайда болот.
Этаптар:
Ферментация: Ачытууда 2 негизги фаза бар: сүт кислотасы жана этанол ачытуу.
Гликолиз: Гликолиз аэробдук жана анаэробдук гликолизге бөлүнөт
Микроорганизмдин катышуусу:
Ферментация: Ачытууга бактериялар жана ачыткылар катышат.
Гликолиз: Гликолизге бактериялар жана ачыткылар катышат.
Этанол же сүт кислотасын өндүрүү
Ферментация: Ачытуу этанол же сүт кислотасын пайда кылат.
Гликолиз: Гликолиз этанол же сүт кислотасын чыгарбайт.
Пирувий кислотасын колдонуу
Ачытуу: Ачытуу пирожүздүү кислотаны колдонуу менен башталат.
Гликолиз: Гликолиз пирувус кислотасын чыгарат.
Пирув кислотасынын тагдыры
Ферментация: Пирув кислотасы калдыктарга айланат
Гликолиз: Гликолиз энергияны өндүрүү үчүн колдонуу үчүн пирожүздүү кислотаны өндүрөт. Экс- аэробдук дем алуу.
