Катуу абалдагы ачытуу менен суу астындагы ачытуунун негизги айырмасы, катуу абалдагы ачытуу нымдуулугу төмөн катуу субстратта микроорганизмдерди өстүрүүнү камтыйт, ал эми суу астындагы ачытуу микроорганизмдерди суюк чөйрөдө өстүрүүнү камтыйт. 95%дан ашык суу камтылган.
Микроорганизмдер ар кандай тармактарда пайдалуу. Бактериялар жана козу карындар, айрыкча, өнөр жай тармагында кеңири колдонулат. Микроорганизмдер микробдук метаболизмдин натыйжасында келип чыккан керектүү продуктыларды бөлүп алуу үчүн өнөр жайлык ачытуу процессинде чоң масштабда өстүрүлүшү керек. Катуу абалдагы ачытуу жана суу астындагы ачытуу ферменттерди өнөр жайлык түрдө өндүрүүгө жардам берген ачытуунун эки негизги түрү. Катуу абалдагы ачытууда ачытуу катуу субстратта өскөн микроорганизмдер тарабынан ишке ашат, ал эми суу астындагы ачытууда ачытуу суюк чөйрөдө өскөн микроорганизмдер тарабынан болот. Ар бир ыкманын артыкчылыктары да, кемчиликтери да бар.
Катуу абалдагы ферментация деген эмне?
Катуу абалдагы ачытуу - ферменттерди өндүрүүдө колдонулган ачытуунун бир түрү. Аты айтып тургандай, ачытуу катуу бетинде же нымдуулугу өтө төмөн болгон катуу субстратта өскөн микроорганизмдер тарабынан пайда болот. Бир эле эрибеген субстрат микробдордун өсүшү үчүн көмүртек, азот ж.б. Микроорганизмдер катуу субстратка жабышып өсөт. Катуу абалдагы ферментацияда көбүнчө айыл чарбасынын композиттик жана гетерогендүү продуктулары же агроөнөр жайларынын кошумча продуктылары, мисалы, күрүч кабыгы, буудай кебеги, кант кызылчасынын целлюлозасы, буудай жана жүгөрү уну ж.б. Демек, субстраттар арзаныраак жана оңой жеткиликтүү.
Мындан тышкары, жип түрүндөгү козу карындар катуу абалда ачытуу үчүн идеалдуу микроорганизмдер болуп саналат. Ошондой эле, бактериялар, ачыткылар жана башка козу карындар катуу субстраттарда да өсө алышат жана аларды катуу абалда ачытууда колдонсо болот.
01-сүрөт: Катуу абалдагы ферментация
Катуу абалдагы ферментациянын артыкчылыктары
Башка ачытуу процесстерине окшоп, катуу абалда ачытуу да төмөндө келтирилген көптөгөн артыкчылыктарга ээ.
- Орто жөнөкөй, оңой жеткиликтүү жана арзан
- Субстраттар суюк чөйрөгө салыштырмалуу азыраак алдын ала тазалоону талап кылат
- Нымдуулук төмөн болгондуктан, булгануулар чектелген
- Мажбурлап желдетүү көбүнчө оңой
- Жөнөкөйлөштүрүлгөн жана минималдаштырылган ылдый процесс жана таштандыларды утилдештирүү
- Жөнөкөй ачытуу жабдуулары
- Жогорку көлөмдүү өндүрүмдүүлүк
Катуу абалда ачытуу көптөгөн артыкчылыктарды бергени менен, төмөндө келтирилгендей эле, анын бир катар кемчиликтери да бар.
Катуу абалдагы ферментациянын кемчиликтери
- Төмөн нымдуулук микроорганизмдердин өсүшүн чектеши мүмкүн
- Метаболикалык жылуулукту жок кылуу - чоң масштабдагы катуу абалдагы ферментациялардагы көйгөй
- Процесстин параметрлерин көзөмөлдөөдөгү кыйынчылыктар
Суу астындагы ферментация деген эмне?
Суу астындагы ачытуу - биз өнөр жай ферменттерин өндүрүүдө колдонгон дагы бир ачытуу ыкмасы. Андан тышкары, ага оптималдуу температура, рН, козгоо даражасы, кычкылтек концентрациясы ж., өсүүчү микроорганизмдер үчүн. Суу астында ачытуу микроорганизмдер бар суюк чөйрөдө болот. Ошентип, суунун курамы жогору, микроорганизмдердин өсүшү үчүн бардык азык заттар суюк чөйрөдө болот. Баарынан маанилүүсү, азыктандыруучу заттар суу астындагы ачытуудагы микроорганизмдер үчүн бардык чөйрөдө бирдей жеткиликтүү. Агитация азыктандыруучу заттардын жана микроб клеткаларынын бирдей бөлүштүрүлүшүн жеңилдетет.
02-сүрөт: Суу астында ачытуу
Катуу абалда ачытууга окшош, суу астында ачытуу да төмөндө айтылгандай артыкчылыктарга жана кемчиликтерге ээ.
Артыкчылыктар
- Процесстин параметрлерин өлчөөнүн оңойлугу
- Азыктандыруучу заттардын жана микроорганизмдердин бирдей бөлүштүрүлүшү
- Өсүү шарттарын көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгү
- Микробдордун өсүшү үчүн жогорку суунун болушу
Кемчиликтер
- Кымбат баалуу медиа жана кымбат жабдууларды колдонуу
- Татаал жана кымбат баалуу процесс жана таштандыларды чыгаруудагы кыйынчылыктар
- Энергияны көп керектөө
Катуу абалдагы ферментация жана суу астында ачытуу ортосунда кандай окшоштуктар бар?
- Катуу абалдагы ачытуу жана суу астында ачытуу - ферменттерди өндүрүүдө кеңири таралган ачытуулардын эки түрү.
- Мындан тышкары, микроорганизмдер эки процессти тең аткарышат.
Катуу абалдагы ферментация менен суу астында ачытуунун ортосунда кандай айырма бар?
Микробдор суу астында ачытууда суюк чөйрөдө, ал эми микробдор катуу абалдагы ферментацияда катуу бетте өсөт. Демек, бул катуу абалда ачытуу менен суу астында ачытуу ортосундагы негизги айырма.
Төмөнкү инфографика катуу абалдагы ачытуу менен суу астындагы ачытуунун ортосундагы айырманы жалпылайт.
Кыскача маалымат – Катуу абалдагы ферментация жана суу астында калган ферментация
Катуу абалдагы ачытуу микроорганизмдерди өстүрүү үчүн катуу субстратты колдонот, ал эми суу астындагы ачытуу микроорганизмдерди өстүрүү үчүн суюк чөйрөнү колдонот. Ошентип, бул катуу абалдагы ачытуу жана суу астындагы ачытуу ортосундагы негизги айырма. Катуу абалдагы ачытуу нымдуулуктун төмөн деңгээлинде, ал эми суу астындагы ачытуу суунун жогорку курамында ишке ашат.
