Гомолактикалык жана гетеролактикалык ачытуунун негизги айырмасы гомолактикалык ачытууда бир глюкоза молекуласы эки сүт кислотасынын молекуласына айланат, ал эми гетеролактикалык ачытууда бир глюкоза молекуласы сүт кислотасын, көмүр кычкыл газын жана этанолду түзөт.
Ачытуу – бул органикалык молекулалар кислоталарга, газдарга же спирттерге айланган зат алмашуу процесси. Бул процесс кычкылтек же башка электрондорду ташуу чынжырчасы жок болгондо ишке ашат. Ачытуу процессинин негизги функциясы - NAD+ ды NADHден калыбына келтирүү, ошону менен аны гликолиз процессинде кайра колдонууга болот. Сүт кычкыл ачытуу жана этанол ачытуу сыяктуу ачытуунун эки негизги түрү бар.
Сүт кислотасын ачытуу деген эмне?
Сүт кислотасын ачытуу – глюкоза же ушуга окшош кант молекуласы клеткалык энергияга жана метаболит лактатка айланган биологиялык процесс. Бул жерде канттын молекуласы глюкоза же башка алты көмүртектүү кант молекуласы болушу мүмкүн. Сахароза сыяктуу дисахариддерди да колдонсо болот. Лактат - эритмедеги сүт кислотасы. Сүт кислотасынын ачытуусу – кээ бир бактерияларда жана жаныбарлардын клеткаларында, анын ичинде булчуң клеткаларында жүрүүчү анаэробдук процесс.
Гомолактикалык ферментация деген эмне?
Гомолактикалык ачытуу – глюкозанын бир молекуласынын эки сүт кислотасынын молекуласына айланышы. Бул гетеролактикалык ачытууга карама-каршы келет. Гомолактикалык ачытуу процесси глюкозаны эки лактат молекуласына айландыра алган гомоферменттүү бактерияларды камтыйт жана бул химиялык реакция эки ATP молекуласын түзүү үчүн субстрат деңгээлиндеги фосфорланууну аткаруу үчүн колдонулат. Реакция төмөнкүчө:
Глюкоза + 2 ADP + 2Pi → 2 лактат + 2 ATP
Гомолактикалык ачытуу процессинде пируват лактатдегидрогеназа ферментинин катышуусунда лактат же сүт кислотасына чейин төмөндөйт. Бул процесс "homo-" деп аталды, анткени ал акыркы продукт катары бир кислотаны чыгарат.
01-сүрөт: Сүт кычкылынын ачытылышы
Жалпысынан гомолактикалык ачытууну ишке ашыра алган сүт кислотасы бактерияларынын түрлөрү гомоферментерлер деп аталат. Бул бактериялар негизинен гликолитикалык жол аркылуу сүт кислотасын өндүрө алат. Бул процессти ишке ашыра алган бактериялардын эң кеңири тараган түрлөрүнө Lactococcus lactis, Streptococcus түрлөрү жана термобактериялар кирет.
Гетеролактикалык ферментация деген эмне?
Гетеролактикалык ачытуу – бул глюкозанын бир молекуласынын сүт кислотасынын молекуласына, көмүр кычкыл газына жана этанолго айланышы. Бул гомолактикалык ачытуунун карама-каршы процесси. Бул процесс салыштырмалуу азыраак лактат жана азыраак өлчөмдө ATP өндүрө алган гетероферменттүү бактерияларды камтыйт, бирок алар этанол жана көмүр кычкыл газын кошкондо бир нече башка продуктыларды чыгара алышат. Бул процесстин химиялык реакциясы төмөнкүчө:
Глюкоза + ADP + 2Pi → лактат + этанол + CO2 + ATP
Гетероферменттүү бактериялардын айрым мисалдарына Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous жана Leconostoc lactis кирет.
Гомолактикалык жана гетеролактикалык ферментациянын ортосунда кандай айырма бар?
Ферментация маанилүү биологиялык процесс. Этанол ачытуу жана сүт кислотасы ачытуу сыяктуу эки түрү бар. Мындан тышкары, сүт кислотасы ачытуу гомолактикалык жана гетеролактикалык ачытуу катары эки топко бөлүүгө болот. Гомолактикалык жана гетеролактикалык ачытуунун негизги айырмасы гомолактикалык ачытууда бир глюкоза молекуласы эки сүт кислотасы молекуласына айланат, ал эми гетеролактикалык ачытууда бир глюкоза молекуласы сүт кислотасын, көмүр кычкыл газын жана этанолду түзөт.
Мындан тышкары, гомолактикалык ачытуу гетеролактикалык ачытууга салыштырмалуу жогорку ATP өндүрүшүнө ээ. Мындан тышкары, гомолактикалык ачытуу гомоферменттерди, анын ичинде Lactococcus lactis, Streptococcus түрлөрүн жана термобактерияларды камтыйт, ал эми гетеролактикалык ачытууга Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous жана Leconostoc lactis сыяктуу гетероферменттерди камтыйт.
Төмөндөгү инфографика гомолактикалык жана гетеролактикалык ачытуунун ортосундагы айырмачылыктарды таблица түрүндө чогултат.
Кыскача маалымат – Гомолактикалык жана Гетеролактикалык ферментация
Ферментация маанилүү биологиялык процесс. Этанол ачытуу жана сүт кислотасы ачытуу сыяктуу эки түрү бар. Андан ары, сүт кислотасы ачытуу гомолактикалык жана гетеролактикалык ачытуу катары эки топко бөлүүгө болот. Гомолактикалык жана гетеролактикалык ачытуунун негизги айырмасы гомолактикалык ачытууда бир глюкоза молекуласы эки сүт кислотасынын молекуласына айланат, ал эми гетеролактикалык ачытууда бир глюкоза молекуласы сүт кислотасын, көмүр кычкыл газын жана этанолду түзөт.
