Сорбитол менен ксилиттин ортосундагы негизги айырма, сорбитол кантсыз сагыздарда эң кеңири таралган таттуучу болуп саналат, анткени ал арзаныраак, ал эми ксилит кантсыз сагыз, момпосуй жана жалбызда кантты алмаштыруучу катары пайдалуу, бирок ал сорбитолдон кымбат.
Кантсыз момпосуйлар, сагыз жана жалбыздар бүгүнкү күндө популярдуу, анткени бул заттар глюкоза камтыган заттар сыяктуу кандагы канттын деңгээлин бир топ жогорулатпайт.
Сорбитол деген эмне?
Сорбитол таттуу даамы бар кант спирти катары аныкталышы мүмкүн. Бул зат негизинен картошка крахмалында болот. Ал адамдын организминде акырындык менен метаболизмге айлана алат. Биз бул затты глюкозаны азайтуу аркылуу ала алабыз. Бул кыскартуу процессинде глюкозанын альдегиддик тобу негизги спирт тобуна айланат. Ошондуктан, сорбитол спирт болуп саналат. Сорбитол табигый кошулма катары кездешет, мис. алма, алмурут, шабдалы ж.б.да. Бирок биз сорбитолду көбүнчө картошка крахмалынан алабыз.
Синтезделгенде сорбитол ак кристаллдык порошок түрүндө пайда болот. Өндүрүштүн негизги жолу глюкозаны калыбына келтирүү реакциясы, мында альдегид тобу спирт тобуна айландырылат. Бул реакция NADH талап кылат жана катализатор - альдозаредуктазанын катышуусунда пайда болот. Глюкозаны азайтуу глюкоза метаболизминдеги полиолду өндүрүүнүн жолу.
01-сүрөт: Сорбитол молекуласы
Сорбитолдун бир нече колдонулушу бар: жасалма таттуучу катары, ич алдырма дары катары, бактериялык культуралык каражат катары, гиперкалиемияны дарылоодо, жумшак гел капсулаларды жасоодо ж.б. Сорбитол косметика тармагында нымдатуучу жана коюулоочу катары да пайдалуу. Мындан тышкары, сорбитолдун ракета отун өндүрүү, биомасса ресурстарын өндүрүү ж.б. сыяктуу ар кандай түрлөрү бар.
Ксилитол деген эмне?
Ксилитол C2H12O5 формуласына ээ болгон химиялык кошулма катары атоого болот. Бул стереоизомер жана сууда эрүүчү түссүз же ак кристаллдык катуу зат катары бар. Ксилитол полиалкогол же кант спирти (alditol) катары бөлүнөт. Бул тамак-аш жана дары кантты алмаштыруу үчүн тамак-аш кошумча катары жалпысынан пайдалуу. Ошондуктан, ал кантты алмаштыруучу деп аталат.
02-сүрөт: Ксилитол кант кристаллдары
Ксилитол – бул табигый органикалык кошулма (аз өлчөмдө) кара өрүк, кулпунай, түстүү капуста, ашкабак ж.б. Мындан тышкары, адамдар жана көптөгөн жаныбарлар да карбонгидрат алмашуу учурунда ксилит аз өлчөмдө түзөт. Ксилитол - ахиралдык кошулма. Бул анын симметрия тегиздигине ээ экенин билдирет.
Ксилитолдун өнөр жай өндүрүшү ксилан алынган лигноцеллюлоздук биомассадан башталат. Колдонулушу мүмкүн болгон чийки биомасса материалына катуу жыгач, жумшак жыгач, буудайды кайра иштетүүдөн чыккан айыл чарба калдыктары ж.б. кирет. Ксилан – бул полимер, аны биз ксилозага гидролиздей алабыз, ал андан кийин каталитикалык түрдө ксилитге гидрогендештирилет. Конверсиянын бул түрү кант ксилозасын негизги спиртке, ксилитке өзгөртөт.
Ксилитолдун кантты алмаштыруучу катары көптөгөн колдонмолору бар. Продукцияларга дары-дармектер, тамак-аш кошулмалары, кондитердик азыктар, тиш пастасы, сагыз ж.б. кирет. Бирок бул үй тиричилигинде колдонулган таттуу эмес. Андан да маанилүүсү, бул кошулма кандагы канттын деңгээлине анча деле таасир этпейт, анткени ксилит инсулинге көз карандысыз метаболизмге өтөт.
Сорбитол менен Ксилитолдун ортосунда кандай айырма бар?
Сорбитол менен ксилиттин ортосундагы негизги айырма, сорбитол кымбат эмес болгондуктан, кантсыз сагыздарда колдонулган эң кеңири таралган таттуучу болуп саналат, ал эми ксилит кантсыз сагыз, момпосуй жана жалбызда кантты алмаштыруучу катары пайдалуу, бирок ал сорбитолдон кымбатыраак.
Төмөнкү инфографикада сорбитол менен ксилиттин ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача маалымат – Сорбитол жана Ксилитол
Сорбитол таттуу даамы бар кант спирти катары аныкталышы мүмкүн жана бул зат негизинен картошка крахмалында кездешет. Xylitol формула C2H12O5 бар химиялык кошулма катары атоого болот. Сорбитол менен ксилиттин ортосундагы негизги айырма, сорбитол кымбат эмес болгондуктан, кантсыз сагызда колдонулган эң кеңири таралган таттуучу болуп саналат, ал эми ксилит кантсыз сагыздарда, момпосуйларда жана жалбыздарда кантты алмаштыруучу катары пайдалуу, бирок ал кымбатыраак. сорбит.
