Горчица vs Васаби
Горчица - бизди горчица майы менен камсыз кылган уруктары менен атактуу өсүмдүк. Горчичканын көптөгөн түрлөрү бар, алар тамак бышыруучу каражат катары, ошондой эле идиштерге татымал катары колдонулат. Wasabi да, негизинен, жапон суши колдонулган бир татымал болуп саналат. Экөөнүн ичинен кычыны соус катары колдонуу эски жана дээрлик 6000 жыл мурун пайда болгон, ал эми Васаби 16-кылымда Японияда пайда болгон татымалдардын салыштырмалуу жаңы түрү. Горчица менен Васаби ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар, алар бул макалада түшүндүрүлөт.
Горчица өзгөчө даамы жана даамы менен көптөгөн сорттордо болот. Горчица уруктарынын ысыктыгы абдан өзгөрүп турат, ал эми кара түстөр эң ысык болуп эсептелет. Горчица бүткүл дүйнө жүзү боюнча ар кандай тамактарга татымал материал катары колдонулат, ал тургай, хот-догдор менен бургерлерге да күчтүү даам берүү үчүн горчицага марттык менен чачышат. Индияда кычы жалбырактары пайдалуу жана аш болумдуу тамак жасоо үчүн колдонулат. Бул кара кычы (brassica nigra) эң ачуу, ал эми күрөң жана сары кычы сыяктуу анча күчтүү эмес.
Васаби - сушиде татымал жана татымал катары колдонулган татымал. Бул өлкөнүн плато аймактарында табылган салкын климаттарда өстүрүлөт Япониянын жергиликтүү чөп болуп саналат. Япондор васабиди кесмеде да, күрүчтө да колдонушат. Кээ бир суши-барлар ушул күндөрү эл арасында хитке айланган Васаби ролун сунуштоодо. Майдаланган Васаби пастага айландырылып, соуска айландырылат, ал ушул күндөрү Японияда сушиде татымал катары кеңири колдонулат.
Горчица уруктары уксус жана суу менен аралаштырылып, ар кандай рецепттерде адамдар сүйгөн даамга ээ болушат. Уруктар жарылып же жарылганда, алар кадимки даамын чыгарышат. Горчица уруктары табигый ысык болгондуктан, кычы соусун ысык кылуу үчүн чили же калемпир менен аралаштыруунун кереги жок. Күчтүү даамды жактырбагандар үчүн ачуу жыт менен даамды басаңдатуу үчүн аралаштырган ингредиенттер бар.
Горчица менен Васаби ортосунда кандай айырма бар?
• Горчица да, васаби да ар кандай тамактарда татымал жана татымал катары колдонулат.
• Горчица адамзатка байыркы замандан бери белгилүү жана бүткүл дүйнө жүзү боюнча түрдүү ысыктык даражасына ээ болгон горчичтын көптөгөн түрлөрү менен колдонулат.
• Васаби Япониядан чыккан жана Япониянын плато аймактарында өстүрүлгөн көп жылдык чөп.
• Васаби суши менен кесмеге кошулуп, тамактарга күчтүү даам берүү үчүн горчица соусу кошулгандай эле, тамактарга күчтүү даам берүү үчүн колдонулат.
• Экөө тең порошок жана паста түрүндө жеткиликтүү.
• Васаби жылкы чамгырынын тамыры, ал эми горчица кычы өсүмдүгүнүн уругу.
