Какао vs Шоколад
Бүткүл дүйнөдө ысык кока жана ысык шоколад эң көп колдонулган ысык суусундуктардын экөөсү болуп саналат. Апалар балдары үчүн ысык кока же ысык шоколад жасашат, ал эми миллиондогон чоңдор да күнүмдүк энергия жана энергия алуу үчүн эртең менен биринчи кезекте аш болумдуу ысык шоколад же ысык кока ичишет.
Какао
Какао - бул биз какао буурчак алган дарактын аты. Бирок, көптөр какао менен какао ортосундагы айырманы билишпейт жана ал тургай даракты какао дарагы деп аташат. Какао дарактарынын көп сорттору көбүнчө Бразилия, Гана жана Малайзия, Нигерия, Камерун, Кот-д'Ивуар ж.б. сыяктуу тропикалык өлкөлөрдө кездешет. Таң калыштуусу, дүйнөдөгү кока өндүрүшүнүн дээрлик 80% ушул 6 өлкөдөн гана келет. Какао дарагынан алынган көптөгөн азыктар бар, мисалы, мөмө-жемиштер жана какао буурчактары бар.
Какао дарактары чоң (бийиктиги 40 футка чейин болушу мүмкүн), бирок башка дарактардын көлөкөсүндө өсөт. Анын чоңдугу бир бутка чейин жеткен кызгылт-кызгылт түстөгү жемиштери бар. Какао буурчактары бул жемиштердин ичинде таттуу-кычкыл целлюлоза менен бирге кездешет. Төө буурчак күнгө кургатылгандан кийин куурулган. Бул буурчак майдаланганда, алынган майда порошок какао порошок деп аталат. Какао топторунан порошок жасоодо какао майы да чыгарылат.
Какао упасын Колумб таап алган жана ал Жаңы Дүйнөдөн кокустан Испанияга кайтып келген какао буурчактарын алып кеткен.
Шоколад
Колумб Испанияга какао алып кеткенден көп өтпөй, аны таттуу кылып, анан ваниль менен корица даамын кошуп шоколадга айландырышкан. Ошентип даярдалган суюктук ушунчалык даамдуу болгондуктан, ысык шоколад дүйнөнүн бардык булуң-бурчунда популярдуу болуп калды. Өнөр жай ыңкылабында компаниялар ысык шоколадды оңой алып жүрүүчү жана майдараак жана жылмакай бир нерсеге айланта башташкан. Сүт катуу шоколадды жасоо үчүн колдонулган.
Катуу шоколаддын негизги ингредиенттери болуп какао массасы, какао майы жана кант саналат. Кара шоколад толугу менен ушул ингредиенттерден жасалат, ал эми сүттүү шоколаддарды жасоо үчүн сүт майлары кошулат. Бельгия жана Швейцария жакшы шоколады менен дүйнө жүзү боюнча атактуу эки өлкө.
Какао менен шоколаддын айырмасы эмнеде?
• Какао – дүйнөнүн тропикалык аймактарында өстүрүлгөн какао дарагынын мөмөсүнүн ичинде кездешүүчү какао буурчактарынан алынган порошок.
• Шоколад кант менен бирге какао порошок, какао майы жана какао массасы сыяктуу кеминде 35% какао азыктарын камтыган продукт.
• Какаонун мазмуну 35%дан азайганда, продукт шоколад эле эмес, фантазия деп белгиленет.
• Шоколаддар кара шоколадга караганда таттуураак жана ачуусу азыраак жана сүт майларын камтыйт.
• Ошентип, шоколаддын курамында какао упасы да, какао майы да бар, ал эми какао порошок жөн гана порошок жана май жок.
