Каротин vs Каротиноид
Жаратылыш ар кандай түскө ээ. Бул түстөр күн нурунан көрүнгөн толкун узундуктарын сиңире алган конъюгацияланган системалары бар молекулаларга байланыштуу. Сулуулук үчүн гана эмес, бул молекулалар көп жагынан маанилүү. Каротиноиддер табиятта көп кездешкен органикалык молекулалардын классы.
Каротин
Каротин – углеводороддор классы. Алардын C40Hx жалпы формуласы бар Каротиндер чоң углеводороддун молекуласында кезектешип турган кош байланыштары бар каныкпаган углеводороддор. Молекула үчүн көмүртектин кырк атому бар, бирок суутек атомдорунун саны каныкпагандык даражасына жараша өзгөрөт. Кээ бир каротиндердин бир учунда же эки учунда углеводороддук шакекчелери бар. Каротиндер тетратерпендер деп аталган органикалык молекулалардын классына кирет, анткени алар төрт терпен бирдигинен (көмүртек 10 бирдик) синтезделет. Каротиндер углеводороддор болгондуктан, алар сууда эрибейт, бирок органикалык эриткичтерде жана майда эрийт. Каротин деген сөз сабиз деген сөздөн келип чыккан, анткени булар сабизде көп кездешүүчү молекулалар. Каротин өсүмдүктөрдө гана кездешет, бирок жаныбарларда жок. Бул молекула фотосинтез үчүн күн нурун сиңирүүдө маанилүү болгон фотосинтездик пигмент болуп саналат. Ал кызгылт сары түстө. Бардык каротиндер көзгө көрүнгөн түскө ээ. Бул түс конъюгацияланган кош байланыш системасынын натыйжасында пайда болот. Ошентип, булар сабиздин жана кээ бир башка өсүмдүктөрдүн мөмө-жемиштеринин түсүнө жооптуу пигменттер. Сабизден башка каротин таттуу картошкада, мангодо, шпинатта, ашкабакта жана башкаларда болот. Каротиндин альфа-каротин (α-каротин) жана бета-каротин (β-каротин) сыяктуу эки түрү бар. Бул экөө кош байланыш бир четинде циклдик топто жайгашкан жерине байланыштуу айырмаланат. β-каротин эң кеңири таралган түрү. Бул антиоксидант болуп саналат. Адамдар үчүн β-каротин А витаминин өндүрүүдө маанилүү. Төмөндө каротиндин түзүлүшү келтирилген.
Каротеноид
Каротеноид – бул углеводороддордун классы жана бул углеводороддордун кычкылтеки бар туундуларын да камтыйт. Ошентип, каротиноиддер негизинен углеводороддор жана кычкылтектүү кошулмалар катары эки класска бөлүнөт. Углеводороддор - бул каротиндер, алар жөнүндө биз жогоруда талкуулаганбыз жана кычкылтектүү класска ксантофиллдер кирет. Булардын баары кызгылт сары, сары жана кызыл түстөгү түстүү пигменттер. Бул пигменттер өсүмдүктөрдө, жаныбарларда жана микроорганизмдерде кездешет. Алар жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн биологиялык түсү үчүн да жооптуу. Каротиноиддик пигменттер фотосинтез үчүн да маанилүү. Алар фотосинтез үчүн күн энергиясын алууга шым жардам берүү үчүн, жарык жыйноочу комплекстерде. Ликопен сыяктуу каротиноиддер рак жана жүрөк ооруларын алдын алуу үчүн маанилүү. Ошондой эле, булар жыпар жыт жана даам берүүчү көптөгөн кошулмалардын прекурсорлору. Каротиноиддик пигменттер өсүмдүктөр, бактериялар, козу карындар жана төмөнкү балырлар тарабынан синтезделет, ал эми кээ бир жаныбарлар тамак-аш аркылуу алышат. Бардык каротиноиддик пигменттердин учтарында көмүртек жана суутек атомдорунун чынжырчасы менен байланышкан эки алты көмүртек шакеги бар. Булар салыштырмалуу полярдуу эмес. Жогоруда айтылгандай, каротин ксантофилдерге салыштырмалуу полярдуу эмес. Ксантофиллдерде кычкылтек атомдору бар, алар аларга полярдуулукту берет.
Каротин менен Каротиноиддин ортосунда кандай айырма бар?
• Каротин – каротиноиддер үй-бүлөсүнө кирген углеводороддордун классы.
• Каротиндер углеводороддор, ал эми кычкылтек камтыган башка каротиноиддер бар.
• Каротиндер ксантофилдер сыяктуу кээ бир каротиноиддерге салыштырмалуу полярдуу эмес.
