Браконьерлик жана кайноо
Браконьерлик жана кайнатуу тамак-аш азыктарын даярдоонун абдан окшош ыкмалары, алар бышыла турган нерсеге нымдуу жылуулук берүүнү талап кылат. Көбүнчө суу жылуулуктун каражаты болуп саналат, бирок браконьерлик жана кайнатуу сүт же шарапта да жасалышы мүмкүн. Окшоштуктарга карабастан, браконьерлик менен тамак бышыруу айырмаланган температуранын жана убакыттын тымызын айырмачылыктары бар. Бул макалада эки тамак бышыруу ыкмасы кеңири каралат.
Браконьерлик
Браконьерлик - бул тамак бышырганга чейин ысык сууга же башка суюктукка салып турууну талап кылган тамак жасоо ыкмасы. Ысык суунун температурасы кайноо чекитинен төмөн кармалып, тамак-аш же толугу менен сууга чөктүрүлөт же жарым-жартылай сууга чөктүрүлөт. Суюктук жөнөкөй же даамы бар, мисалы, сироп же шорпо. Суюктук дайыма көп көбүкчөлөр чыгып турган кайнагандан айырмаланып кала берет. Тамак бышкандан кийин, суюктук көмөч казанды муздак сууга салуу менен тез муздатылат, анткени бышкан тамакты жылуу сууда көпкө кармаса, тамак эскирип же начарлап кетиши мүмкүн. Тамак-аш азыктарынын тайыз браконьерлиги да, терең браконьерлиги да бар. Терең браконьерлик - жумуртка толугу менен ысык сууга бир нече убакытка чөмүлдүрүлсө, ал эми тайыз браконьерлик - тамак бышыруу үчүн балык же тоок жарым-жартылай ысык сууга салынса. Бышырылган жумуртка, балким, пайдалуу тамак жасоонун эң сонун үлгүсү болуп саналат, анткени жумуртканы даярдоо үчүн май же майдын кереги жок.
Кайнуу
Кайнатуу - нымдуу бышыруу ыкмасы, ал суунун температурасын кайнап жаткан жерге жеткирүүнү жана тамакты бул толкунданган жана турбуленттүү суунун ысыгы менен бышырып берүүнү талап кылат. Көптөгөн тамак-аштар кайнатуу жолу менен бышырылат, бирок кайнагандан кийин жеген эң оңой жана эң популярдуу тамак-аш - бышырылган жумуртка. Сууда кайноо жөнүндө сөз кыла турган болсок, температураны Фаренгейттин 212 градуска чейин көтөрүү талап кылынат. Суу ушул температурага чейин ысытылгандан кийин, сиз канча убакытка чейин ысытсаңыз да ушул температурада кала берет. Ал андан ары бууга айланат, бирок Фаренгейттин 212 градусунан ашпайт. Кайнатуу адатта өтө назик эмес тамак-аштарды бышыруу үчүн сакталат.
Браконьерлик менен кайнатуунун ортосунда кандай айырма бар?
• Кайнатуу жана браконьерлик - нымдуу жылуулукту колдонгон эки бышыруу ыкмасы.
• Тамак-аш браконьерликте да, кайнаганда да ысык суунун астында кармалат жана бир гана айырма суунун температурасында болот.
• Кайнатуу 212 градус Фаренгейтте ишке ашат, ал эми браконьерлик үчүн температура Фаренгейттин болжол менен 160-180 градуста кармалат.
• Браконьерлик балык, жумуртка жана атүгүл тоок сыяктуу назик тамак-аштарга ылайыктуу.
