Plum vs Prune
Ар түрдүү айыл чарба өсүмдүктөрүнүн ашыкча түшүмүн сактоонун каражаты, кургатуу – тамак-аштын ысырап болушуна жол бербөө үчүн эзелтеден бери колдонулуп келген ыкма. Мөмө-жемиштер тез бузулуучу тамак-аш түрү, аны кургатуу ыкмасы кеңири колдонулат, анткени тамак-аштын нымын алып салуу бул буюмдардын сактоо мөөнөтүн узартат. Бирок, кээ бир кургатылган жемиштерди жаңыдан айырмалоо керектөө рыногу үчүн белгилүү бир азыктарга келгенде көйгөйлүү маселе болуп калды. Кара өрүк менен кара өрүктүн тынымсыз башаламандыгы бул маселени көрсөтүүгө жакшы мисал.
Кара өрүк деген эмне?
Алоис Лунцер, 21-январь 2012-ж. өрүк сорттору
Кара өрүк ар кандай өрүк сортторуна тиешелүү болот, адатта Prunus domestica Европа өрүгү деп да аталат, көбүнчө кургатылган жемиш катары сатылат. Белгилүү болгондой, өрүктүн 1000ден ашуун сорттору кургатуу үчүн өстүрүлөт жана эң популярдуу сортторуна француз кара өрүгү, Туларе Гиганты, Саттер, Империал, Мойер, Гринжеж жана Италиялык кара өрүк кирет. Кара өрүк таттуу жана туздуу тамактарга бышырылган же өз алдынча жешет. Түндүк африкалык тагиндердеги популярдуу ингредиент, компот деп аталган кайнатылган кара өрүк да популярдуу десерт болуп саналат. Кара өрүк ошондой эле еврейлердин салттуу тамагы Циммес сыяктуу тамактарда, адатта күрүч пудингинде, салттуу норвегиялык таттуу мөмө-жемиш шорпосунда же майрамдык тамактарда фарш же торт катары колдонулат. Кара өрүк даниялык кондитер АКШнын Чыгыш жээгинде популярдуу болсо да, кара өрүк ширеси да дүйнө жүзү боюнча популярдуу суусундук болуп саналат. Ошондой эле, анын курамында кант көп болгондуктан, алар ачытылып, Котсволдс жеркум деп аталган сидр сымал суусундукту пайда кылышат.
Жумшак ич алдыруучу дарыларды камтыган, анын ичинде фенолдук кошулмаларды камтыган кара өрүктүн курамында диеталык була көп болгондуктан, ич катууга каршы үйдө дары катары колдонулат. Кара өрүктүн курамында антиоксиданттар да жогору жана пайдалуу тамак катары да популярдуу.
Өрүк деген эмне?
Өрүк – Prunus тукумунун Prunus түркүмүнө кирген өсүмдүктө өсүүчү дүпүрөк мөмө. Жетилген кара өрүк мөмөсү чаңдуу ак жабышка ээ, ал эпикутикулярдык мом каптоосу болуп саналат, ал "мом гүлү" деп аталат. Нектарин, шабдалы жана бадамдын туугандары болгон кара өрүктүн мөмөсү уруктарын курчап турган катуу таш чуңкурга ээ. Өрүк дарактары ар кайсы айларда, жылдын ар кайсы мезгилинде гүлдөйт. Тайванда кара өрүк январда гүлдөсө, АКШда апрелде гүлдөйт.
Өрүктүн 19дан 40ка чейин түрү бар, алардын ичинен европалык кара өрүк жана жапон кара өрүгү гана дүйнөлүк коммерциялык мааниге ээ. Бул жемиштердин даамы таттуудан тартып тортко чейин өзгөрүшү мүмкүн жана аны өзү катары жесе же кыям жана башка рецепттерде колдонсо болот. Өрүктүн ширеси да ачытып, кара өрүк шарабы жасалат. Бүткүл дүйнөдө өндүрүлгөн, учурда дүйнөдөгү эң ири кара өрүк өндүрүүчүсү Кытай болуп саналат.
Өрүктүн калориясы жогору жана диеталык жипченин жакшы булагы; бирок анын калориясынын көбү канттардан алынат. Өрүктүн курамында А, С жана К витаминдери да жогору.
Plum жана Prune ортосунда кандай айырма бар?
Кара өрүк менен кара өрүктүн айырмасы айкын көрүнүп турса да, көптөр үчүн бир аз түшүнүксүз болушу мүмкүн. Төмөндө эки ингредиенттин бири-биринен айырмаланышынын бир нече себеби келтирилген.
• Өрүк – Prunus түркүмүнө кирген друппа мөмө. Кара өрүк ар кандай өрүк сортторуна тиешелүү.
• Жалпысынан алганда, кара өрүк жаңы мөмө болуп саналат. Кара өрүк - кургатылган кара өрүк. Бирок кара өрүктүн бардык түрлөрүн кургатуу мүмкүн эмес.
• Кара өрүк кара өрүктөн өзүнчө башка жемиш болушу мүмкүн. Мисалы, италиялык кара өрүк кара өрүк катары өстүрүлүп, таңгактоо үчүн кургатылат.
