Суши vs Маки
Суши идишинин ортосундагы айырма ашпозчунун ар бир тамакты жасаганында. Суши, балким, тышкы дүйнөгө таанымал жапон тамак-ашы болуп саналат. Бул уксус даамы бар күрүч менен балыктан турган рецепт. Бирок, Сушинин Япониядан тышкаркы адамдарга анча белгилүү болгон көптөгөн варианттары бар. Маки - бул көптөгөн баш аламандыктарды жараткан рецепттердин бири, анткени ал кээде таптакыр башка тамак катары көрсөтүлөт, ал эми кээде сушинин өзгөчө түрү деп аталат. Чынында, кырдаал татаал болуп калат, анткени Макинин көптөгөн түрлөрү бар. Келгиле, Маки менен Сушинин өзгөчөлүктөрүн бөлүп көрсөтүү менен айырмалайлы.
Суши менен Макинин ортосундагы тымызын айырмачылыктарды түшүнүү үчүн Шари, Нета жана Сашими сыяктуу сөздөрдү түшүнүү керек. Шари уксус кошулган бышырылган күрүч болсо, нета аны суши кылуу үчүн шариге кошулган башка ингредиенттерди билдирет. Бул нета көбүнчө деңиз азыктары жана көбүнчө сушиди түзгөн бууда бышырылган балык. Чийки деңиз азыктары кесилип, өзүнчө берилсе, аны дээрлик дайыма бууда бышырылган күрүч сушиден айырмалоо үчүн сашими деп аталган рецепт даярдалат.
Суши деген эмне?
Суши - бул биздин замандын 7-кылымындагы Тан династиясына таандык байыркы тамак. Ал ар дайым ачытылган балык менен күрүчтөн турган жана суши деген сөз кычкыл даамды билдирет. Таң калычтуусу, илгери балык гана жешчү, ал эми күрүч ташталган. Күрүчтүн кычкылдуулугун жогорулатуу үчүн ага уксус кошулганда тамакты узак убакытка сактоого болот. Бул ошондой эле балык ачытуу убактысын кыскартууга жардам берди. Акыр-аягы, ачытуу жараяны баш тартты, жана заманбап Суши толугу менен жеген рецепт болуп саналат; жөн эле балык жеп, күрүч таштоо эмес. Ошондой эле, популярдуу пикирге каршы, суши "чийки балык" дегенди билдирбейт. "Уксус күрүч" дегенди билдирет.
Биз бүгүн көрүп жаткан суши – бул сушини тез тамакка айландыра жаздаган Ханая Йохеинин чыгармасы. Ал оңой жана тез даярдалат, анткени ачытууну талап кылбайт жана анын популярдуулугу жол боюндагы сатуучулар менен бүгүн сушинин ар кандай варианттарын сунуштаган чакан ресторандар менен бир нече эсеге өстү.
Вегетариандык суши, ошондой эле чийки же бышырылган балык жана эт менен жасалган суши бар. Сушинин үч негизги түрү бар. Алар Маки Суши, Нигири Суши жана Оши-Суши. Нигири сушиде балыктын кесиндилерин күрүчтүн үстүнө саласыз. Оши-Сушиде суши тик бурчтук же чарчы формасында тиштеп келет. Бул биттер жыгач кутуга салынган.
Маки деген эмне?
Маки прокат суши деп да аталат жана формасы цилиндр формасында. Негизинен маки зушинин (маки) мазмуну нориге оролот. Нори жегенге жарамдуу балыр болуп саналат жана Японияда гана эмес, Корея менен Кытайда да ар кандай рецепттерди жасоодо колдонулат. Бирок, Маки омлетке же соя кагазына оролгон жасалышы мүмкүн. Кээде орогуч катары бадыраң менен тофу да колдонулат.
Ошентип, Суши менен Макинин негизги айырмасы ар бир тамак-аштын берилишинде. Аны Маки деп атагандан көрө прокат суши деп атаганды жакшы көргөндөр бар. Макиге келгенде, куурулган Норини жана бир катмар күрүчтү жашылчанын, балыктын же башка начинканын айланасына саласыз.
Суши менен Макинин ортосунда кандай айырма бар?
Суши - жапон ашканасы айтылганда адамды таң калтырган биринчи ысым.
• Суши - бул бууга бышырылган күрүч жана балык кошулган Япониядан келген байыркы тамак.
• Алгачкы убакта балыкты ачытуу жана уксус кошуу талап кылынган, бирок азыркы убакта суши фастфуд сыяктуу жасалбай калган.
• Сушинин негизинен Маки Суши, Нигири Суши жана Оши-Суши сыяктуу үч түрү бар.
• Маки - сушинин өзгөчө түрү. Ал тоголок суши деп да аталат.
• Сушини балырдан, бамбуктан, жада калса омлеттен жасалган оромонун ичине цилиндр формасында жылдырганда Маки пайда болот. Ошентип, Макини сушиден өзгөрткөн презентация ыкмасы.
