Трегалоза менен мальтозанын негизги айырмасы трегалоза 1,1-гликозиддик байланышты камтыйт, ал эми мальтоза 1,4-гликозиддик байланышты камтыйт.
Трегалоза да, мальтоза да гликозиддик байланыштар аркылуу бириккен эки глюкоза бирдигинен турган углеводдор. Ошондуктан, алар эки моносахарид бирдигинен жасалган дисахариддер деп аталат.
Трегалоза деген эмне?
Трегалоза – 1,1-гликозиддик байланыш аркылуу бириккен эки альфа глюкоза бирдигинен турган кант. Трегалозанын синонимдери - микоз жана тремалоза. Бул углевод кээ бир козу карындар, бактериялар жана омурткасыз жаныбарлар үчүн энергия булагы болуп саналат. Бул кант ак орторомбдук кристаллдар катары көрүнөт.
Трегалоза – редукцияланбаган кант. 1, 1-альфа гликозиддик байланыш болгондуктан, бул кант кислота гидролизине абдан туруктуу. Бул кантты жогорку температурада абдан туруктуу кылат. Ал сахарозага салыштырмалуу сууда аз эрийт. Суусуз трегалоза жана дигидратталган трегалоза катары трегалозанын эки түрү бар. Алардын ичинен суусуз түрү нымдуулук менен оңой реакцияга кирип, дигидратталган форманы түзөт. Мындан тышкары, трегалоза ДНК сыяктуу нуклеиндик кислоталар менен түздөн-түз реакцияга кирип, стабилдештирилген бир тилкелүү нуклеиндик кислота формасын түзөт.
01-сүрөт: Трегалозанын түзүлүшү
Трегалаза деп аталган фермент ичегинин былжыр челиндеги трегалозаны тез арада глюкозага айыра алат. Мындан тышкары, ал глюкозага салыштырмалуу кандагы кантты өтө аз түзөт. Таттуулугу да сахарозага караганда төмөн. Андан да маанилүүсү, трегалоза тамак-аштын тоңуу температурасын төмөндөтүшү мүмкүн, ошондуктан балмуздак өндүрүү сыяктуу тоңдурулган тамак-аш өндүрүшүндө маанилүү.
Мальтоза деген эмне?
Мальтоза - альфа 1-4 байланышы аркылуу бириккен эки альфа глюкоза бирдигин камтыган дисахарид. Мындан тышкары, бул молекула крахмалдын бета-амилаза менен ыдырашы учурунда пайда болот; ал мальтоза молекуласын пайда кылып, бир эле учурда бир глюкоза бирдигин жок кылат. Бул башка дисахариддердин молекулаларынан айырмаланып, азайтуучу кант. Бул, негизинен, эки глюкоза молекуласынын биринин шакек түзүмү ачылып, эркин альдегид тобун көрсөтө алат, ал эми экинчи глюкоза бирдиги гликозиддик байланыштын табиятынан улам ачыла албайт.
02-сүрөт: Мальтозанын түзүлүшү
Глюкоза гексоза, башкача айтканда, анын пираноза шакекчесинде алты көмүртек атому бар. Мында, бир глюкоза молекуласынын биринчи көмүртек атому башка глюкоза молекуласынын төртүнчү көмүртек атому менен байланышып, 1-4 гликозиддик байланышты түзөт. Фермент, мальтаза, гликозиддик байланыштын гидролизин катализдөө аркылуу мальтозанын структурасын буза алат. Бул кант угуттун бир компоненти катары кездешет жана жарым-жартылай гидролизденген крахмал азыктарында да өтө өзгөрүлмө өлчөмдө болот. Мисалы: мальтодекстрин, жүгөрү сиропу ж.б.
Трегалоза менен мальтозанын ортосунда кандай айырма бар?
Трегалоза да, мальтоза да эки альфа глюкоза бирдигин камтыган дисахариддер. Трегалоза менен мальтозанын ортосундагы негизги айырма - трегалоза 1, 1-гликозиддик байланышты камтыйт, ал эми мальтоза 1, 4-гликозиддик байланышты камтыйт. Мындан тышкары, трегалоза редукцияланбаган кант, ал эми мальтоза азайтуучу кант.
Мындан тышкары, трегалоза энергиянын булагы катары кээ бир козу карындар жана бактериялар тарабынан синтезделет, ал эми мальтоза крахмалдын бета-амилаза менен ыдырашы учурунда пайда болот. Бул канттардын ыдырашын карап жатканда трегалоза ичегилердин былжыр челиндеги трегалаза ферментинин таасири менен, ал эми мальтоза ашказандагы мальтаза ферментинин таасири менен ыдырат.
Төмөндөгү таблица трегалоза менен мальтозанын ортосундагы айырмачылыктарды жалпылайт.
Кыскача – Trehalose vs M altose
Трегалоза да, мальтоза да эки альфа глюкоза бирдигин камтыган дисахариддер. Трегалоза менен мальтозанын негизги айырмасы трегалоза 1,1-гликозиддик байланышты камтыйт, ал эми мальтоза 1,4-гликозиддик байланышты камтыйт.
