Кызыл эт менен ак эттин негизги айырмасы - кызыл этте ак этке караганда миоглобин көп.
Кызыл эт - бул чоңдор же "гамей" сүт эмүүчүлөрдүн эттери, ал эми ак эт - бышырганга чейин жана андан кийин боз түстөгү эт. Эттин бул эки түрү тең аш болумдуу, бирок майлуулугу жогору болгондуктан жана тамак даярдоодо талап кылынган жогорку температурадан улам кызыл эт ден соолукка көбүрөөк зыян келтирет. Ак этке көбүнчө балык жана канаттуулар кирет, бирок өзгөчө учурлар да бар.
Кызыл эт деген эмне?
Кызыл эт - бул бойго жеткен же аңчылык сүт эмүүчүлөрдүн эти жана ага уй, козу, жылкынын эти, бугу, каман жана коён сыяктуу эт кирет. Жалпысынан алганда, кызыл эт, ошондой эле уй эти, чочконун эти жана козу билдирет. Сүт эмүүчүлөрдөн алынган бардык эттер жана чочконун этинин көбү кызыл эт болуп саналат, анткени алар балыкка жана эттин башка түрлөрүнө караганда көбүрөөк миоглобинди камтыйт. Миоглобиндер кандагы булчуңдарга кычкылтекти ташыган клеткалар. Кызыл эт чийки кезде кызыл болуп, бышкандан кийин карарып калат. Бул караңгылык көп миоглобин мазмунуна байланыштуу. Анын ичинде жаныбарлардын жыты дагы бар.
Кызыл этте көп сандагы май, темир, цинк, фосфор, креатин жана тиамин, В12 витамини, ниацин жана рибофлавин сыяктуу В витаминдери бар. Бул ошондой эле lipoic кислотасынын жакшы булагы болуп саналат. Кызыл этте азыраак өлчөмдө D витамини бар. Кызыл эттин курамындагы темир гем темири деп аталат. Бул өсүмдүк булактарында табылган темирге салыштырганда организм тарабынан оңой сиңет. Кызыл эттин курамындагы В витамини күчтүү жана дени сак дене үчүн, В12 ден-соолукта нерв системасы үчүн, В6 күчтүү иммундук система үчүн, цинк булчуң массасын көбөйтүү жана мээнин ден соолугун жакшыртуу үчүн, ал эми рибофлавин көз менен тери үчүн пайдалуу.
Кызыл этте бул азыктардын бардыгы бар болгону менен, көп керектөө ичеги-карын безинин рагы, уйку безинин рагы, простата рагы жана ашказан рагы сыяктуу рактын ар кандай түрлөрүн пайда кылышы мүмкүн. Бул, негизинен, кызыл этти бышыруу жана грильдеги жогорку температуранын натыйжасында пайда болгон канцерогендик кошулмаларга байланыштуу.
Ак эт деген эмне?
Ак эт – бышырганга чейин жана бышкандан кийин кубарып турган эт. Адатта, бул көкүрөктөн келген канаттуулардын ачык түстөгү этин камтыйт. Бул эт тез сергилуучу булчуң жипчелеринен жасалган жана ага коёндун эти, сүт менен азыктанган жаш сүт эмүүчүлөрдүн этин, айрыкча торпоктун, козунун жана кээде чочконун эти кирет. Тамактануу боюнча изилдөөлөргө ылайык, ак эт бардык сүт эмүүчүлөрдүн этин кошпогондо, балык жана канаттуулар (тоок жана үндүк) камтыйт. Бирок ак эттин аныктамасы күмөндүү, анткени тунец сыяктуу балыктын кээ бир түрлөрү чийки кезде кызарып, бышырылганда агарып калат, ошондой эле ак эт катары аныкталган канаттуулардын кээ бир түрлөрү чийки кезде кызыл болот, мисалы. өрдөк жана каз.
Ак эттин курамында май жана белок аз жана арык; ошондуктан алар дени сак болуп эсептелет. Ошентсе да, адамдар протеинге бай тоок же үндүк сыяктуу ак этти, ошондой эле сөөктүн, тиштин, боордун, бөйрөктүн, жүрөктүн жана борбордук нерв системасынын ден соолугун жакшыртуучу кальций жана фосфорду жей алышат. Бул остеопороздун жана артриттин алдын алууга жардам берет. Ак эттин курамындагы В2 витамини тери көйгөйлөрүн, тил ооруну, жарылып кеткен эриндерди азайтып, кургак жана жабыркаган терини жашартат. В6 витамини энзимдерди сактайт жана кан тамырларды бекем кармап, энергиянын жогорку деңгээлин сактайт. Ошондой эле метаболизмди бекемдейт.
Кызыл жана ак эттин ортосунда кандай айырма бар?
Кызыл эт - бул чоңдор же "гамей" сүт эмүүчүлөрдүн эттери, ал эми ак эт - бышырганга чейин жана андан кийин боз түстөгү эт. Кызыл этке уйдун, козунун, чочконун эти, жылкы эти, кой эти, бугу, каман жана башкалар кирет, ал эми ак этке адатта канаттуулар (тоок жана үндүк) жана балыктын көпчүлүк түрлөрү кирет. Кызыл эт менен ак эттин негизги айырмасы - кызыл этте ак этке караганда миоглобин көп.
Төмөнкү таблицада кызыл менен ак эттин айырмасы келтирилген.
Кыскача маалымат – Кызыл эт жана ак эт
Кызыл эт чийки кезде кызыл болот. Анын курамында миоглобин көп, бышыргандан кийин анын караңгы болуп калышы да ушундан. Уй эти, жылкы эти, койдун эти, бугу эти, каман жана коён эти ушул категорияга кирет. Анын курамында май, темир, цинк, фосфор, креатин жана тиамин, В12 витамини, ниацин жана рибофлавин сыяктуу В витаминдери бар. Аны бышыруу процессинде жогорку температурадан канцерогендик кошулмалар пайда болуп, натыйжада адам денесинде ар кандай рак ооруларын пайда кылат. Ал эми ак эттин түсү ачык жана кубарып, курамында миоглобин, май жана белок бар. Ошондуктан алар кызыл этке караганда ден соолукка пайдалуу. Бул кызыл эт менен ак эттин айырмасынын корутундусу.
