Хойя менен панирдин негизги айырмасы, коя бууланган сүт катуу заттар, ал эми панир сыр.
Хоя жана панир - Азия өлкөлөрүндө, өзгөчө Индияда белгилүү эки сүт азыктары. Булар түрдүү тамактарды жасоодо колдонулат. Хоя менен панирди үйдө жасаса болот же базардан сатып алса болот.
Хоя деген эмне?
Хоя - кургак бууланган сүттүн катуу заттары. Бул ошондой эле кхоа же мава деп аталат. Ал Индия субконтинентинде пайда болгон жана Индияда, Бангладеште, Непалда жана Пакистанда кеңири таралган. Хоя ал өлкөлөрдө таттуу жана туздуу тамактарды, жада калса каррилерди жасоодо колдонулат.
Хоя концентрацияланган сүттөн жасалган жана бай жаңгак даамы менен жумшак дан сымал текстурага ээ. Бул базарларда бар, бирок үйдө да жасалса болот. Ол ышкаш кадай демир-орук сутту азы-биле бээр. Бышыруу ным жоголуп, сүт катуу болуп калганга чейин жүргүзүлөт. Үйдө жасалган хояда кошумчалар же консерванттар жок болгондуктан, ал ар дайым базардагылардан жакшыраак. Үйдө жасалган хояны муздаткычта (3-4 күн) же тоңдургучта (6-8 күн) сактаса болот.
Хоянын түрлөрү
(Нымдуулук деңгээлине жараша)
- Данедар – дандуу жана майдаланган сорт. Таттууларды жасоодо колдонулат. Көп колдонулган сорт
- Чикна – 50% нымдуулукка ээ. Абдан жылмакай. Гулаб жамун жасоодо колдонулат
- Батти – 20% нымдуулукка ээ. Бардык түрлөрдүн эң кыйыны. Көбүнчө майдаланган жана таттууларды жасоодо колдонулат
Жакшы Хоянын сапаттары
- Кычкыл жыт жок
- Ачык ак
- Фирма
- Түсү жок
- Грибоктун өсүшү жок
Paneer деген эмне?
Paneer - индиялык сыр. Ал ошондой эле Индия быштак же Ponir катары белгилүү. Paneer жумшак, ал эрибейт. Ал жумшак, сүттүү даамы бар. Бул 16th кылымда Түштүк-Чыгыш Азияда афган жана перс башкаруучулары тарабынан пайда болгон деп эсептелет.
Панеерди үйдө жасаса болот. Бул жөн эле бышырып сүт жана жемиш же лимон ширеси сыяктуу лимон кислотасынан жасалган. Панир 8 чөйчөкчө сүттү орто жылуулукта кайнатып даярдайт. Андан кийин лимон ширеси кошулат. Бул андан кийин быштак болуп калат. Оттон алгандан кийин чүпүрөк менен жабылган дуршлагга куюлуп, муздак суу менен чайкалат. Андан кийин, быштактын ичиндегилер ашыкча сууну алып салуу үчүн сыгылып алынат. Андан кийин муздаткычка 20 мүнөт коюу керек. Бирок паннерди муздаткычта 2-3 күн гана сактоого болот, анткени ал жаңылыгын жоготот.
Paneer рынокто ар кандай бренддерде да бар. Аны закуска катары же тамак менен жесе болот.
Панеер тамактары
- Панер Тикка Масала
- Панеер май Масала
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Paneer үчүн алмаштыруулар
- Быштак
- Мексикалык Квеско Бланко
- Жумшак Фета сыры
- Кошумча бекем Tofu
Хоя менен Панирдин ортосунда кандай айырма бар?
Хоя менен панирдин негизги айырмасы, коя бууланган сүттүн катуу бөлүгү, ал эми панир сыр. Хоя бай, жаңгактуу даамга ээ болсо, панир жумшак, сүттүү даамга ээ.
Төмөнкү инфографикада коя менен панирдин ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө келтирилген.
Кыскача маалымат – Хоя vs Панир
Хоя - Индия, Пакистан, Непал жана Бангладеш сыяктуу өлкөлөрдө белгилүү болгон кургак бууланган сүттүн катуу заттары. Ал жумшак бүртүкчөлүү текстурага жана бай жаңгак даамы бар. Хоя сүттүн нымдуулугун бууланып, катуу затка айландыруу жолу менен жасалат. Аны тоңдургучта бир жумадай сактаса болот, анын жаңылыгы бузулбайт. Панир, экинчи жагынан, индиялык сыр. Ал жумшак, сүттүү даамы бар. Ал орто жылуулукта сүт кайнатып жасалат. Панир муздаткычта болсо да көпкө сактоого болбойт. Ошентип, бул хоя менен панирдин ортосундагы айырмачылыктын кыскача мазмуну.
